（新版）评茶员理论考试备考冲刺题库 250题（含答案） 一、单选题 1 .优质的信阳毛尖茶香气（）。 A、 栗香尚持久 B、 尚清香 C、 炒栗香 D、 嫩香持久 答案：D 2 .下列（）属于评茶员职业道德规范。 A、 热爱本职、 精业勤业 B、 忠于职守、 爱岗敬业热爱专业、 忠于职守 D、 顾全大局、 忠于职守 答案：B 3.审评用水需符合()标准。 A、 GB3838-2002 B、 GB5749-2006 C、 GB/T8303-2013 D、 GB2763-2019 答案：B A、 细嫩乌绿 B、 细嫩翠绿 C、 肥嫩翠绿 D、 肥嫩深绿 答案：D 5 .具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品是（）。 A、 正山小种 B、 烟小种 C、 工夫红茶 D、 红碎茶 答案：A 6. （）外形细沙粒状，较重实,较匀净，色尚润。 A、 叶茶 B、 碎茶 C、 片茶 D、 末茶 答案：D 7. 眉茶是以（）绿茶为原料，经筛分、切轧、风选、拣剔、车色、 拼配等精制工序制成的符合一定规格要求的成品茶。 A、烘青 B、长妙青 C、 圆炒青 D、 扁炒青 答案：B 8 .优质的蒸青绿茶的香气具备()。 A、 花香浓郁 B、 清香带海藻气 C、 板栗香 D、 甜香 答案：B 9 .黄山毛峰茶的加工工艺不包括()。 A、摊放 C、做形 答案：D 10 .外观紧结成半球形的乌龙茶是()。 答案:A 文山包种茶 B、 白毫乌龙 C、 大红袍 D、 高山乌龙茶答案：D 11 .优质的安吉白茶香气要求()。 A、 高爽 B、 鲜嫩 C、 清咼 D、 炒栗香 答案：B 12. 黄茶香气项目的品质系数为()。 A、 30% B、 25% C、 20% D、 15% 答案：B 13, 以下（）术语，常用于描述松针形绿茶外形。 A、 扁平 B、 卷曲 C、 紧直 D、 扁条 答案：C 14. 下列茶叶不属于四川黑茶的是（） A、 金尖茶 B、 康砖 C、 方包茶 D、 花砖 答案：D 15. 取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个（）的茶叶都必须 取到。 水平段 B、 茶叶罐 C、 不同等级 D、 不同品种 答案：A 16 .以下()不是洞庭(山)碧螺春茶的品质特点。 A、 纤细多毫 B、 锅巴香高爽 C、 卷曲呈螺 D、 滋味鲜醇 答案：B 17. 根据七档制评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。 A、 0 B、 ・1 C、 -2 D、 -3 答案：A 18. 茶叶审评时，若某项品质因子高于标准样，常用()来记录品质。 答案:A B、 V C、 丄 D、 △ 答案：D 19 .职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高 度的（）。 A、 法律意识 B、 行为约束 c、 传统习惯 D、 集体意识 答案 :A 20.以下（）术语，常用于描述铁观音品质。 A、 蜜韵 B、 音韵 C、 陈韵 D、 岩骨花香 答案：B 21 .优质的芽形绿茶叶底（）。 A、 红匀肥厚 B、 嫩绿鲜活 C、 黄绿欠亮 D、 肥厚欠亮 答案：B 22. “香气清纯、毫香显露，滋味清鲜醇爽、毫味足”描述的是（）白 毫银针产品。 A、 特级 B、 一级 C、 二级 D、 三级 答案：A 23. 根据对样评分法，稍高于标准样，评为（）分。 B、 +2 C、 +3 D、 -1 答案：A 24 .以下()不属于茶叶实物标准样。 毛茶标准样 B、 加工标准样 精茶标准样 D、 贸易标准样 答案：C 25 .条索指外形的形态和()0 弯曲度 B、 轻重 紧结度 D、润泽度答案：C 26. ()是指未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状，而且条索 互不粘结的六堡茶。 A、 普洱茶 B、 六堡茶毛茶 C、 六堡茶散茶 D、 六堡茶紧压茶 答案：C 27. 紧压茶滋味品质因子评分系数为()。 A、 20% B、 10% C、 35% D、 30% 答案：C 28. 粉茶的夕卜形审评()。答案：A 29. 按照国标《茶叶感官审评方法》(GB/T2377& 2018 )规定,绿茶精制茶内质审 答案:A 评开汤按照（）茶、（）沸水冲泡（）的方式进行操作。 A、 3.0g150mL4mi n B、 3.0g150mL5mi n C、 4. 0g200mL4m i n D、 5.0g250mL5mi n 答案：A 30.（）按照品质特征分为特级、一级至十级共11个等级。 A、 普洱茶 B、 普洱茶（熟茶）散茶 C、 普洱茶（生茶）紧压茶 D、 普洱茶（熟茶）紧压茶 答案：B 31盾气的（）不但反映在香气的浓淡，还表明持久耐嗅和耐泡。 A、 鲜灵度 B、 浓度 C、 纯度 D、 持久度 答案：B 32. 乌龙茶盖碗审评法，用茶量为()° A、 3g B、 4g C、 5g D、 7g 答案：C 33. ()以茶叶或茶鲜叶为原料，经水提(或采用茶鲜叶榨汁)、过滤、 浓缩、干 燥制成的,可在生产过程中加入食品添加剂、食品加工助剂以及适 量食品辅料(如麦芽糊精)的固态速溶茶产品。 A、 茶饮料 B、 袋泡茶 C、 速速溶茶 D、 粉茶 答案:a 答案：c 34 .优质的长炒青绿茶的外形要求()。 A、 色泽黄润 B、 紧实 C、 紧细、显锋苗 D、 肥嫩答案：C 35. ()是武夷山原始的有性系群体茶树品种，采摘自菜茶或其他品种 O A、 肉桂 B、 名丛 C、 大红袍 D、 奇种 答案：D 36. ()滋味醇厚甘润、回韵无穷、带明显焙火韵味。 C、 地方标准 D、 企业标准 答案：c 51 .不同时间的（）由于受到外界环境的影响，品质变化差异较大, 汤色会由黄 绿逐渐变为橙黄或橙红色，清香不明显，略显花香或甜香，滋味醇 和，叶底泛红。 A、 普洱茶 B、 普洱茶（熟茶）散茶 C、 普洱茶（生茶）紧压茶 D、 普洱茶（熟茶）紧压茶 答案：C 52. 优质的松针形绿茶滋味（）。 A、 鲜醇甘爽 B、 醇和回甘、有青味 C、 鲜浓 D、 甜醇 答案：A 答案:A 53, 以下符合君山银针的感官品质特征的是()。 A、 条索紧细 B、 条索粗壮 C、 针形、芽头饱满 D、 颗粒紧实 答案：C A、 湘尖 B、 茯砖 C、 黑砖 D、 花卷茶 答案：C 75.()香气浓长，品种特征明显，似香槻香，显幽长。 A、 铁观音 B、 毛蟹 C、 永春佛手 D、 黄金桂 答案：A 答案：c 76.盖碗审评乌龙茶,采用()用茶量。 77. 卩麦号“3505”代表()珠茶。 A、 特级 B、 一级 C、 二级 D、 三级 答案：A 78. ()外形壮实沉重，梗鲜亮、较细瘦，如“竹子节”，色泽鲜润如“ 香蕉色” A、 黄金桂 B、 毛蟹 C、 本山 D、 永春佛手 答案：C 79.行业标准《桂花茶》(GH/T1117・ 2015)规定，()是指以绿茶、红茶、乌龙 茶为原料，经原料整形、鲜花窖制、干燥等工艺制作而成。 A、 末利化氽 B、 玫瑰花茶 c、 桂花氽 D、 珠兰花茶 答案 :C 80 .以下茶树品种()不适于制作白毫银针。 A、 福鼎大白茶 B、 福鼎大毫茶 C、 政和大白茶 答案:A D、 安吉白茶 答案：D 81 .以下鲜花中不属于体质花的是（）0 A、桂花D、干燥 答案：B 89. 下列黑茶产品中，（）产自四川。康砖答案：C 90. 按取样规定，现有225件茶叶，应取（）件。 A、 B、 答案：C 91.0的品质特征为夕卜形条索粗壮，长整不碎，色泽黑褐油润，汤色 红黄明亮， 香气纯正,滋味浓醇尚青涩,叶底黄褐稍红、较嫩匀。 A、 普洱茶 B、 六堡茶毛茶 C、 六堡茶散茶 D、 六堡茶紧压茶 答案：B 92.黄茶滋味“醇厚甘爽理合分（）。 C、 蒸青绿茶 D、 晒青绿茶 答案：C 131 .普通金尖茶要求滋味（）。 A、 浓醇 B、 纯和 C、 醇厚 D、 浓厚 答案：B 132.优质珠茶的滋味要求（）。 A、 鲜醇 B、 醇和 C、 醇爽 D、 浓厚 答案:A 答案：D 133. 以下（）是黄茶品质形成的关键工艺。 A、 萎凋 B、 干燥 C、 闷黄 D、 揉捻 答案：C 134. （）特征可作为识别水仙乌龙茶的主要依据。 C、 金花白茶 D、 新工艺白茶 答案：D 138. 袋泡茶的叶底“掉线或有破损”，评为（）。 A、 甲级 B、 乙级 C、 丙级 D、 特级 答案：c 139. 外形叶态尚卷、毫尖尚显，汤色尚橙黄，香气鲜纯、有嫩香, 滋味醇厚尚爽， 叶底稍有芽尖，描述的是()贡眉。 A、特级 B、 一级 C、 二级 答案：B 140. ()的夕卜形肥嫩，显金毫;香气高,汤色红艳带金圈，滋味浓厚刺 激性强。 A、 祁红 B、 滇红 C、 宜红 D、 宁红 141 .青砖茶的最夕b-层称()o A、 二面 B、 洒面 C、 里茶 D、 包心 答案：B 142. ()具有色绿、香飢 味甘、形美的品质特点。 A、 龙井茶 B、 碧螺春 C、 黄山毛峰 D、 竹叶青 答案：A 143. 以下()是白茶制作的工艺流程。 A、 萎凋T杀青T揉捻T干燥 B、 萎凋T干燥 C、 萎凋備捻T干燥 D、 萎凋礦捻T发酵T干燥 答案:A 答案：B 144. 评茶期间应控制噪声不超过()dBo A、 20 B、 30 C、 50 D、 80 答案：C 145 .“扭曲”可以用于描述()。 A、 铁观音 B、 单丛 C、 闽北乌龙 D、 高山乌龙 答案：C 146.花茶香气评语为“较鲜灵，较浓郁，较纯正，尚持久”，应给予 A、 甲级 B、 乙级 答案:a C、丙级 D、丁级 答案：B 147 .优质的龙井茶外形要求()。 A、 扁平光滑，挺直尖削 B、 扁平 C、 扁直 D、 扁平，有宽扁条 答案：A 148. ()是乌龙茶滋味甲档的要求。 A、 浓厚甘醇或醇厚滑爽 B、 浓醇较爽，尚醇厚滑爽 C、 浓尚醇，略有粗糙感 D、 浓醇爽口 ,尚醇厚 答案：A 149. 用于压制青砖茶的原料是()o A、 烘青 B、 老青茶 C、 蒸青 D、 炒青 答案：B 150.闽红工夫不包括()o A、 白琳工夫 B、 坦洋工夫 C、 政和工夫 D、 宁红工夫 答案：D 判断题 1 .高档桂花红茶条索细紧、匀齐，色泽乌润;香气清香持久,滋味醇 厚甜香，汤 色橙红明亮，叶底细嫩、红匀明亮。() A、 正确 B、 错误 2. 米砖茶要求砖面平整、棱角分明、厚薄一致、图案清晰，砖内无 黑霉、白霉、 青霉等霉菌。（） A、 正确 B、 错误 答案：A 3. 可配制不同浓度的茉莉、薄荷、柠檬等芳香物溶液，训练嗅觉的 灵敏度。（） A、 正确 B、 错误 答案：A 4. 袋泡茶香气以纯正、高爽为佳。（） A、 正确 B、 错误 答案：A 5. 对于分里面茶的黑砖、花砖及茯砖,其外形审评匀整度、松紧度 及洒面状况。 () A、 正确 B、 错误 答案：B 6. 香气高低可以从浓、鲜、清、纯、平、粗等几个方面来区别。(