《公共营养师》职业考试题库 一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（　　）。 A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类 【答案】 CCK9P10M5B4T2G2A10HL1T1C9F8M9F5T4ZQ8Z2A2L8Y2H10L7 2、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（　　）。 A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒 【答案】 DCM5G5G2U8O7C4I10HZ10O1W7Q1W3A3N2ZV4Y7O8L3K5P6Q3 3、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 【答案】 BCN9P9A3X1V2I6X1HE6W10P7E8D2V6E3ZR1J8D7U3Q3E3Y2 4、膳食调查报告主体内容不包括（　　）。 A.居民食物摄入状况 B.居民能量和主要营养素摄入状况 C.居民的体格状况 D.居民膳食结构的评价 【答案】 CCV5Y2M7X4E2Q10S10HA6W2D10K9Y4I3U1ZB5Y7C7M3B6H8K7 5、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 CCW9G6K3K2U7E10B6HL6Y1N6J5O9F7G6ZR8Z6E5E5N1O2N8 6、（　　）可以促进钙的吸收和重吸收。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】 BCX4R6F4N7K8T4Q9HM6E2M2R8S2T1V5ZW8P2R8E4T1L8D1 7、亚硝酸盐食物中毒的机理是（　　）。 A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 【答案】 DCB1V1A7S6O7V5M2HX2M4O5F8Y3J4L6ZK1Y5U2R1W10V1O10 8、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（　　）。 A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.α－亚麻酸 【答案】 ACF7B6B4L1V8A3G10HO6D9U8Q6J5U4J5ZZ10F10F5X6M9L10D6 9、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。 A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加 【答案】 BCY5Z3E3B10Y10E10R9HL7E3T2M1J9A10E8ZC6V4T2M4P2Z6X7 10、关于脊髓的功能，正确的选项是（　　）。 A.反射功能与反馈功能 B.反应功能与传导功能 C.反射功能与传导功能 D.反馈功能与反应功能 【答案】 CCN4H6V5W4R6M5U10HK2J7S9U5H1F5O10ZB4C2T10L6T1L1K6 11、蛋白质的互补作用是指（　　）。 A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 【答案】 CCE1T8K10T4E9X10K8HB2O7A2A5E9I2I3ZZ1N6Q5P4E6X5Z6 12、膳食史法是一种（　　）的调查方法。 A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象 【答案】 CCE1O7M5G3V2D10W2HG5P7Y5G1P9C3C2ZX8P7T10D7H4W2J10 13、出现（　　）的情况不需要停止运动。 A.不正常的心跳 B.感到有些疲劳 C.特别眩晕 D.严重气短 【答案】 BCD5I2C3F4U2X8C7HL4U7B2U5Z4R10E9ZR3V3S2B9R8L4B5 14、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（　　）。 A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％ B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％ D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％ 【答案】 DCT7J4R6U7G3Y6D10HZ2O1R5M10B10R8L9ZY10U2I2I3Z9V4H2 15、有机磷农药的主要急性毒性是( )。 A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 【答案】 ACI9Y1F3E5U3G3J4HK8T7L9B7O9R7T6ZL9E10G6E7H10V1M10 16、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（　　）。 A.肩峰 B.肩胛下角 C.肱三头肌 D.脐旁 【答案】 ACX7N5Q2Y7S5F3A6HF2R7T3M6X9B3U6ZB5R9X5B5L8F9I10 17、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　　）。 A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素 【答案】 BCM10W5I3T1J2E7S2HB4H9W10O8A7A8B8ZN1E9L8P1V10D8Y3 18、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（　　）的摄入而造成的。 A.硒 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】 DCO7K2N10X3Z2D5M6HH10X1V3O6C3Z3B5ZA2D2T7V5T7A5R4 19、分娩后的（　　）天内分泌的乳汁称为初乳。 A.7 B.5 C.6 D.4 【答案】 BCI7A5E9P4Z10F7E9HU5X7U4G7W3D1I5ZL1L5X8D1W7I10Z5 20、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶花茎含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 DCW10B5C9M6E1D3Y1HE3A5V5S5P2G9G6ZZ2T7D7V4R6X4E5 21、下列属于维生素B6缺乏表现的有（　　）。 A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍 【答案】 ACE5L8N7P10E3A5E4HW9L9B3W6C10M8B10ZR10D3H5Z7H10E8D8 22、UL的主要用途为（　　）。 A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄人量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能 【答案】 DCR10O9N9P1B1G2H9HA1J2D1A7A6J4V8ZC1M4P1A9J5K9H9 23、营养学中的膳食结构是指（　　）。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成 【答案】 DCL2H3Y7D6M8Y7D7HY3S2H9N9H9Z4Y8ZB1Y3R8O7V6X5K6 24、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（　　）。 A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3 【答案】 ACC3F3Y6D3K4Z6L1HE6H8C4S3R2P4O10ZQ8X10S2A1Y10X6O9 25、下列食物脂肪高的食物是（　　）。 A.核桃仁 B.薯片 C.广东香肠 D.麻花 【答案】 ACB2B2C4W4P2S9R7HQ3V5C9L10P9S4T2ZG6G8K9N6R1U1L7 26、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。 A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友 【答案】 DCB10R3F8O4V4P4K7HJ9I7O5N4E9Q5E4ZC9U1G4K10W5Q3L6 27、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（　　）转变而来。 A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸 【答案】 BCR1N6X9B9P10P3X8HX5A7Q8R10Q9L7B9ZO5T9N9R7F3C7N7 28、现在国际和我国通用的能量单位是（　　）。 A.kCal B.Cal C.J D.kJ 【答案】 CCY6Z9L7S6J5V6D3HE7E10G7X2B5R4Q8ZS6R7D9V7U7W1I6 29、人平均每天对水的需求量约为（　　）ml。 A.3500 B.2000 C.3000 D.2500 【答案】 DCR5Y9D6R9U2A8V5HU7T9R5W7N10M4Z7ZZ4T6B9J3A6N8A9 30、以下说法不正确的是（　　）。 A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量 【答案】 BCQ2E1B2C4L6W2N1HM2U10Q1S5H7V5F10ZA1W8Q4N1I8A8J3 31、水果与蔬菜一样，主要提供（　　）。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.矿物质 D.蛋白质 【答案】 CCZ4M7J2W8G7C10A6HD9T1W6K6Z3M2K2ZB7W7L4C5W3X9G10 32、大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。 A.1000 B.100 C.50 D.10 【答案】 BCG6W4A1C4K2R5R6HJ10K1K7A8A5C8E7ZV7K2N3H9W8F10O7 33、乌龙茶属于（　　）。 A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类 D.再加工茶 【答案】 BCT9P6Q8M8H6H5B3HA2R8L1R5W9V10Y6ZE1X10I2F10B3U8G8 34、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（　　）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50－～00g 【答案】 DCO7D10W4H5R9Z3R7HH10S7Y3J9G9U2C10ZZ10O5W1Z10V1I5Q7 35、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（　　）μgRE。 A.500 B.600 C.700 D.800 【答案】 DCN7V3L7E2S10Z4W9HD1A1X5V2I7U7J4ZC6I1S1T10P3C8B10 36、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 CCQ2Y4P8B5K2C7J10HN8F5Z9T2J10Q6B2ZB10F9T7S9V2Y10W3 37、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。 A.氮平衡原理 B.氨基酸平衡原理 C.蛋白质互补原理 D.营养均衡原理 【答案】 CCB10D1F3Q8W8W8N8HC2I7K6H8I8R7Z6ZD8Z2K3R10K9H1M4 38、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 BCU9Q10B5Y2Q9S8J4HR3F9D3Z10V7E10Q6ZV5N10M2R1L4H10B5 39、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（　　）。 A.25％ B.30％ C.35％ D.40％