课后分层检测案1　果酒和果醋的制作 [基础巩固练] 1．下列关于酵母菌的叙述，正确的是(　　) A．酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型 B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C．30 ℃左右最适合酵母菌繁殖 D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 2．下列关于酿制果醋的说法，不正确的是(　　) A．制果醋所用的醋酸菌是好氧型细菌 B．在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好 C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡 3．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是(　　) A．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离 C．酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长 D．葡萄糖不是酵母菌的原料 4．如图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断，下列说法正确的是(　　) →→→→→ A．制作果酒时，先除去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物 B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒 C．Y过程是酒精发酵，结束后只需适当升高温度就能产生果醋 D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等 5．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是(　　) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋 6．下列防止发酵液被污染的操作中，不正确的是(　　) A．榨汁机要清洗干净，并晾干 B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒 C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口 D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 7．如图实验装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是(　　) A．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作 C．装置乙中设置出料口是便于取样 D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 8．果汁发酵后，要检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是(　　) A．可以用重铬酸钾检验 B．需要设计对照实验 C．用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色 D．以上的操作需要加热 9．下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题： ―→―→―→―→ (1)葡萄酒制作的原理是利用________分解葡萄糖生成________，该物质在无氧条件下可转变成酒精。 (2)葡萄除梗应在冲洗后完成，原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制________和________措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。由于酵母菌能在缺氧、________的发酵液生长繁殖，而其他微生物不能，所以果酒制作过程不需严格灭菌。 (4)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是________，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸。 [能力提升练] 10．某研究性学习小组以圣女果为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述，正确的是(　　) A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 11．在一个普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图，下列有关坐标图中，不正确的是(　　) 12．如图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列有关分析正确的是(　　) A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸 B．O～P期间发酵液的温度会降低 C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖 D．N点时酵母菌种群增长速率最大 13．为酿制杨梅酒，小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中，如下图所示。下列有关说法，正确的是(　　) A．乙装置的发酵产物为果酒，甲和丙中的为果醋 B．三种发酵装置所需的最适温度均为30～35℃ C．发酵瓶乙和丙每隔一段时间需打开排气管排气 D．甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体 14．某实验室用两种方式进行酵母菌发酵，利用葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如图所示的曲线。据图分析下列说法中正确的是(　　) A．在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的CO2量之比为65 B．甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快 C．甲发酵罐的实验结果表明在有O2存在时酵母菌无法进行无氧呼吸 D．该实验证明向葡萄糖溶液中通入的O2越多，则酒精的产量越高 15．图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置，图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图。请据图回答下列问题： (1)用图1装置制作果酒时，充气管上的夹子在________过程中要关闭。 (2)在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是________，对该装置进行的改进是________________________________________________。 (3)若利用图1装置制作果醋，装置上的改变是________________________________________。 (4)图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有________产生，说明发酵基本完毕。 (5)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后再加入含________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。 [素养养成练] 16．某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图所示。 (1)向发酵瓶中加入5 g酵母菌开始实验，发酵初期，通气阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于________；实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，目的是________________________________________。 (2)第3天，取出少量发酵液，滴加含有________的浓硫酸溶液来检测酒精。 (3)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、木薯淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量(＋)比预期低。他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如________，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果(用表格形式呈现；用“＋”表示酒精含量，最高含量为“＋＋＋＋＋”)。 (4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。 课后分层检测案2　腐乳的制作 [基础巩固练] 1．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为其内主要含有的营养成分是(　　) A．无机盐、水、维生素 B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸 C．小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、氯化钠、水 2．下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是(　　) A．多种微生物参与了腐乳发酵 B．发酵过程分前期发酵和后期发酵 C．发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸 D．发酵过程中毛霉和青霉为互利共生关系 3．下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是(　　) A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用 B．毛霉生长的最适温度为30 ℃～35 ℃ C．后期发酵时间长短与用盐量、卤汤成分等有关 D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰 4．腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是(　　) A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B．加盐量过多，腐乳硬度会偏小 C．前期发酵温度应控制在15～18 ℃ D．酒的用量过少，会导致豆腐腐败 5．在腐乳发酵过程中，下列有关毛霉的作用，正确的是(　　) A．将多糖分解成葡萄糖 B．将氨基酸合成为小分子的肽和蛋白质 C．将脂肪水解成甘油和脂肪酸 D．将核酸分解成核苷酸 6．腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施不能起抑制杂菌污染作用的是(　　) A．加入12%的料酒 B．逐层增加盐的用量 C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D．用含水量约为70%的豆腐 7．下列有关卤汤的描述，错误的是(　　) A．卤汤直接关系到腐乳的色、香、味 B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的 C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有增加腐乳营养的作用 D．卤汤有防腐杀菌作用 8．在腐乳发酵中，具有调味和防腐杀菌作用的是(　　) ①花椒　②胡椒　③八角　④桂皮　⑤生姜　⑥红曲 A．①②③④ B．②③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．①②③④⑤ 9．中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产的流程，在传播腐乳制作展示的同时，也发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题： (1)腐乳制作过程用到的主要微生物是________，该微生物生长的最适温度为________。 (2)加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越________，原因________。和腐乳风味关系最密切的配料是________，其中加酒的目的是________和________。 (3)乳腐外部致密的一层皮是________，而果酒变酸后表面一层菌膜是________。 [能力提升练] 10．下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是(　　) A．菌种均可来自自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳 B．均需在相同温度下进行发酵 C．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境 D．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝 11．下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是(　　) A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．加料酒只是为了灭菌，避免腐败变质 C．发酵过程中起主要作用的是乳酸菌 D．实验室制作的腐乳不宜直接食用 12．下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是(　　) A．毛霉为好氧型真菌，为使其更好地增殖代谢，摆放豆腐时要留出一定缝隙 B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 13．在果酒、果醋和腐乳的制作中，都要防止微生物污染，下列相关叙述正确的是(　　) A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖 C．用自然菌种发酵酿酒时，需将装有葡萄汁的发酵瓶高压蒸气灭菌 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄 14．红方是腐乳的一种，请回答与其制作有关的问题： (1)补充制作红方的实验流程：①让豆腐上长出毛霉→②________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。 (2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在________℃