20222022-20232023 年公共营养师之二级营养师模拟练习题年公共营养师之二级营养师模拟练习题（二）含答案（二）含答案 单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆 B.大米 C.奶类 D.肉类【答案】D 2、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品 B.肉制品 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C 3、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠 B.回肠 C.十二指肠 D.大肠【答案】A 4、维生素 E 的主要食物来源是（）。A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果【答案】A 5、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】B 6、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.l 红色肉 D.动物内脏【答案】B 7、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染 B.致病菌污染 C.农药残留 D.生活污水污染【答案】B 8、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素 B.硫胺素 C.硒 D.铜【答案】D 9、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒【答案】C 10、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 11、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】A 12、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5 岁以前儿童上臂围变化很大 B.我国 15 岁儿童上臂围 13.5cm 以下为营养不良 C.我国 15 岁儿童上臂围 13.5 cm 以上为营养良好 D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】C 13、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病 B.腐败变质 C.工业废水污染 D.真菌毒索污染【答案】D 14、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 15、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】D 16、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C 17、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 18、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂 B.淀粉 C.食物纤维 D.维生素 C【答案】C 19、维生素 A 缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎 B.皮下出血点 C.银屑病 D.毛囊上皮过度角化【答案】D 20、我国居民的传统膳食结构是()。A.地中海膳食结构 B.动植物食物平衡的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】D 21、维生素 B1 主要是参与（）辅酶形成。A.TPP B.NADPH C.磷酸吡哆醛 D.FAD E.腺甲基钴胺索【答案】A 22、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过 UL 者所占得比例，日常摄入量（）UL 的这一部分人可能面临健康风险。A.大于 B.接近 C.等于 D.小于【答案】A 23、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量 B.膳食纤维 C.水 D.矿物质【答案】A 24、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为 27.4 g，则 500 g 该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为 35.1 g）。A.630 B.260 C.420 D.390【答案】D 25、鱼虾类摄入量是（）。A.400500g B.100200g C.50g D.50100g【答案】C 26、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 27、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配 B.人力不足 C.实施过程未设计同期对照 D.不能开展平行随机对照试验【答案】B 28、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加 B.预防贫血 C.脾脏储留 D.增强胎儿免疫力【答案】B 29、维生素 B2 缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 30、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EAR B.RNI C.UL D.RDA【答案】D 31、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期 B.青壮年时期 C.更年期 D.儿童期【答案】D 32、下列叙述正确的是（）。A.传统的 24 h 回顾法调查不统计调味品的摄入量 B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查 C.顾名思义，24 h 回顾法只需要调查被调查者 1 天的膳食摄入就可以了 D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】B 33、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL 是健康个体的营养素摄入目标【答案】D 34、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】D 35、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标 B.化学指标 C.感官指标 D.微生物指标【答案】C 36、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划 B.综合性培训计划 C.部分培训计划 D.阶段培训计划【答案】A 37、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45 B.56 C.1020 D.3040【答案】D 38、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A.红细胞比积上升 B.血清铁浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】D 39、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要 B.不需要 C.两者都可以 D.视情况而定【答案】B 40、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制 B.三餐三点制 C.三餐两点制 D.三餐一点制【答案】C 41、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.引用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 42、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标 B.选择运动方式 C.确定运动速度 D.确定运动时间与频率【答案】C 43、微波加热的特点包括（）。A.不节能 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不能灭菌【答案】B 44、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 45、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 18%20%，脂肪 30%35%B.蛋白质 l5%l8%，脂肪 25%30%C.蛋白质 12%15%，脂肪 25%30%D.蛋白质 12%15%，脂肪 30%35%【答案】D 46、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 47、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2EAR D.RNI=EAR【答案】A 48、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.碳水化合物和脂肪【答案】C 49、下列食物中维生素 E 含量丰富的是()。A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】D 50、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13 B.14 C.15 D.16【答案】A 51、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.l 红色肉 D.动物内脏【答案】B 52、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏【答案】C 53、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】A 54、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺【答案】A 55、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆【答案】A 56、酒的能量来源有（）A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质【答案】B 57、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白【答案】C 58、胶体和-葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是（）。A.使之升高 B.使之降低 C.先升高，后降低 D.无变化【答案】B 59、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5 B.10 C.50 D.20【答案】B 60、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒【答案】A 61、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04 B.-100 C.510 D.1065【答案】D 62、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 D.大蒜【答案】D 63、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】A 64、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法 更加准确 B.24 h 回顾法 很难讲清调味品的摄入量 C.频率法 这种做法准确 D.称重法和回顾法 避免了回忆偏差【答案】A 65、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生【答案】A 66、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素 D B.维生素 A C.维生素 C D.维生素 B2【答案】D 67、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄 B.内容准确 C.回