备考试题备考试题 20222022 年公共营养师之二级营养师过关检测年公共营养师之二级营养师过关检测试卷试卷 A A 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、维生素 B1 在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶 D.磷酸吡哆醛【答案】A 2、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水【答案】B 3、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D 4、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃【答案】D 5、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率 C.PDCAAS=AAS表观消化率 D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】B 6、2000 年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5 B.15 C.15.5 D.16.5【答案】C 7、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀 B.以蛋白质缺乏为主 C.以四肢水肿为主 D.以能量缺乏为主【答案】D 8、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁【答案】A 9、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用 B.抗肿瘤作用 C.增强记忆功能 D.抗氧化作用【答案】C 10、合成 1L 乳汁，需要母体多摄入（）kCal 能量。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】C 11、下列属于单糖的有()。A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖【答案】D 12、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B 13、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类【答案】C 14、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶 B.抗胰凝乳蛋白酶 C.抗羧肽酶 D.抗氨肽酶【答案】A 15、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12 天 B.23 天 C.34 天 D.45 天【答案】A 16、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2 B.7脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇【答案】B 17、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法 B.观察法 C.访谈法 D.实验法【答案】D 18、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0 B.10 C.100 D.1000【答案】C 19、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类 B.蔬菜水果类 C.谷薯类 D.大豆及其制品【答案】D 20、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉【答案】C 21、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】C 22、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.2010kcal B.2625kcal C.2400kcal D.2000kcal【答案】B 23、婴幼儿缺乏维生素 D 可引起（）。A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症【答案】A 24、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过 200mg B.不超过 300mg C.不少于 200mg D.不少于 300mg【答案】B 25、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头【答案】C 26、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上 C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7%以上【答案】C 27、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透 B.尽量不吃四季豆 C.选择无毒四季豆 D.和其他蔬菜一起食用【答案】A 28、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则 B.道德规范 C.道德责任 D.道德原则和规范的总和【答案】D 29、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.三餐【答案】D 30、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏 B.肾脏 C.胰脏 D.脂肪【答案】B 31、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A 32、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏【答案】C 33、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯【答案】A 34、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.3 D.2【答案】B 35、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】D 36、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 37、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A.10 B.12 C.13 D.14【答案】A 38、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦【答案】C 39、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉 B.红葡萄酒 C.西红柿 D.辣椒【答案】B 40、下列不是 WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰 B.肩胛下角 C.肱三头肌 D.脐旁【答案】A 41、中国营养学会推荐 06 个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550【答案】D 42、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标 B.食谱的价格问题 C.食谱的口味 D.食谱评价中发现的营养问题【答案】D 43、1997 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5 B.6 C.7 D.8【答案】D 44、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B 45、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高 B.饱和脂肪酸较多 C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好，且易消化【答案】C 46、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法 B.称重法 C.24 h 回顾法 D.称重记账法【答案】D 47、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】A 48、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸【答案】A 49、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒【答案】C 50、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA【答案】C 51、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.全脂奶粉 D.淡炼乳【答案】A 52、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐二点 D.一日三餐一点【答案】C 53、膳食调查中“标准人”折合系数 1 的规定是（）。A.体重 60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ B.体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ C.体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给 10.03MJ D.体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ【答案】A 54、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽【答案】C 55、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.降低食品中水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌【答案】A 56、下列关于 24 h 回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用 24 h 回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B.3 天 24 h 回顾法不必包括休息日 C.24 h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均 D.24 h 回顾法不存在人日数计算的问题【答案】C 57、婴幼儿缺乏维生素 D 可引起（）。A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症【答案】A 58、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜【答案】B 59、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 60、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆 B.牛奶 C.小麦 D.酸奶【答案】A 61、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.纤维素 D.蛋白质【答案】B 62、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类【答案】A 63、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语 B.题目 C.数据库 D.前言【答案】C 64、以下大豆制品中，（）是维生素 C 的良好来源。A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆【答案】C 65、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食 B.以动物性食物为主 C.以植物性食物为主 D.以动植物性食物为主【答案】B 66、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年男子 B.体重 65 kg 从事轻体力劳动的成年男子 C.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年女子 D.体重 60 kg 从事中体力劳动的成年男子【答案】A 67、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶【答案】A 68、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞 B.血清含有纤维蛋白原 C.血清含有血细胞 D.血浆含有纤维蛋白原【答案】D 69、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生【答案】A 70、维生素 A 极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素 E B.维生素 D C.维生素 K D.维生素 B2【答案】A 71、下列物质中，含有维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】D 72、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液 B.肠液 C.胆汁 D.甘油【答案】C 73、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶【答案】B 74、（）是构成人体