能力测试试卷能力测试试卷 B B 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师考前冲刺试卷考前冲刺试卷 B B 卷含答案卷含答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸【答案】B 2、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A 3、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治 B.营养不良的诊治 C.儿童生长发育的营养问题 D.儿童多动症【答案】D 4、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油 B.自陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】C 5、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】B 6、能量 RNI 和 EAR 的关系为()。A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2EAR D.RNI=EAR【答案】D 7、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.熟食要冷藏 D.烹调时加醋【答案】B 8、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题 B.改善居民营养状况 C.改善身体素质 D.为人民服务【答案】D 9、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量 B.膳食纤维 C.水 D.矿物质【答案】A 10、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 A D.维生素 B1【答案】B 11、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2 毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】C 12、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 13、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000 B.2800 C.2400 D.1800【答案】C 14、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A.5.56.5 B.2.53.5 C.4.55.5 D.3.54.5【答案】C 15、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生 B.韭菜 C.猪肾 D.猪血【答案】C 16、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚 B.茶碱 C.鞣质 D.咖啡因【答案】A 17、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D 18、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质 10%13%，脂肪 20%30%，碳水化合物 60%70%B.蛋白质 10%12%，脂肪 25%30%，碳水化合物 60%70%C.蛋白质 10%15%，脂肪 20%25%，碳水化合物 55%60%D.蛋白质 10%14%，脂肪 25%35%，碳水化合物 55%60%【答案】C 19、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差 B.疲劳乏力 C.体重减轻 D.脱发【答案】D 20、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】D 21、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10 B.20 C.30 D.50【答案】D 22、下列关于 24 h 回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用 24 h 回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B.3 天 24 h 回顾法不必包括休息日 C.24 h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均 D.24 h 回顾法不存在人日数计算的问题【答案】C 23、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A 24、UL 的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄人量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D 25、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫 B.非特异性和特异性 C.免疫分子 D.内分泌【答案】B 26、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.混合防腐剂【答案】D 27、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000ml B.至少 250m1 C.300ml 以上，越多越好 D.250400ml【答案】D 28、鱼虾类摄入量是（）。A.400500g B.100200g C.50g D.50100g【答案】C 29、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心 C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】A 30、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】B 31、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件 B.团结协作是成功的保证 C.勤劳节俭是重要社会美德 D.诚实守信是为人之本【答案】B 32、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重叠性【答案】B 33、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米 B.赤小豆 C.芝麻 D.大豆【答案】D 34、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150 克 B.300 克 C.450 克 D.500 克【答案】B 35、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录 B.基本资料 C.问题描述 D.问题目录【答案】A 36、在进行 24 h 回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A 37、当平均摄入量或中位摄人量在 AI 以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能 B.可能 C.不知道能否 D.能【答案】A 38、运动的四要素包括（）。A.运动类型 B.运动强度 C.运动持续时间与频率 D.以上均是【答案】D 39、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 40、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 41、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）。A.AI B.UL C.RAI D.EAR【答案】D 42、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类 B.蔬菜水果类 C.谷薯类 D.大豆及其制品【答案】D 43、食品加热至（）以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 44、（）摄入量过多，尿中 Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙 B.钾 C.镁 D.钠【答案】D 45、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9 蛋白质。A.0.16 B.3.0 C.4.5 D.6.25【答案】D 46、下列物质中，含有维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】D 47、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒 B.铁 C.锌 D.碘【答案】D 48、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】C 49、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 C.调查表问题要针对性强 D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B 50、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁 B.13 岁的幼儿 C.36 岁儿童期 D.青春期【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、儿童膳食铁的良好来源有（）。A.动物血 B.牛奶 C.动物肝脏 D.豆类 E.瘦肉【答案】ACD 2、孕妇能量消耗有（）。A.母体生殖器官变化 B.胎儿生长发育 C.基础代谢、体力活动 D.食物热效应 E.脂肪储备【答案】ABCD 3、下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A.1 岁时平均每月增长 0.25kg B.1 岁时全年增加 2.53.0kg C.至 2 岁时体重约 12kg D.2 岁后体重增长变慢 E.2 岁后体重每年增长 1.52.0kg【答案】ABCD 4、以下为双糖的是（）。A.葡萄糖 B.蔗糖 C.果糖 D.乳糖 E.麦芽糖【答案】BD 5、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.碘甲腺原氨酸脱碘酶 D.-淀粉酶 E.碳酸酐酶【答案】BC 6、下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B.最先添加米糊，然后是麦粉糊 C.79 个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋 D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油 E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】BCD 7、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A.蛋门质 B.维生素 E C.脂肪酸 D.硒 E.维生素 C【答案】BD 8、食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖 B.寡糖 C.多糖 D.糖精 E.果胶【答案】ABC 9、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。A.发酵乳制品 B.生产微生物代谢产品 C.用于食用醋的生产 D.培养微生物菌体 E.酸奶【答案】ABCD 10、必需脂肪酸的生理功能有（）。A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 B.参与胆固醇代谢 C.合成前列素的前体 D.参与动物精子的形成 E.维护视力【答案】ABCD 11、以下为中国居民膳食指南的内容有（）。A.食物多样、谷类为主 B.如饮酒要限量 C.油脂要适量 D.吃清洁卫生、不变质食物 E.早餐要吃饱【答案】ABD 12、不利于锌吸收的因素包括（）。A.植酸 B.鞣酸 C.纤维素 D.脂肪 E.维生素 D【答案】ABC 13、呼吸道是由（）组成的。A.鼻 B.喉 C.咽 D.气管 E.支气管【答案】ABCD 14、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈 D.专题讨论 E.调查问卷【答案】BCD 15、淋巴系统主要包括（）。A.淋巴结 B.淋巴管道 C.淋巴器官 D.淋巴干 E.淋巴组织【答案】ABCD 16、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A.立即废弃不食用 B.通知供货单位 C.立即报告当地卫生监督部门 D.去内脏后烧熟煮透 E.把鱼品封存，等待处理【答案】C 17、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。A.早餐、早点应该占一日能量和营养素的 30%B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的 40%C.晚餐占一日能量和营养素的 30%D.午后点心应该高能量，以应对下午的活动 E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠【答案】ABC 18、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。A.水果 B.燕麦 C.大麦 D.全谷 E.坚果【答案】ABC 19、氨基酸按化学结构式可分为（）。A.脂肪族氨基酸 B.杂环族氨基酸 C.必需氨基酸 D.芳香族氨基酸 E.非必需氨基酸【答案】ABD 20、维生素 B2 缺乏判断实验室指标包括（）。A.核黄素负荷