考试题库公共营养师之二级营养师过关检测试卷考试题库公共营养师之二级营养师过关检测试卷 B B卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 D.绿脓杆菌【答案】A 2、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史 B.体检信患 C.生化指标 D.行为信息【答案】D 3、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁【答案】A 4、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊 B.豆制品 C.肉泥 D.蒸鸡蛋【答案】A 5、关二 F 老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A 6、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn-3 系列的-亚麻酸 B.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA.n-3 系列的-亚麻酸和 DHA C.n-6 系列的-亚麻酸和 EPA.n-3 系列的花生四烯酸和 DHA D.n-6 系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA【答案】D 7、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素 B1 B.维生素 C.维生素 A D.尼克酸【答案】B 8、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 9、维生素 C 参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成 B.促进类固醇羟化 C.促进铁吸收 D.促进神经递质合成【答案】C 10、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日【答案】B 11、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C 12、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚 B.茶碱 C.鞣质 D.咖啡因【答案】A 13、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 14、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的【答案】A 15、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.3 D.2【答案】B 16、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒 B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一 D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】D 17、婴儿 1 岁时身长约达（）cm。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 18、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计 B.软尺和游标卡尺 C.软尺和厚度计 D.直尺和皮褶厚度计【答案】A 19、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织 B.社区卫生专业人员 C.非政府组织 D.领导部门【答案】A 20、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血液制品 D.牛奶【答案】D 21、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和 10 B.10、10和 10 C.10、10和 10 D.10、10 和10【答案】A 22、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据 B.概念数据层 C.数据共享 D.逻辑数据层【答案】C 23、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.75 B.78 C.80 D.85【答案】A 24、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于 60%【答案】B 25、0239kCal 的热能相当于（）。A.4.184kJ B.1 kJ C.4.184MJ D.1MJ【答案】B 26、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产【答案】B 27、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 28、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体【答案】B 29、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 E【答案】C 30、酒的能量来源有（）A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质【答案】B 31、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540 B.3550 C.4560 D.5570【答案】C 32、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C 33、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.罗紫哥特里法【答案】C 34、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 35、WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角【答案】B 36、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】C 37、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6 个月 B.2 岁 C.1 岁 D.出生【答案】C 38、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 D.精炼法【答案】B 39、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】D 40、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25 B.30 C.35 D.40【答案】D 41、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆【答案】A 42、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要 B.以德治国比依法治国重要 C.德治是目的，法治是手段 D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】D 43、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害【答案】A 44、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5 B.8.5 C.10 D.15【答案】C 45、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素 B.皂素 C.龙葵素 D.类秋水仙碱【答案】D 46、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸【答案】A 47、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】B 48、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】D 49、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】D 50、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和 50 B.60和 40 C.23 D.70和 30【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、当某个体的实际观测摄入量高于 UL 时，下列说法正确的是（）。A.可能对健康有危害 B.一定会对健康有危害 C.必须降低摄入量 D.不会对健康有危害 E.必须提高摄入量【答案】AC 2、预包装食品标签通则 GB 7718-2004 规定的强制标示内容有（）。A.生产日期和保质期 B.食品名称 C.经销商的名称和地址 D.净含量 E.产品标准号和质量等级【答案】ABCD 3、教学方法包括_。A.讲授法 B.问答法 C.演示法 D.自学法 E.讨论法【答案】ABCD 4、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传 B.组织讲座 C.网络咨询 D.发放资料【答案】ABD 5、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.酸价 D.铅 E.汞【答案】AC 6、下列属于称重记账法特点的是（）。A.适合进行全年不同季节的调查 B.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 D.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】ACD 7、儿童膳食铁的良好来源有（）。A.动物血 B.牛奶 C.动物肝脏 D.豆类 E.瘦肉【答案】ACD 8、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传人神经 B.自主神经 C.传出神经 D.躯体神经 E.内脏神经【答案】D 9、影响人体基础代谢的因素包括（）。A.体表面积 B.年龄 C.性别 D.寒冷 E.内分泌【答案】ABCD 10、可溶性膳食纤维主要包括（）。A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶 D.树胶 E.木质素【答案】BCD 11、在制定膳食计划时，应该设定能量和营养素的摄入目标为（）。A.应在安全范围之间 B.要大于 EAR C.根据体重的情况适时地调整能量目标 D.不超过 UL E.达到 RNI 和 AI【答案】ACD 12、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。A.适用于混合食物的蛋白质的评价 B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸 C.适用于单一食物蛋白质的评价 D.可以评价食物蛋白质的营养价值 E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD 13、饼干的感官指标检查包括（）。A.是否有霉变 B.色泽 C.滋味 D.气味 E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】ABCD 14、孕早期的膳食要点有（）。A.少食多餐，想吃就吃 B.补充长链多不饱和脂肪酸 C.选择容易消化吸收的食物 D.补充叶酸 E.按照喜好，选择促进食欲的食物【答案】ACD 15、维生素 C 缺乏常见症状包括（）。A.关节肿胀 B.牙龈出血 C.皮下出血 D.疲倦 E.头发脱落【答案】BCD 16、孕期营养不良对胎儿的影响有（）。A.宫内发育迟缓 B.生长停滞 C.早产 D.新生儿低出生体重 E.先天畸形【答案】ABCD 17、要创新，就必须做到()。A.学习钻研、激发灵感 B.大胆地试、大胆地闯 C.敢于提出新的问题 D.循规蹈矩【答案】ABC 18、含牛磺酸500mg/100g 可食部的食物有（）。A.海螺 B.毛蚶 C.杂色蛤 D.鲫鱼 E.章鱼【答案】ABC 19、下列属于维生素 D 缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是（）。A.阳光照射不足 B.钙、磷摄入不足 C.维生素 D 摄入不足 D.肠道吸收钙、磷障碍 E.肝、肾疾病【答案】ABCD 20、宣传资料按载体的形式可分为（）。A.印刷品（纸制）B.活体广告 C.录像带 D.光盘 E.幻灯片【答案】ACD 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非