练习题练习题(一一)及答案公共营养师之四级营养师通关考及答案公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析试题库带答案解析 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉【答案】C 2、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】D 3、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白 B.肉色稍暗 C.外表干燥，新切面湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】A 4、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 5、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90100 B.100120 C.120150 D.180以上【答案】B 6、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类【答案】C 7、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘【答案】A 8、TPP 是（）的活性形式。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 C【答案】B 9、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了 1 倍，胆碱也明显增加。A.维生素 A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸【答案】D 10、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放。【答案】D 11、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】D 12、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 13、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.20%30%【答案】D 14、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封，不透光的容器 D.加人防腐剂【答案】A 15、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 16、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C 17、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血【答案】C 18、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪 B 族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高【答案】A 19、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间 B.2.052.06 之间 C.10.510.6 之间 D.0.05O.06 之间【答案】A 20、正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从（）排出。A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便【答案】C 21、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素 C 有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分【答案】B 22、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C 23、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类【答案】C 24、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压 B.湿度 C.pH 值 D.微生物【答案】D 25、疸且杆菌在空气中经（）h 即可形成芽孢。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 26、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率【答案】B 27、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳 B.钙 C.氮 D.磷【答案】C 28、按照我国现行建议，成人 BM1 值大于 28，但小于 30 时，属于（）。A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖【答案】C 29、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A 30、大肠主要吸收（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物【答案】C 31、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病【答案】A 32、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果【答案】C 33、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）A.AI B.51 C.2AI D.EA2【答案】D 34、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】D 35、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类【答案】A 36、蛋白质的卡价为每克（）。A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ【答案】B 37、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘 B.铁 C.锌 D.钙【答案】A 38、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝【答案】A 39、关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止 ATP 氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A 40、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性【答案】A 41、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数【答案】B 42、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 E【答案】B 43、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 44、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 B2【答案】B 45、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类【答案】D 46、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生【答案】A 47、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维【答案】B 48、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白质，至少 10 个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C 49、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 来计算。A.1465 B.1884 C.2303 D.2721【答案】A 50、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5【答案】A 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】