试卷复习试卷复习 20222022 年公共营养师之二级营养师自我检测年公共营养师之二级营养师自我检测试卷试卷 B B 卷卷(含答案含答案)单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 2、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平 B.适宜摄入量 C.人们的饮食习惯 D.膳食指南【答案】D 3、下列食物中维生素 E 含量丰富的是()。A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】D 4、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给【答案】C 5、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞【答案】D 6、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸【答案】B 7、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试 60 分 B.专业能力考核 60 分 C.论文 60 分 D.理论知识考试和专业能力考核都达到 60 分【答案】D 8、维生素 B6 的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢 B.调节凝血蛋白质合成 C.构成黄素单核苷酸 D.增强记忆【答案】A 9、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素 D 和铁 B.长链多不饱和脂肪酸和铁 C.必需氨基酸和钙 D.钙和维生素 D【答案】A 10、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动 B.健康教育活动 C.健康干预活动 D.健康咨询活动【答案】A 11、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL 是健康个体的营养素摄入目标【答案】D 12、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 13、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙 B.铁 C.锌 D.硒【答案】C 14、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问 B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 C.调查表问题要针对性强 D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】D 15、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性【答案】D 16、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】C 17、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法 B.食品安全性毒理学评价程序和方法 C.保健食品管理办法 D.中华人民共和国食品卫生法【答案】B 18、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 19、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌【答案】B 20、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.糖原【答案】A 21、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】C 22、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀粉 D.支链淀粉【答案】D 23、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血液制品 D.牛奶【答案】D 24、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶 B.抗胰凝乳蛋白酶 C.抗羧肽酶 D.抗氨肽酶【答案】A 25、为防治高血压，WHO 建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10 B.6 C.8 D.2.3【答案】B 26、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 27、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7 B.5 C.6 D.4【答案】B 28、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A 29、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50ml B.50-100nl C.200250ml D.300ml【答案】B 30、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】C 31、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】B 32、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】B 33、维生素 B1 的生理功能不包括（）。A.保护心血管 B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 C.构成辅酶，维持体内正常代谢 D.对神经组织的作用【答案】A 34、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K【答案】B 35、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方 1cm B.下方 2cm C.上方 2cm D.上方 1cm【答案】A 36、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】D 37、已知鸡蛋的食部为 88%，含蛋白质 13.3%，如需要 8 g 蛋白质，财需要（）g 鸡蛋。A.60.2 B.68.4 C.55.4 D.65.4【答案】B 38、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素 C B.锌 C.维生素 D.铁【答案】B 39、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 40、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIs B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 41、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日【答案】B 42、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B12 D.维生素 D【答案】B 43、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约 1cm B.上方约 2cm C.下方约 1cm D.下方约 2cm【答案】C 44、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 45、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】C 46、2007 年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000 B.1200 C.1500 D.2000【答案】D 47、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播 B.平面传播 C.宣教传播 D.信息传播【答案】D 48、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C 49、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物 B.脂肪 C.矿物质 D.蛋白质【答案】C 50、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质 B.鱼类的肉质 C.淡水产品 D.鸡蛋【答案】A 51、维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区【答案】B 52、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加 B.渐减 C.渐增 D.不变【答案】B 53、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 54、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽【答案】C 55、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标 B.食谱的价格问题 C.食谱的口味 D.食谱评价中发现的营养问题【答案】D 56、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 57、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道【答案】B 58、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季 B.春季 C.春夏之交 D.秋季【答案】C 59、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】C 60、冷藏保存时，在 0左右，鲜肉可保存（）。A.12 天 B.12 周 C.34 天 D.34 周【答案】B 61、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式【答案】C 62、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸 400g B.吡多醇 2mg C.烟酸 10mg D.维生素 C100mg【答案】C 63、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒 B.铜 C.锌 D.碘【答案】C 64、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状【答案】B 65、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150 克 B.300 克 C.450 克 D.500 克【答案】B 66、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1 B.B2 C.B6 D.B12【答案】A 67、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素 B1 B.维生素 PP C.维生素 D.维生素 B2【答案】C 68、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水【答案】D 69、市场经济条件下，我们对