2022年公共营养师理论知识（三级）模拟考试题及详解（三）姓名:_ 年级:_ 学号:_题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、(单项选择题)(每题 1.00 分)人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ ）。 A. 以食用畜肉为主 B. 以食用蔬菜为主 C. 以食用鱼类为主 D. 以食用禽类为主正确答案：B,2、(单项选择题)(每题 1.00 分)某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素E正确答案：A,3、(单项选择题)(每题 1.00 分)癞皮病是由于缺乏（ ）。 A. 维生素C B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 尼克酸正确答案：D,4、(单项选择题)(每题 1.00 分)维生素B6作为辅酶，可直接参与（ ）的催化代谢。 A. 果糖 B. DNA C. 氨基酸 D. 脂肪正确答案：C,5、(单项选择题)(每题 1.00 分)学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。 A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 谷类正确答案：D,6、(单项选择题)(每题 1.00 分)36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）千卡。 A. 10001400 B. 12001800 C. 13001700 D. 14001800正确答案：C,7、(单项选择题)(每题 1.00 分)10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A. 600毫克 B. 800毫克 C. 1000毫克 D. 1200毫克正确答案：B,8、(单项选择题)(每题 1.00 分)乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡。 A. 500 B. 400 C. 300 D. 600正确答案：A,9、(单项选择题)(每题 1.00 分)蔬菜初加工时，应（ ）。 A. 尽量切小块 B. 先切好，不管什么时候烹调 C. 切后再洗 D. 尽量在临烹调前切正确答案：D,10、(单项选择题)(每题 1.00 分)以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。 A. 猪肝 B. 瘦猪肉 C. 鸡腿肉 D. 牛奶正确答案：A,11、(单项选择题)(每题 1.00 分)（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A. 中草药制剂 B. 营养素补充剂 C. 保健食品 D. 营养强化食品正确答案：D,12、(单项选择题)(每题 1.00 分)谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。 A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚乳 D. 胚芽正确答案：B,13、(单项选择题)(每题 1.00 分)谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。 A. 0.47% B. 1015% C. 1520% D. 2125%正确答案：Al C. 叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D. 叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类正确答案：C,16、(单项选择题)(每题 1.00 分)食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。 A. 香菇 B. 银耳 C. 海带 D. 木耳正确答案：C,17、(单项选择题)(每题 1.00 分)酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。 A. 氯化钠 B. 氯化钾 C. 氯化铁 D. 硫化锌正确答案：A,18、(单项选择题)(每题 1.00 分)制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。 A. 加热前 B. 加热后 C. 成熟后 D. 成熟时或出锅前正确答案：D,19、(单项选择题)(每题 1.00 分)消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。 A. 豆腐 B. 炒豆 C. 煮豆 D. 豆芽正确答案：A,20、(单项选择题)(每题 1.00 分)中国人的主要的蛋白质的食物来源是（ ）。 A. 粮谷类 B. 蔬菜和水果 C. 动物性食物 D. 豆类及豆制品正确答案：A,21、(单项选择题)(每题 1.00 分)一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A. 蛋白酶 B. 脂肪酶 C. 糖苷酶 D. 乳糖酶正确答案：D,22、(单项选择题)(每题 1.00 分)复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A. 糖 B. 淀粉 C. 香辛料 D. 核苷酸正确答案：D,23、(单项选择题)(每题 1.00 分)保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。 A. 膳食纤维 B. 大豆多肽 C. 植物甾醇 D. 中草药中的成分正确答案：B,24、(单项选择题)(每题 1.00 分)谷类蛋白质含量一般为（ ）。 A. 1% B. 7%12% C. 10%20% D. 20%36%正确答案：B,25、(单项选择题)(每题 1.00 分)谷类中的维生素主要以（ ）为主。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D正确答案：B,26、(单项选择题)(每题 1.00 分)大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。 A. 抗胰蛋白酶 B. 抗胰凝乳蛋白酶 C. 抗羧肽酶 D. 抗氨肽酶正确答案：A,27、(单项选择题)(每题 1.00 分)乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。 A. 冷冻干燥 B. 普通干燥 C. 微波干燥 D. 喷雾干燥正确答案：D,28、(单项选择题)(每题 1.00 分)食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。 A. 食品的营养素密度 B. 食品的营养价值 C. 食品的热能密度 D. 食品营养质量指数正确答案：B,29、(单项选择题)(每题 1.00 分)谷类中第1限制氨基酸是哪一种（ ）。 A. 蛋氮酸胱氯酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 苏氨酸正确答案：B,30、(单项选择题)(每题 1.00 分)食物中毒是指（ ）。 A. 食用了含有化学有毒物质的食物 B. 食用了含有寄生虫卵的食物 C. 酗酒引起的呕吐 D. 长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤正确答案：A,31、(单项选择题)(每题 1.00 分)二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）。 A. 500 B. 10000 C. 700 D. 3000正确答案：C,32、(单项选择题)(每题 1.00 分)氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。 A. 410mg/kg.bw B. 0.41mg/kg.bw C. 0.10.5mg/kg.bw D. 4050mg/kg.bw正确答案：B,33、(单项选择题)(每题 1.00 分)采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。 A. 10 B. 3 C. 5 D. 30正确答案：D,34、(单项选择题)(每题 1.00 分)我国水产品中的寄生虫主要是（ ）。 A. 囊虫和旋毛虫 B. 肝吸虫和肺吸虫 C. 肝吸虫和旋毛虫 D. 肺吸虫和囊虫正确答案：B,35、(单项选择题)(每题 1.00 分)我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。 A. 小于等于1.5mg/kg B. 小于等于1.0mg/kg C. 小于等于0.05mg/kg D. 不得检出正确答案：B,36、(单项选择题)(每题 1.00 分)某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。 A. 米饭 B. 鲐鱼 C. l菜花 D. 猪肉正确答案：B,37、(单项选择题)(每题 1.00 分)我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。 A. 肉制品 B. 鱼制品 C. 自制发酵食品 D. 罐头食品正确答案：C,38、(单项选择题)(每题 1.00 分)（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A. 口腔 B. 食道 C. 胃 D. 小肠正确答案：B,39、(单项选择题)(每题 1.00 分)有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。 A. 抑制胆碱酯酶活性 B. 致癌性 C. 血液系统障碍 D. 肝脏损害正确答案：A,40、(单项选择题)(每题 1.00 分)几种对食品造成的污染的主要有害金属是（ ）。 A. Hg、Cr、Cu、Mo B. Hg、Cr、Pb、As C. Hg、Cr、Mn、Zn D. Hg、Pb、As、Fe正确答案：B,41、(多项选择题)(每题 2.00 分)学龄前儿童要避免进食（ ）。 A. 油炸食物 B. 刺激食物 C. 高糖食物 D. 水果冻 E. 膨化食物正确答案：A,B,C,D,E,42、(多项选择题)(每题 2.00 分)为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（ ）。 A. 减少淘洗次数 B. 长时间浸泡 C. 用凉水淘洗 D. 煮时加碱正确答案：A,C,43、(多项选择题)(每题 2.00 分)保健食品的标签和说明书必须标明（ ）等。 A. 保健食品的疗效 B. 适合人群 C. 食用方法 D. 推荐用量正确答案：B