2022年公共营养师理论知识（三级）模拟试题（三）姓名:_ 年级:_ 学号:_题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、(单项选择题)(每题 1.00 分)下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。 A. 社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求 B. 职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的 C. 职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴 D. 职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性正确答案：A,2、(单项选择题)(每题 1.00 分)公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。 A. 职业目标 B. 职业品德 C. 职业纪律 D. 与同行、社会关系正确答案：A,3、(单项选择题)(每题 1.00 分)胃分泌的内因子不足时，则（ ）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A. 维生素 B. 1B.维生素A C. 维生素B2 D. 维生素B12正确答案：D,4、(单项选择题)(每题 1.00 分)蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。 A. 表现消化率 B. 利用率 C. 蛋白质含量 D. 净利用率正确答案：B,5、(单项选择题)(每题 1.00 分)儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A. 排出氮摄入氮 B. 排出氮摄入氮 C. 排出氮摄入氮 D. 排出氮摄入氮正确答案：D,6、(单项选择题)(每题 1.00 分)以下哪项不是脂肪的生理功能（ ）。 A. 提供能源 B. 脂溶性维生素 C. 预防冠心病、高血压 D. 保护重要的人体器官正确答案：C,7、(单项选择题)(每题 1.00 分)中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）gDFE/d。 A. 50 B. 380 C. 400 D. 450正确答案：C,8、(单项选择题)(每题 1.00 分)膳食纤维是（ ）。 A. 单糖类物质 B. 双糖类物质 C. 可被消化吸收的多糖 D. 不能被消化吸收的多糖正确答案：D,9、(单项选择题)(每题 1.00 分)大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。 A. 抗胰蛋白酶 B. 抗胰凝乳蛋白酶 C. 抗羧肽酶 D. 抗氨肽酶正确答案：A,10、(单项选择题)(每题 1.00 分)动物性食物是人体（ ）主要来源。 A. 碳水化合物 B. 维生素 C. C.膳食纤维 D. 优质蛋白正确答案：D,11、(单项选择题)(每题 1.00 分)下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。 A. 猪肉 B. 牛肉 C. 兔肉 D. 羊肉正确答案：A,12、(单项选择题)(每题 1.00 分)目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。 A. 冷冻保藏 B. 烟熏保藏 C. 辐照保藏 D. 高压保藏正确答案：A,13、(单项选择题)(每题 1.00 分)以下说法不正确的是（ ）。 A. 平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重 B. 每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C. 一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D. 一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B,14、(单项选择题)(每题 1.00 分)在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（ ）。 A. DRI B. EAR C. RNI D. AI正确答案：A,15、(单项选择题)(每题 1.00 分)当某营养素摄入量在（ ）之间时，摄入量是适宜的。 A. RNI和UL B. EAR和RNI C. EAR和UL D. 小于EAR正确答案：A,16、(单项选择题)(每题 1.00 分)（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。 A. 以动植物食物为主的平衡膳食结构 B. 以动物性食物为主的膳食结构 C. 以植物性食物为主的膳食结构 D. 地中海膳食结构正确答案：A,17、(单项选择题)(每题 1.00 分)中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（ ）g/日。 A. 51015 B. 51520 C. 101520 D. 152030正确答案：B,18、(单项选择题)(每题 1.00 分)为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（ ）g。 A. 300 B. 400 C. 500 D. 600正确答案：D,19、(单项选择题)(每题 1.00 分)不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）。 A. 维生素D和铁 B. 长链多不饱和脂肪酸和铁 C. 必需氨基酸和钙 D. 钙和维生素D正确答案：A,20、(单项选择题)(每题 1.00 分)对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。 A. n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的-亚麻酸 B. n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的-亚麻酸和DHA C. n-6系列的-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA D. n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正确答案：D,21、(单项选择题)(每题 1.00 分)关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。 A. 粮谷类食物为主 B. 谷类逐渐成为营养素的重要来源 C. 适量饮用奶 D. 食物加工应精细，以利于其消化吸收正确答案：D,22、(单项选择题)(每题 1.00 分)青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（ ）mg/日。 A. 700 B. 800 C. 900 D. 1000正确答案：D,23、(单项选择题)(每题 1.00l D. 知识是行为的基础正确答案：D,25、(单项选择题)(每题 1.00 分)社区动员的主要对象为（ ）。 A. 社区的基层组织 B. 社区卫生专业人员 C. 非政府组织 D. 领导部门正确答案：A,26、(单项选择题)(每题 1.00 分)下列属于问卷调查的特点的是（ ）。 A. 回收率高 B. 准确性低 C. 费时费力 D. 调查对象文化程度低正确答案：A,27、(单项选择题)(每题 1.00 分)蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。 A. 蛋白质分解 B. 酸度增加 C. 亚硝酸盐增加 D. 水分增加正确答案：B,28、(单项选择题)(每题 1.00 分)鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 A. 30 B. 40 C. 50 D. 60正确答案：B,29、(单项选择题)(每题 1.00 分)有关炭疽病处理的措施，不正确的是（ ）。 A. 6h内采取措施 B. 8h立即宰杀处理 C. 2m以下深坑加生石灰掩埋 D. 不放血焚烧正确答案：B,30、(单项选择题)(每题 1.00 分)罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。 A. 胖听程度增大可能是生物性气胀 B. 胖听程度不变可能是生物性气胀 C. 胖听消失可能是化学性膨胀 D. 胖听程度不变可能是物理性膨胀正确答案：A,31、(单项选择题)(每题 1.00 分)食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。 A. 很多人同时发病 B. 潜伏期短 C. 急性胃肠道症状为主 D. 患者曾进食同一批某种食物正确答案：D,32、(单项选择题)(每题 1.00 分)专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ ）制定的营养卫生标准。 A. 世界卫生组织（WHO） B. 联合国粮农组织（FAO） C. 我国国务院卫生行政部门 D. 我国省级人民政府正确答案：C,33、(单项选择题)(每题 1.00 分)2010年食物与营养发展总体目标不包括（ ）。 A. 保障合理的营养素摄入量 B. 保障合理的食物摄入量 C. 保障充足的食物供给 D. 提高奶类及其制品在膳食中的比例正确答案：D,34、(单项选择题)(每题 1.00 分)下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。 A. 红外线 B. 氧气 C. 温度 D. 湿度正确答案：A,35、(单项选择题)(每题 1.00 分)冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（ ）。 A. 12天 B. 12周 C. 34天 D. 34周正确答案：B,36、(单项选择题)(每题 1.00 分)食品加热至（ ）以上属于热处理。 A. 100 B. 80 C. 60 D. 40正确答案：C,37、(单项选择题)(每题 1.00 分)食品热处理最常用的温度是（ ）。 A. 100 B. 80 C. 60 D. 40正确答案：A,38、(单项选择题)(每题 1.00 分)盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。 A. 20% B. 15% C. 10% D. 5%正确答案：C,39、(单项选择题)(每题 1.00 分)酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。 A. 1.9% B. 1.8% C. 1.7% D. 1.6%正确答案：C,40、(单项选择题)(每题 1.00 分)食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。 A. 食品性质 B. 货架时间 C. 微生物 D. 加工方式正确答案：C,41、(多