水产动物营养与饲料学复习资料考点总结版全套一、名词解释1. 水产动物营养与饲料学：是研究水产养殖动物的营养及其所需配合饲料的科学2. 必需氨基酸：指动物自身不能合成或合成量不能满足动物的需要，必需由食物提供的氨基酸3. 氨基酸平衡：指饲料可利用的各种必需氨基酸的组成和比例与动物对必须氨基酸的需求相同或非常相接近4.氨基酸互补(蛋白质互补)：指在配合饲料时，利用不同蛋白源的氨基酸组成特点，通过两种或两种以上饲料的配合，相互取长补短使饲料的氨基酸趋于平衡5.必需脂肪酸：指那些为鱼、虾类生长所必需，但鱼虾本身不能合成，或者合成量不能满足需要，必须由饲料直接提供的脂肪酸6.脂肪氧化：指在有氧参与或在微生物脂肪酸的作用下，脂肪变成游离脂肪酸。再进一步氧化成醛、酮、醚等有害物质的过程7.蛋白质节约效应：当饲料的可消化能含量较低时，饲料中的部分蛋白质就被作为能源消耗掉。在此种饲料中添加适量的脂肪，可以提高饲料的可消化能含量，从而减少蛋白质作为能源消耗，使之更好地用于合成体蛋白8.代谢能：指鱼类生理代谢能够利用的那部分能量，摄入单位重量饲料的总能与由粪、尿及鳃排除的能量之差9. 摄食热增耗：指动物在将摄取的食物转化为机体物质时，或者是在水解ATP为体内的生理和生化活动提供能量的时候，会产生热量排出体外，人们把动物由于摄食引起的那部分体增热特别的称为摄食热增耗10.总能：指饲料中所含的全部能量，也就是饲料中蛋白质、脂肪和糖类三大能源营养物质完全燃烧所释放出来的全部能量11.标准代谢：指的是用于血液循环、细胞修复和再生、离子跨膜运输和肌肉协调等维持基本生命活动所消耗的能量12. 消化能：摄入总能减去粪能后所剩的那部分能量13.载体：指用于承载微量添加剂活性组分，并改变其物理性状，保证添加剂成分能够均匀地分布到饲料中去的可饲物料14.稀释剂：指掺人到一种或多种微量添加剂中起稀释作用的物质，它可以稀释活性组分的浓度，但它不起承载添加剂的作用15.营养需要量：指为保证动物正常生长、健康和理想的产品品质，在适宜的环境条件下养殖对象对各种营养素的需要量16.限制性氨基酸：指饲料中所含必须氨基酸的量鱼动物所需的必须氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸17.饲养标准：指由于动物营养需要量所提出的营养需要种类和数量定额带有标准化的某些因素18.半必需氨基酸：指一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸一、绪论1、水生动物与畜禽营养学特征的异同（1）饲料营养组成鱼、虾类在配合饲料中需要更多的蛋白质，一般认为其蛋白质需要量为畜、禽的24倍鱼、虾类不能有效地利用无氮浸出物，其利用率较畜禽低对必需氨基酸的需要，鱼虾与畜禽不同鱼虾类需要的15种维生素与畜禽相同，但各维生素的重要性和需要量不同（2）物理特征原料粉碎粒度：畜禽饲料全部通过8目，水产饲料原料粉碎达60100目水稳定性：畜禽其配合饲料对水稳定性无要求，鱼虾生活在水中，配合饲料应维持在水中不溃散，且要求减少溶失率饲料性状：畜禽饲料一般为粉状，而鱼虾则必须制成颗粒状第一章 水产动物营养学原理原理1-蛋白质营养1、蛋白质的营养生理作用蛋白质是构建机体组织细胞的主要成分：皮肤、血液、器官、等蛋白质是动物体内特殊功能物质的主要成分：酶、激素、抗体蛋白质是组织更新、修复的主要原料蛋白质的供能作用：转化为糖和脂肪是水产动物的主要能量来源2、主要鱼类蛋白质需要量评定方法、需要量和影响因素（1）蛋白质需要量评定方法：按基础氮代谢估计维持需要量氮平衡法估计维持需要量最佳生长的蛋白质需要量的方法 蛋白质浓度梯度的摄食生长剂量反应法（2）需要量研究表明，鱼虾类对饲料中蛋白质的需求量是陆生恒温动物对蛋白质的需求量的24倍（3）影响因素：生长发育阶段（年龄和大小）：随着鱼的生长发育，其蛋白质需求量降低食性的影响：肉食性杂食性草食性能量水平：蛋白质含量应与能量含量保持最适的比例，过高的能量会限制采食量，从而导致蛋白质需要量升高养殖试验环境条件：温度、盐度、光照、溶解氧等指标对鱼、虾生长十分显著影响，因此试验环境条件要控制在最佳状态投饲频率和投饲量：由于饲料投饲频率和投饲量不同时，试验对象摄取的蛋白质和其他营养素就不同，就会表现出不同的增重率试验饲料的加工方法：物料的粉碎粒度会影响饲料蛋白质的消化吸收率3、鱼虾类必需氨基酸需要量的评定方法生长试验法：使用纯化饲料、化学成分确定的饲料或是天然原料饲料，设计成含不同浓度梯度氨基酸的饲料进行一定时间的生长试验，然后根据剂量-增长效应关系确定研究对象对试验氨基酸的需求量游离氨基酸水平观测法：通过测定血清和肌肉中游离氨基酸水平来判断氨基酸氧化产物水平观测法：当饲料中某种氨基酸是限制性氨基酸时，这种必需氨基酸大多会被利用于蛋白质的合成，仅有很少部分会被氧化分解；但当某种必需氨基酸过量时，则会被氧化分解体氨基酸组成数据推算法：一些鱼体的必需氨基酸组成模式与其对必需氨基酸的需求模式存在着高度相关性4、蛋白质营养价值生物评定法生长：生长是指试验鱼、虾经投喂试验饲料一段时间后，体重或体长的变化。增重率和特定生长率是生长的两个重要指标蛋白质和氨基酸的消化率：消化率是指饲料中营养物质被动物摄食后的可被消化吸收的程度蛋白质效率：指养殖动物的体重增加啊量与其相应的饲料蛋白质摄入量之比净蛋白质利用率：是测量在饲养试验期间动物摄食单位饲料蛋白质后的体蛋白增加量生物价：能测定出某种饲料或食物被动物所利用的真实百分比原理2-糖类营养1、糖的生理作用体组织细胞的组成成分：是鱼虾体组织细胞的组成成分提供能量：吸收体内的葡萄糖经氧化分解，释放出能量，供机体利用合成体脂肪：糖类是合成体脂的主要原料合成非必需氨基酸：糖类为鱼虾合成非必需氨基酸提供碳架蛋白节约效应：糖类可改善饲料蛋白质的利用，有一定的蛋白节约效应2、水产动物对糖的利用特点及原因（1）特点：摄入的糖类在鱼虾消化道被淀粉酶、二糖酶分解成单糖，然后被吸收吸收后的单糖在肝脏及其他组织进一步氧化分解，并释放出能量，或提供碳源合成其他生理活性物质糖原是糖类在体内的贮存形式，葡萄糖氧化分解是供给鱼虾能量的重要途径，血糖则是糖类在体内的主要运输形式鱼类对糖类的利用率较低，鱼类是天生的糖尿病体质（2）原因:（1）己糖激酶的活性较低（2）胰岛素的分泌受到其他激素抑制（3）葡萄糖不是胰岛素释放的最敏感刺激源（4）与哺乳动物相比，胰岛素受体数量少3、影响糖类利用的主要因素食性的差异：肉食性杂食性草食性糖源类型：随着饲料中糖类结构的复杂性增加，鱼体的增重和饲料效率下降饲料中糖的含量：在一定条件下，鱼的生长速率随糖类含量增加而提高糖的物理性状：膨化和糊化能改变堂的物理结构而有利于消化鱼的种类：温水性或淡水鱼类比冷水性或海水鱼类能够更有效地利用糖类饲料成分：饲料中纤维素和蛋白质含量能降低吸收速率，延长胃肠排空时间投资策略与环境条件：增加投喂频率可以改善鲤和罗非鱼对简单糖类的利用原理3-脂类营养1、脂类的性质脂类一般不溶于水，而易溶于有机溶剂脂类的熔点与其结构密切相关：熔点越低，鱼虾类对脂肪的消化率就越高某些不饱和脂肪酸鱼虾类本身不能合成或合成量不能满足需要油脂可在酸、碱的催化下发生水解，水解产物是甘油和脂肪酸油脂在贮存期间，受湿、热、光、氧、和其他化学物质的作用，逐渐产生难闻的臭味2、脂类的生理功能组织细胞的组成成分：一般组织细胞中约含有12的脂类物质提供能量：脂肪是含能量最高的营养素，其产热量高于糖类和蛋白质利于脂溶性维生素的吸收运输：VADEK等脂溶性维生素只有当脂质物质存在时方可被吸收提供必需脂肪酸：合成量不能满足需要，必须依赖饲料直接提供作为某些激素和维生素的合成原料：麦角固醇可转化为维生素D节省蛋白质，提高饲料蛋白质利用率：脂肪的节约蛋白质作用3、鱼虾对脂类的消化吸收及利用特点在酸性环境的胃中脂肪几乎不被消化，脂肪消化吸收的主要部位在肠道前部具有幽门盲囊的鱼，其脂肪酶活性最高，是脂类消化的主要部位饲料中的中性脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸而被吸收当机体需要能量时，贮存于脂肪组织中的脂肪即被水解，游离脂肪酸氧化分解，释放能量，供组织利用当血液中游离脂肪酸超过机体需要时，多余部分又重新在脂肪组织中贮存备用一般来说，鱼虾类能有效地利用脂肪并从中获取能量通常草食性鱼类利用脂肪的能力较低，而肉食性鱼类和杂食性鱼类利用脂肪的能力较强鱼虾类对熔点较低的脂肪消化吸收率很高，而对熔点较高的脂肪消化吸收率较低4、鱼虾类对脂类的需要脂肪是鱼虾类生长所必需的一类营养物质饲料中脂肪含量不足或缺乏，可导致鱼虾类代谢紊乱，饲料蛋白质效率下降，还可并发脂溶性维生素和必需脂肪酸缺乏症饲料中脂肪含量过高，又会导致鱼体脂肪沉积过多，甚至发生脂肪肝，使鱼体抗病力下降饲料中的脂肪含量须适宜5、鱼虾对脂类的需要量的影响因素种类：淡水鱼较海水鱼对饲料脂肪的需要量低，但在淡水鱼中，其脂肪需要量又因种而异食性：草、杂食性而言，若饲料中含有较多的可消化糖类，则可减少对脂肪的需要量生长阶段：虹鳟鱼苗饲料脂肪含量偏高，而成鱼饲料偏低饲料中糖类和蛋白质含量：若饲料中有其他能源可以利用，那么就可减少对脂肪的依赖环境温度：冷水性鱼类主要为n3系列的脂肪酸，温水性鱼类主要是n3与n6系列脂肪酸的混合物6、防止饲料脂肪氧化的防治措施改善仓储条件缩短贮存时间防止饲料霉变，并且使用后密封防止脂肪和空气接触添加抗氧化剂：对脂肪含量较高的饲料应加入抗氧化类物质减少饲料中的水分含量原理4-能量营养1、三大能量物质的产热量糖类：平均产热量为17154J/g脂肪：平均产热量为39539 J/g蛋白质：平均产热量为23640 J/g2、水生动物能量消耗低于陆生恒温动物的原因水产动物是变温动物，不需要消耗能量来维持维持恒定的体温水产动物生活在水中，依靠水的浮力，只需要很少的能量就能供给肌肉活动和保持在水中的位置和平衡水产动物的氮排泄废物与陆生动物的氮排泄废物尿素或尿酸相比，其形成和分泌过程只需要较少的能量3、影响饲料代谢能含量的主要因素一定范围内，尿能和鳃排泄能随DP/DE的升高而升高，随其降低而降低，是因为饲料中脂肪和碳水化合物对蛋白质的节约效应氨基酸的组成决定饲料氮利用率、尿能和鳃排泄能总和。氨基酸能量高于动物需求，会引起体内氨基酸分解代谢增多，氨氮排泄量增大，能量损失会升高碳水化合物含量影响鱼类尿能和鳃排泄能的损失。可消化碳水化合物含量过高时，鱼类表现出增大尿能、鳃排泄能的损失量，降低可代谢能的量饲料的组成、动物生理状态和环境因子原理5-维生素营养1、各维生素的生理作用、在水产动物上的需要量和缺乏症，熟悉其来源维生素A：视觉功能 眼球水肿突出维生素D:参与体内矿物质平衡的调节 骨骼系统发育受阻维生素E：抗氧化 膜功能改变维生素K：凝血反应 表皮出血维生素B1（硫胺素）:维持神经组织和心肌的正常生理功能 神经系统和心血管系统损伤维生素B2（核黄素）：维护皮肤、黏膜和视觉的正常 肝的组织结构变化维生素B3（泛酸）：旋光作用，刺激抗体的合成提高抵抗力 生长迟缓、摄食下降维生素B5（烟酸）：氧化还原酶