我国生猪生产管理发展战略研究第一节 生猪生产管理现状自20世纪80年代以来，我国生猪存栏数、出栏数及产肉量基本呈逐年增长趋势，我国是生猪生产、消费和贸易大国，多年来生猪出栏量保持在6亿头以上，猪肉产量约占世界一半。1979年我国猪肉产量仅为1001.4万t,1995年达到4037万t,2001年为4240万t,2012年生猪存栏47492万头，出栏69628万头，猪肉产量5335万1,是世界最大养猪生产国。但我国并不是养猪强国，养猪生产管理水平与国外先进国家差距明显。一、养殖水平现状总体来讲，我国养殖水平不高，生产效率偏低。2012年，全国出栏生猪69628万头，平均每头能繁母猪提供的商品肉猪数量由2011年的13.47头提高到13.74头。与世界其他国家相比，目前我国生猪生产效率较低。按照2012年美国农业部发布的生猪生产数据计算，我国生猪存栏量占全球的59.35%,而全年生产猪肉总量却仅占49.25%;欧盟的生猪存栏量占全球的18.63%,但猪肉产量占全球的21.8%;美国的生猪存栏量仅占全球的8.32%,但猪肉产量占全球的比例却超过10%。根据美国农业部数据，2012年我国生猪出栏率为144.5%,欧盟的生猪出栏率为178.4%,是我国的1.23倍，美国的生猪出栏率是我国的1.21倍，为174.8%。平均每头母猪年产肉量受母猪生产性能、日增重、成活率以及死亡损失等诸多因素的影响，因此也更能反映出整个养猪产业链的生产效率，2011年我国平均每头母猪年产肉量为1028.81kg,而美国为1780.29kg,是我国生产水平的1.73倍。二、养殖模式现状近年来，我国的养殖模式不断由散养向规模化养殖转变。从2005年开始，我国养猪行业逐渐由农户散养型主导向养猪专业户、大型集约化养猪企业现代养猪业转变，改变了长期以来全民养猪的局面。据有关部门统计，全国有5600多万养猪场户，其中年出栏500头以下散户数量约占99%,户均出栏不到13头。近年来，规模化生产发展迅速，2012年出栏500头以上占总产量的39%。散养户采用母猪到育肥一条龙饲养工艺，规模养殖大多采用多点式饲养、全进全出工艺。随着饲料原料成本不断上升，劳动力资源紧缺、成本节节攀升，部分集约化程度高猪场从传统开放、半开放猪舍逐步转向全环境控制猪舍，从人工劳动发展到机械清粪或液泡粪、自动喂料自动化设备应用。配种分娩率由传统开放、半开放猪舍的80%左右提高到全环境控制猪舍的90%,育肥猪料重比由2.9下降到2.75,每人饲养量由600头提高到4000头，极大提高生产水平及劳动生产率。三、经营模式现状我国养猪经营模式特点是由自繁自养向合同生产转变。我国传统养猪绝大多数自繁自养模式，即从猪舍建造、种猪、商品猪、饲料加工、生猪销售形成一条相对完整产业，这种经营模式管理高度集中，优良品种和新技术易于推广应用。随着养猪规模化、集约化程度越来越高，养猪业面临资金、选址、疾病控制及环保等方方面面压力，20世纪90年代后出现了新型经营模式“公司十合同育肥”模式，这种模式充分利用大型养猪或饲料企业资金、技术优势与农户的土地、劳动力有效组合，采取多点式、以场为单位全进全出管理，降低了养猪的资金投入，加快资金周转、管理成本低、生产更专业化和简单，减少双方风险，近几年来“公司十合同育肥”经营模式得到越来越快发展，将会是未来养猪主要经营模式。四、生产方式现状生产方式由数量型向质量型转变。生产健康、安全、无污染食品成了大家共识。瘦肉精、莱克多巴胺等违禁饲料添加剂已逐步退出历史舞台，禁用药物及休药期也被强制执行，饲料中重金属含量得到有效控制，通过这种办法有利于提高产品竞争优势，激活国内市场，改变供求平衡关系，达到养猪生产者和猪肉消费者双赢。种猪品种由地方脂肪型猪转向外来瘦肉型猪，瘦肉率由35%45%提高到60%65%,商品猪85%以上是瘦肉型猪。部分种猪场不再简单追求生长速度与瘦肉率，而是把肉色、肌间脂肪等肉质指标纳入育种计划，以提高瘦肉型猪肉风味、口感。第二节 生猪生产管理存在问题一、生产管理重要性认识不足猪群健康体系的建立、管理认识不足。在养猪生产实践中发现，大多数猪场对生物安全、猪群的健康很重视，如硬件的投入、种猪的选购等。从技术层面讲都不缺，缺的是持之以恒的管理。有一些猪场花了很大力气清除了某种传染病，但是不久又回来了，推广同样的技术，不同的猪场应用效果不一样，根本原因是管理重要性认识不足，实际生产中管理工作抓得不紧。二、生产管理职业经理人才匮乏很多猪场不够重视场长的培养，职业经理人才更是稀缺。养猪场生产经营好与坏，场长贡献占了60%以上的作用。合格的场长，需要具备较强的管理能力、协调能力、统计分析能力、决策能力，还要掌握一定专业知识，要求办事公正廉明。这都需要在养猪生产实践中不断锻炼、积累。三、生产管理制度体系建设滞后目前，在一些国家评定认定的标准化生猪养殖场，已基本建立了配套的生产管理制度。但是，就大多数养殖场而言，生产管理制度还不健全，而且执行不严格，造成制度形同虚设，不能严格执行，生产中出现各种技术问题频发，影响养猪生产效益。四、专业化、精细化管理技术欠缺猪场管理手段单一，以行政手段管理为主，缺乏量化管理，精细化、数字化管理技术欠缺。表现之一是单打独斗，我做我的，只要我管理的环节不出问题就可以了；表现之二是缺标杆，猪场的场间无比较，即使有可能也不真实。五、后备猪的培育管理重视不够正确的后备母猪培育和驯化，可以让猪群生产稳定，每头母猪年提供断奶仔猪多1头以上。后备母猪的培育、驯化有技术问题，也有管理原因，特别是猪病以蓝耳病为主要危害，要想清除蓝耳病病毒比较困难，通过对蓝耳病管理让群体稳定是可以做到。但是很多猪场走捷径，用药、用疫苗让群体稳定，往往这种稳定是周期性的，损失较大。六、种猪企业的育种管理重视不够我国育种专家很多，技术不缺，缺的是持之以恒的育种管理。具体表现在：(1)人才队伍不稳定 今天这个人管理育种，明天是另一人，缺乏长期稳定的人才队伍。(2)缺乏持之以恒的日常育种管理工作 很多企业往往是掌握育种知识和技术的人不具备决策权，管育种的人不懂专业、没有决策权，导致育种主管不能协调公司与猪场、猪场与员工的关系，出现规划不能很好落实。(3)育种工作与经济效益发生冲突时，更多的选择经济效益 在目前的状况，绝大多数种猪企业始终把经济效益放在第一位，更多的是注重当前的经济效益，而非把育种工作放在第一位。实际上，育种工作是一个系统工程，不是一蹴而就的。这就需要企业明确重点，长期坚持把育种工作做好。七、猪场环境管理急需加强(1)相对于猪场外部环境来说，很多养猪企业不够重视猪舍内环境管理，如通风、降温、保温等。(2)猪场粪肥重于处理而忽视管理。养殖业产生的粪肥是农业生产最好的有机肥，把它处理是最大的浪费。建议国家开发一套用于粪肥管理的资源卫星，专门管理粪肥的农业综合利用，利国利民。第三节 生猪生产管理发展战略管理贯穿于生猪生产过程每个阶段的每个细节，是除品种、饲料、疫病因素之外，影响生猪生产性能和效益的又一关键因素。目前，我国养猪现代化建设正在稳步推进，规模养殖水平正稳步提高，产业化经营步伐不断加快，已成为不可逆转的发展趋势。与之不相适应的是：高级生产管理人才的欠缺、从业人员素质亟待提高、生产方式依然落后、产品质量安全控制体系不健全、科技投入不足和科技贡献率低等突出问题正逐渐成为影响养猪生产效益提高的关键制约因素。从发展高效、健康、绿色养猪业的战略定位出发，必须从转变生产经营模式、打造专业人才队伍、建立标准化生产管理体系、实施各生产阶段精细化管理、研发和推广实用先进科学技术、管理信息化等方面入手，实现生猪生产管理现代化、科学化、信息化，提高养殖效益。一、转变生产经营模式，发展适度规模养殖选择适合的生产经营模式，实施现代化的生猪饲养管理，是提高猪场生产效益的重要途径。目前，我国生猪养猪的主要经营模式有三种：合同生产模式，即“公司+农户”模式，公司向农户提供仔猪、饲料和全程技术指导，负责回收商品肉猪；对于养殖者而言，该模式的优势在于这种生产方式资金投入较少，管理成本较低，生产更专业化和简单，有技术来源，风险较小，但农户收益不高，要承担养殖带来的环境污染和治理难度逐年增加等风险。专业合作社模式，是协会带农户养殖模式，做到统一生猪价格、统一饲料来源、统一疫病防控等，该模式可提高农民养猪的组织化程度，促进农民不断扩大养殖规模，有效促进养猪生产发展。但该模式会逐渐被标准化规模化养猪取代。“自繁自养”模式，即“一条龙”“一体化规模养殖”生产模式。这种模式管理高度集中，优良品种和新技术易于推广应用，是未来养猪发展的主要模式。此外，专业户养殖模式和散养模式在我国农村经济不发达地区和偏远地区仍普遍存在，短期内不会完全消失。各种模式各有特点，利弊不同，但共同的发展趋势是标准化、产业化、规模化。据国家统计局公布的数据，到2011年，我国生猪生产排名前10位的省份，猪肉产量占全国的比重达62.7%,主产区产量和规模化优势明显。2013年中央一号文件中共中央国务院关于加快发展现代农业进一步增强农村发展活力的若干意见首次提及了“家庭农场”概念，鼓励和支持承包土地向专业大户、家庭农场、农民合作社流转，发展多种形式的适度规模经营。文件指出，要按照规模化、专业化、标准化发展要求，引导农户采用先进适用技术和现代生产要素，加快转变农业生产经营方式，努力提高农户集约经营水平。在我国生猪产业发展迎来新历史机遇的时期，如何选择适合自己的生产经营模式，保证利润最大化，是养猪投资者需要认真考虑的关键问题。一般情况下，要因地制宜，根据个人或公司的资金实力、养猪经验、技术力量、土地面积、饲料来源、市场情况等综合考虑，选择适合自己的养殖模式。由于专业户和散养模式管理水平相对匮乏，猪肉价格一般呈周期性波动，行情起伏不定，养殖过程中的疾病风险、市场风险不可预见，导致散养农户抗击市场变化能力不足，抗风险能力较差，单位利润下降。这就要求发展适度度规模养殖，促进现代先进科学技术的集成应用，实现机械化、自动化，降低劳动强度，降低单位成本，提升资源利用效率，增加规模效益，抵御养殖风险，促进产业升级和结构调整。二、打造专业人才队伍，提升企业竞争力随着我国养猪业规模化、产业化发展步伐的加快，专业技术人才缺乏已成为影响我国生猪产业稳步发展的重要因素。体现在自主创新人才缺乏，据我国科技统计年鉴2010，2009年全国国有单位养殖专业技术人员和全国科研机构养殖领域科研人员均不到农业领域的12%,科研人员研究生学位比重仅为31.2%,低于全国平均水平。企业技术人才缺乏，2010年，国家生猪产业技术体系生猪生产与环境控制功能研究室对我国部分中小规模养猪场发展现状进行了调查。通过对315份有效数据样本分析，发现中小规模养殖户从业时间平均为7.71年，开始养猪时平均头数为176.5头，年出栏在503000头的占80.6%。中小规模养殖户中专科以上文化水平仅占28.4%(图6-1),主体大多为中老年从业者，基本上没有受过专业培训。农村和中小规模养殖场从业人员文化程度普遍偏低，大都是依靠多年的养殖经验积累来提高技术能力，对一些畜牧生产中遇到的关键技术难题很难解决，业务技能亟待提高。在我国规模化养殖场，由于人才引进和培养工作重视不够，企业之间互挖人才的现象屡见不鲜，从事遗传育种、环境控制、饲料营养、饲养管理、疾病控制等方面的人才仍显缺乏，不能满足企业经营与发展的需要。图6-1中小规模猪场发展现状A.文化水平结构B.年出栏量分布图我国养猪业已进入转型期，大力培养和培训行业急需人才、提升人才队伍素质迫在眉睫。有组织地、有针对性地加强中专教育、职业教育和岗前培训，通过不同方式开展养猪技术培训班、举办养猪科技讲座、开办养猪技术信息网站，多途径多方式开展免费技术培训，是提高从业人