化验员考试题（原料、理化）一、填空题1、台式糖度仪量程是%,最小分度值是%o检测温度为,使用前应该用零点校正。填空题空1答案：0-100空2答案：0.01空3答案：20空4答案：蒸储水或RO水2、产品中二氧化碳气容量不同季节气容量各不相同，一般夏季执行时间指,冬季执行时间指o填空题空1答案：5月1日至指9月30日空2答案：10月1日至次年4月30日3、浓缩桔汁验收时可溶性固形物（20C）要求大于%,总酸（以柠檬酸计）_；浓缩橙汁验收时可溶性固形物（20）要求大于%,总酸（以柠檬酸计）O填空题空1答案：60空2答案:4.0-5.0空3答案：65空4答案：4.0-5.0答案解析:图项目指标.检验方法.检测频率可溶性固形物（20ocy,66GB/T12143-A、总酸（以柠檬醉计）4.0-5(k称取复水到11.2%待测样品IOg,按照SBT10203中酸度计法测定O：.u理化指标项目，指标.检验方法.检测频率.可溶性固形物（20。0/%6(kGBT12143Al总酸（以柠檬酸计）40-5.0称取复水到10.0%待测样品IOgt按照SBT10203中酸度计法测定/U4、玻璃瓶检测满口容量和公称容量时，实验温度要求,248ml玻璃瓶满口容量标准在ml,公称容量灌水液位在瓶口下mm处，标准在mlo填空题空1答案：225空2答案：2644空3答案：43空4答案:25025、纸箱成型要求方正，无偏斜，摇盖合缝隙不超过mm;瓦楞纸箱摇盖经先后开合度，往复5次，面纸和里纸无裂缝;纸箱纸板水分标准%o填空题空1答案：3空2答案：180空3答案：826、热收缩膜纵向收缩率标准要求是,330ml6罐双片热收缩膜厚度标准要求是o填空题空1答案：65-75%空2答案：O.O55(-0./+0.005)7、玻璃瓶上有“NR”字样，代表意思是o填空题空1答案：一次性瓶答案解析：一次性瓶：Non-refillbottle可回收瓶：Recycleboffle8、白砂糖验收时，蔗糖分含量要求大于g100g,干燥减重小于g/100g;果葡糖浆干物质含量大于0填空题空1答案：99.6空2答案：0.07空3答案：76.5%9、PH计进行三点校准时，使用标准缓冲溶液PH分别是、和，使用完毕后电极需要浸泡在溶液中。填空题空1答案：4.00空2答案：6.86空3答案：9.18空4答案：(饱和KLc或3molLKlc)10、皇冠盖验收外径要求mm范围，封盖后外径在mm范围。填空题空1答案：32.10.20空2答案:28.58-28.33二、选择题1、台式糖度计调零时使用OOA.自来水B.RO水（二）C.75%泗精D.标准糖液2、玻璃瓶瓶口缺陷不包含OA、缺口B、尖刺C、瓶口过压、变形D、瓶颈歪脖3、下列那种产品不需要供应商提供涉水卫生安全产品卫生许可批件（）A、石英砂B、活性炭C、碱性清洗剂D、阻垢剂4、原辅料进厂查验时，需要查验并记录的内容，表述不准确的是OA、原辅材料运输车辆卫生及产品外包装完整性B、产品名称、规格、数量、批次（生产口期）、保质期、进货日期C、供货者名称、地址、联系方式D、原辅料生产记录和检验记录川由泠春)5、下列关于33Oml桔汁汽水易拉罐上，净含量的标注格式，不正确的是OA净含量:330mLB、净含量:330mlC、净含量:330MLD、净含量:330毫升答案解析：41.5净含量和规格4.1.5.1净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成(标示形式参见附求C)。4.1.5.2应依据法定计量单位,按以下形式标示包装物(容器)中食品的净含量:a)液态食品，用体积升(L)(1)、曜升(mL)(ml).或用质量克(g)、千克(kg)；b)固态食品，用质量克(g)、千克(kg):c)半固态或黏性食品，用质量克(g)、千克(kg)或体枳升(L)(1)、富升(mL)(ml)4.1.5.3净含量的计量单位应按表2标示。表2净含量计量单位的标示方式计量方式冷含量(Q)的范国计体枳Q100OmLQ100OmL金升(mL)(ml)升(L)(I)质量：Q100OgQN100Og克(g)千克(kg)6、净含量检测时，去皮后产品重量为342.6g,产品密度为1.047,则产品净含量为O毫升。A、327.2ml卜:确答案)B、330.0mlC341.6mlD、358.7ml7、标定标准溶液时，需两人进行试验，分别做O平行A、2B、4（栗）C、6D、8答案解析：GB/T601-2016化学试剂标准滴定溶液的制备中规定：标准溶液的标定“须两人进行实验,分别各做四平行,每人四平行测定结果极差的相对值,不得大于重复性临界极差C,Rss（4）的相对值0.15%,两人共八平行测定结果极差的相对值不得大于重复性临界极差C.Rs5（8）J的相对值0.18%”8、食品加工过程环境空气微生物监控中不包含OoA、菌落总数B、大肠菌群：鼻）C、酵母D、霉菌9、生产橙桔双拼汽水礼盒（喜气洋洋16听）包装盒，当橙、桔产品生产日期不同时，外包装礼盒上标示的生产日期应为OA.最迟到期B.最早到期C.其中任意一个时间D.包装当天日期答案解析：当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食晶的保质期计算。外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期。10、食品添加剂产品验收查验标签时必须标明内容，说法错误的是（）A、产品名称、规格、净含量、生产日期B、使用范围、用量、使用方法C、储存、运输条件响”叁）D、标签上载明“食品添加剂”字样三、判断题1、桔汁汽水在检测糖度前需要将汽水中的C02全部排出后再检测。对错2、食用酒精验收时，要求酒精度290%。对错确答家）答案解析：酒精度%vol295.03、同批次同品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。对（正确答案）错4、按照GB7718预包装食品标签通则要求，280mL桔汁汽水标签上净含量字符的最小高度要求大于3mm。对答案解析:表3净含量字符的最小高度净含量（Q）的范围字符的展小高度mmQW50mL：Q50g250mLIkg：QlL65、产品标签中强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。对错答案解析：预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35Cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。6、原料进厂检验时，发现产品保质期已过半时，可以直接拒收。对错答案解析：三分之二7、产品留样保存期限，不得少于产品的保质期后一个月。对错）202304208、1220.25如图所示，符合33Oml听橙产品喷码要求。对错9、浓缩果汁应在-18C以下储存，解冻次数最多不超过2次。对错10、玻璃瓶抗热震性要求温差“2。对借