实用标准文案* 学院食品化学综合设计实验番茄红素稳定性实验精彩文档实用标准文案姓名学号专业班级指导教师学部实验日期同组人精彩文档实用标准文案实验题目 （番茄红素稳定性实验 ）摘要本文初步探讨了PH 值、氧化剂、温度和金属离子等对番茄红素稳定性的影响, 结果表明: 番茄红素应低温保存，酸对番茄红素的浸提液有一定的影响，碱对其影响较小，铜离子对其有影响。番茄红素对氧化剂不稳定。关键词 ：番茄，番茄红素 ; 稳定性精彩文档实用标准文案目录摘要 .I目录 .I1前言.21.1番茄红素 .21.2研究的目的和意义 .21.3实验原理 .22材料与方法 .12.1实验材料 .32.1.1实验原料 .32.1.2实验试剂 .32.2实验设备 .32.3实验方法 .42.3.1 番茄中色素的提取 .43结果与讨论 .33.1 pH 对色素稳定性的影响 .43.2氧化剂对色素稳定性的影响 .53.3 温度对色素稳定性的影响 .53.4金属离子对色素稳定性的影响 .64结论 .45参考文献 .5精彩文档实用标准文案番茄红素稳定性实验1 前言1.1番茄红素番茄红素在自然界中广泛存在，在成熟的果实中含量较多，如番茄、胡萝卜、西瓜、柚等，含量最多的是番茄的果实，且成熟度越高，番茄红素含量越高。番茄红素作为一种很有发展前景的新型功能性天然色素，具有具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功能。番茄红素是目前已知的非常有效的抗氧化活性物质，其抗氧化能力是 - 胡萝卜素的 2. 0 3. 2 倍，是维生素 E的 100 倍。本文对天然番茄红素的稳定性做了研究。1.2研究的目的和意义1.2.1. 了解番茄红素的性质1.2.2. 明白不同因素对其色素稳定性的影响1.2.3. 知道番茄红素的在加工与储存时的条件1.3实验原理番茄红素的性质：是一种脂溶性的不含氧的类胡萝卜素，番茄红素大部分以红色针状存在于番茄体内 ,小部分与蛋白质结合成复合体存在于番茄细胞内，番茄红素的分子结构是 1 个长链的不饱和烯烃 , 分子中共有11 个共轭及 2 个非共轭碳 -碳双键 , 不饱和双键的存在使番茄红素非常不稳定, 极易氧化 , 从而失去其鲜艳的红色并影响其生理活性。2 . 材料与方法精彩文档实用标准文案2.1实验材料2.1.1实验原料无虫害的番茄：哈尔滨当地购买2.1.2 实验试剂氢氧化钠分析纯国药集团化学试剂有限公司盐酸分析纯哈尔滨市新春化工厂乙酸乙酯分析纯天津耀华化学试剂有限公司丙酮分析纯天津化学试剂三厂99% 乙醇分析纯双氧水分析纯氯化铜分析纯碳酸钠分析纯氯化钾分析纯氯化铝分析纯硫酸分析纯2.2 实验设备Spectrumlab54型可见分光光度计上海棱光技术有限公司榨汁机HH-4 型数显恒温水浴锅上海贝特仪电设备厂真空抽滤机天津市泰斯特仪器有限公司精彩文档实用标准文案2.3 实验方法2.3.1 番茄中色素的提取2.3.1.1预处理：无虫害番茄用清水清洗去表面污垢2.3.1.2榨汁：清洗后将番茄放入榨汁机中榨橙汁2.3.1.3皂化：取 20g 番茄糊加入 40ml0.5mol/LNa2CO3溶液于 40 下皂化30min2.3.1.4抽滤：加入稀硫酸中和起泡后，真空抽滤，滤饼加入