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食品安全是一个重大的公共安全卫生问题,直接关系人 们的身体健康,为保护顾客的身体健康,有效控制食品污染, 防止食品安全事故的发生,按照食品生产加工通用卫生规范 的要求,本公司在原料采购、加工过程中采取必要的控制食 品污染的条件和措施。一、加强食品从业人员的食品安全意识,通过培训,提 高食品从业人员控制食品污染的技能。二、建立食品原材料隔离制度,防止交叉污染。三、保持食品从业人员的个人卫生,防止人为污染现象 的发生。四、建立食品加工设备和器具的定期清洗消毒制度,防 止食品的二次污染。五、每年对从业人员进行健康检查,保证从业人员的健 康状况良好,符合食品从业人员的健康要求。 具体控制食品加工过程污染的条件和措施六、生产加工人员卫生要求及防污染控制措施,进入食 品生产场所前应整理个人卫生,防止污染食品。应建立并执 行食品加工人员健康管理制度。1、食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明; 上岗前应接受卫生培训。2、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显 皮肤损伤未愈合的,应当整到其他不影响食品安全的工作岗 位。3、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服,并按要求 洗手、消毒;头发应藏于工作帽内或使用发网约束。4、进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染 指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用 品。5、使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与 食品生产无关的其他活动后,再次从事接触食品、食品工器 具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。6、非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况 下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。七、食品采购污染控制措施1、本公司实施原材料采购的验收把关质量管理,严格 控制原材料质量,不符合要求的原材料不准使用,实行质量 否决权。2、本公司使用的原材料,添加剂均要符合国家标准、 行业标准、及相关卫生标准和规定。3、采取必要的措施保证食品在运输过程中质量发生劣 变。在运输时不得将成品与污染物同车运输。八、食品贮存污染控制措施1、原材料、成品存放离地离墙,分类存放,定期检查, 处理变质或超过保质期的食品。2、仓库要保持清洁、无霉斑、蚊虫;仓库应通风良好, 禁止存放有毒、有害及个人用品。3、化学物品存放在制定的干燥、通风良好的地方,防 止污染食品。4、包装材料在储存过程防止损坏和污染。九、食品加工过程污染控制措施1、食品生产加工必须具备保证产品质量的生产设备、 工艺装备和相关器具,具有保证产品质量相适应的原料处 理、加工、贮存等硬件设施。2、食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理。生产 加工过程应当严格、规范,采取必要的措施防止食品交叉污 染。3、食品生产加工周围不得有有害气体、放射性物质和 扩散性污染源,不得有蚊虫;设置相应的防鼠、防蚊蝇的有 效措施,避免危及食品质量安全。4、食品加工过程的运输要有专门的符合食品要求的工 器具,防止运输污染。十、废弃物防止污染控制措施1、应制定废弃物存放和清除制度,有特殊要求的废弃 物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除;易腐败 的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物。2、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止 污染;应防止不良气味或有害有毒气体溢出;应防止虫害孳 生。十一、清洁和消毒1、应根据原料、产品和工艺的特点,针对生产设备和 环境制定有效的清洁消毒制度,降低微生物污染的风险。2、清洁消毒制度应包括以下内容:清洁消毒的区域、 设备或器具名称;清洁消毒工作的职责;使用的洗涤、消毒 剂;清洁消毒方法和频率;清洁消毒效果的验证及不符合的 处理;清洁消毒工作及监控记录。3、应确保实施清洁消毒制度,如实记录;及时验证消 毒效果,发现问题及时纠正。十二、 化学污染的控制1、应建立防止化学污染的管理制度,分析可能的污染 源和污染途径,制定适当的控制计划和控制程序。2、应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用 制度,按照GB 2760的要求使用食品添加剂。3、不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化 学物质和其他可能危害人体健康的物质。4、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若 需润滑, 应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他 油脂。5、建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁 消毒必需和工艺需要,不应在生产场所使用和存放可能污染 食品的化学制剂。6、食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容 器妥善保存,且应明显标示、分类贮存;领用时应准确计量、 作好使用记录。7、应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情 况,鼓励采取有效措施减低其风险。十三、物理污染的控制1、应建立防止异物污染的管理制度,分析可能的污染 源和污染途径,并制定相应的控制计划和控制程序。2、应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来 人员管理及加工过程监督等措施,最大程度地降低食品受到 玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。3、应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有 效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。4、当进行现场维修、维护及施工等工作时,应采取适 当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。食品安全直接关系到顾客身体健康,本公司将严格控制 食品在采购、贮存、加工过程中的污染,通过预防措施防止 或消除食品危害的发生。
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