寿司的多种做法带图（辛苦整顿具体版） -07-15 15:26 | (分类:默认分类)一、寿司的选料 寿司的种类诸多，并且在原料的选择上范畴也很广。寿司常用的重要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常用。 寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水11的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应合适减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。此外，若想增长饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1510的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免减少醋的酸味。 3醋和饭的比例 调制寿司饭时，一般是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40左右的温度，搅拌时最佳使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最佳不要蘸酱油，这样才干吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司尚有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，并且能使寿司变得更加清新味美。 寿司醋调法 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克 作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。 寿司醋的保存法 材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三四个月,冬季五半年。 寿司饭的煮法 食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对 一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之15水量。 饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。) 寿司饭与醋的搅拌时间 1电饭锅饭煮好约2025分钟。 2寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电电扇吹冷。 寿司饭的保存法 寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。寿司饭材料调配表： 寿司醋 人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 白醋 盐 ) 2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/34人份 3杯 2枚 大4 大5 小11/36人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小28人份 6杯 4枚 大8 大10 小22/3五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：米 3盒 2盒 1盒白米醋 5大勺 细砂糖盐生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表达均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。情迷紫菜寿司卷的做法主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙做法：1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。美食中国3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。备注：卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。做寿司卷宜使用寿司米，由于寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。复杂花式四方寿司卷的做法主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚刚做好的香肠卷，在卷起 把卷好的圆柱对切成4份把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。迷你日式手卷手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。做法非常简朴1、正方形紫菜一张2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！3、把紫菜卷成一种锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！手握寿司两款主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭做法：1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。但是专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。2、打匀蛋液，煎个蛋片。3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，人们可以想措施弄厚一点。5、从环节3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一种分界。6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一种橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！紫菜卷寿司主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。做法：1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。3、铺米饭的过程，尽量迅速完毕，否则紫菜会因吸取过多水分而变软，无法成型。4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。 5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大概0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。8、把卷好的寿司切成段装盘。紫菜包饭材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克 鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克做法：1. 一方面在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；2. 蛋打散后加少量盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；4.拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；5.然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；6.把紫菜卷起来，一定要卷紧；7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。奥尔良鸡肉寿司的做法做法：1、准备鸡胸肉一块。2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次 没有奥尔良腌粉的同窗，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了4、将熟的鸡肉切成粗条状5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）6、米饭准备：一般米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调节8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可避免粘饭，然后将寿司条切成一块块*虾花糕寿司*材料：鸡蛋.2个黄瓜.半根虾.6个寿司饭鸡蛋的调味料： 盐.少量糖.1大勺味林.少量(日本甜料酒，不放也可，影响不大)做法：1、虾剥皮，用牙签，从背部轻轻挑去沙线，用淀粉水洗2遍，清水冲净.小锅做水，开后，放虾，少量白葡萄酒煮至变红即可。2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料，炒锅放少量油，翻炒成型，取出，用刀剁末。3、黄瓜用刀斜切片，差不多饭盒的宽度。4、准备一饭盒，用保鲜膜从底部覆盖上，整平，放入虾。5、再用小勺子小心的把虾的空隙处，塞入蛋末，压实。6、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。7、再放入黄瓜片，放满。8、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。9、放置几分钟，让它更好的定型，小心倒扣饭盒在盘上，保鲜膜揭开即可。吃时，象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时，就在虾上抹薄薄的绿芥末泥，吃时，直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小，增减材料量。桃色寿司备料：大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁做法：1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。2、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的选择），晾凉。美食中国3、调醋是核心，盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热，在没有煮沸的状况即可，晾凉，备用。（不加醋也可以，固然叫做中式饭卷更贴切，呵呵）4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。（上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央，做心）摆盘即好，冷藏一下也是不错的选择。蟹肉寿司蟹肉寿司的原料： 米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。蟹肉寿司的调料： a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙；b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。蟹肉寿司的做法： 1、米洗净后沥干水，放置30分钟，加同量的水(22