点菜收银 培 训 手 册佳成软件公司实施部前言收银员、咨客人员需要掌握的内容是根据信息化实际处理方式规定的，作为收银员，首先必须掌握的内容就是打折优惠、结帐收银；同时在前台收银时也有开台点菜处理的情况，所以作为收银员实际业务中的开台点菜、加退菜、点临时菜、催菜、缓菜、转台等内容也必须掌握。本篇包括：系统登陆、修改密码、新开台（包括预订开台）、点菜、加菜、退菜、催菜、赠送菜、缓菜（或叫起）、转台、参看桌台状态、参看就餐桌台消费单信息、打折优惠、结帐收银、反结处理、发票开具、收银员交款报告、收银汇总表、帐单明细表、收银明细表、收银报告单。一系统登陆，修改密码双击餐饮通客户端图标进入到系统登陆界面（如图一），输入相应的操作员编码并输入密码点击确认即进入到了餐饮通的主操作界面。如要修改密码可在修改密码前打勾，输入原密码，点确认在新密码和确认密码栏输入新的密码（如图二）点确认，进入餐饮通的主操作界面。 图一图二二开台消费1单台消费进入餐饮通主操作界面后，点“点单”如图2-1-1。图2-1-1进入到开台消费界面，在“定位”栏中输入所要开台的编码按回车键或双击要开台的图标，输入所坐的人数（如图2-1-2），按Ctrl+S键或点“确定”进入点菜的界面。图2-1-2 进入点菜界面后（如图2-1-3），可以选择用编码、助记码，模糊进行菜品的输入，建议使用编码，这样可以提高录入速度。关于三种输入方式说明如下：一般是通过输入菜品档案的编码，回车即可选定菜品（如图2-1-3）；按Ctrl+M输入备注的助记码，两次回车录入备注，或直接手工录入，无备注跳过这一步 , 若有大中份，按Ctrl+U和Ctrl+I选择相应的单位，输入数量回车,一个菜录入完毕。图2-1-3助记码是通过输入菜品名每个字的拼音的开头字母，过滤出该助记码所有的菜品，如：输入RCWL显示出人参乌龙（杯）和人参乌龙（壶）两种茶水，用上下键和回车即可选定菜品，按Ctrl+M输入备注的助记码，两次回车录入备注，或直接手工录入,无备注跳过这一步 ,若有大中份，按Ctrl+U和Ctrl+I选择相应的单位，输入数量回车,一个菜录入完毕。模糊是通过输入菜品名中包含单个或连续多个汉字、字符、数字（可任意位置），过滤出此状况下的所有菜品，如：输入绿水显示出青山绿水（杯）和青山绿水（壶） 两种茶水，用上下键和回车即可选定菜品，按Ctrl+M输入备注的助记码，两次回车录入备注，或直接手工录入,无备注跳过这一步 , 若有大中份，按Ctrl+U和Ctrl+I选择相应的单位，输入数量回车,一个菜录入完毕。也可以在输入数量后用鼠标双击菜品，所有菜品录入完毕，按Alt+S保存。注：如果在未保存前所点的菜要删除，则可在所选定的菜品例表中选择要删除的菜品名点击右键弹出窗口如图2-1-4选择减单即可，该菜品将在所选定的菜品例表中消失；图2-1-4这里的减单是指菜还没有上，收银员输入错误要取消，如果菜已上或者已传单到厨房，那么要到消费单上进行退菜。2点单叫起 客人点菜后，不立刻上菜叫“叫起”，整单叫起在点菜界面（如图2-1-3）按Ctrl+Q或用鼠标点叫起，单个菜叫起是在每个菜的备注中输入“叫起”即可。3点临时菜如果点的菜是临时菜在点菜界面（如图2-1-3）按Ctrl+O键，或点击【临时品种】，在那里输入所要点的菜名及数量、选择输入单位、选择输入菜品类别、选择输入打印机，点击【确定】完成（如图2-3-1）。注：1单价可以为零，在问清楚价格后结帐收银前必须更改单价。 2如果录入的临时菜品需要重新计量（如海鲜），则勾选数量重新确认。 3不需要打印分单到出品处的，将分单打印前的勾去掉。 4如果该菜品“叫起”，则在备注栏中直接输入【叫起】或选择【常用摘要】中已定义的【叫起】摘要。图2-3-14点海鲜当点取关联了特殊属性的菜品时，会自动弹出如图2-4-1，在编码定位栏输入特殊属性的编码，图2-4-1按回车键，如有多项特殊属性时，用同样的方法输入后按Alt+S保存即可.5团体开台进入餐饮通操作界面后，点“点单”，进入到开台消费界面，按F3或点工具栏的“点单消费”按钮，进入类似图2-1-2的界面，点“餐桌名称”栏右边的放大境，勾选要开台的餐桌，如图2-5-1,点“确定”或按AltS，以后的操作同单台。图2-5-1三抹台、转台、合台1抹台主要是针对西餐桌台的特性，在客人就餐时一个台可能拆成多个台，以供不同客人群就餐消费、分开收银。具体操作：选定餐桌点击鼠标右键弹出窗口如图3-1-1，点【抹餐桌】，弹出窗口如图3-1-2，如果需抹个台出来，在处输入，抹台信息框内将会显示如102a、102b，对应输入每台座位数，点击【确定】进入餐饮中心，开台消费同上。 图3-1-2 图3-1-12转台是指从一个台转到另一个台（转入台必须处于空闲状态），结帐时取当前台号。具体操作：1：用鼠标左键点住要转出的餐桌直接拖到转入的餐桌上，点是。2：选定餐桌点击鼠标右键弹出窗口同图3-1-1，点【转餐桌】，弹出窗口如图3-2-1，输入将转到的台的编码或点击放大镜选择餐台，有特殊说明在备注中输入，【确定】即可。图3-2-13合台是指将两个同时在就餐消费的餐台合在一起，同时对帐单、消费单全部合并，结帐时取当前台号。 具体操作： 1：用鼠标左键点住要合台的餐桌直接拖到合入的餐桌上，点是。2：选定餐桌点击鼠标右键弹出窗口同图3-1-1，执行【合餐桌】，弹出窗口如图3-3-1，输入将合到的台的编码或点击放大镜选择餐台，有特殊说明在备注中输入，【确定】即可。图3-3-1四退菜、赠菜、催菜、加菜、转单、起叫（起菜）在“点单”界面，点击正在消费的台号，在“消费单”中选中所要的菜品点击右键弹出窗口如图41选择操作,弹出相应对话框，确认、执行操作即可。图4-1 1执行退菜后，弹出窗口如图4-1-1，输入退菜原因或点击放大镜图标在常用摘要窗口中选择，点击【确定】完成。 图4-1-12执行赠菜后，在该菜品状态栏中显示赠送。注：取消赠菜方法与赠菜相同，选定已赠的菜品点击右键，选择取消赠菜，在该菜品状态栏中显示的赠将消失。3执行催菜后，弹出对话框如图4-3-1，点击【确定】完成。图4-3-14执行转单后，弹出窗口如图4-4-1，选择餐桌点【确定】，输入数量点【确定】即可，在消费单所选菜品中该菜品将消失，被转入的餐桌中将增加该菜品。图4-4-15加菜单台加菜：同点菜。多台加菜：在开台消费界面，点“餐桌管理”按钮，进入如图4-5-1界面，点餐桌栏右边的图4-5-1放大境，勾选要加菜餐桌，如图4-5-2,点“确定”或按Alt+S，返回如图4-5-1界面，点“确定”或按Ctrl+S，后同点菜。图4-5-2,注：加单时，如果点菜员改变，则要按Ctrl+E或点“点菜员”按钮重新选择输入点菜员。6起菜：对于已叫起的菜品，当客人要求上菜时，选定餐桌点击鼠标右键弹出窗口如图3-1-1，然后点击“起单”，弹出提示对话框台起单成功，【确定】即可。注：如果只对某一菜品进行起叫，我们可以通过对这些已叫起的菜品进行催菜。五海鲜过磅进入餐饮通操作界面后如图2-1-1，点“海鲜过磅”，进入海鲜过磅界面如图5-1，在图5-1相应餐桌、菜品的“过磅数量”栏中输入过磅后的实际重量，按“回车”键，相应栏目变成蓝色。若要打印过磅明细，勾选“打印”选项。六沽清管理进入餐饮通操作界面后（如图2-1-1），点“沽清管理”，进入沽清管理界面如图6-1，点“修改”按钮，点相应的菜品分类，在“是否沽清”列中勾选要沽清的菜品或在定位栏中输入菜品的助记码按“回车”键找到相应的菜品勾选。若某一菜品按一定数量进行沽清，则在“沽清数量栏中输入存货数量。若某些菜品每天只销售一定的数量，则在“每日固定沽清数量”栏中输入存货数量。注：沽清后的菜品，点菜时以红色显示并有“该菜品已沽清继续点取吗？”的提示，按“是”则点取，按“否”则不点取。图6-1七打折收银1.打折分为手动打折和自动打折。A.手动打折分为整单打折、按类打折和反类打折，每一种方式都需输入相应的折扣。其中，全单打折表示对所有消费额进行统一打折处理或整单优惠一定金额；按类打折表示对选择的分类分别按设定的折扣进行处理；反类打折则表示对选择出的分类不打折，未选择出来的类别按某一折扣率打折。在点单界面选中要结帐的餐桌点【结帐收银】进入结帐单界面如图7-1-A-1， 图7-1-A-1在结帐单界面中点击打折图标后点手动打折或按F6键，进入手动打折界面，如图7-1-A-2所示。整单打折：选择【整单打折】，如图7-1-A-2所示，选整单折扣比率，输入折扣或选整单优惠金额，输入整单优惠金额，点击【确定】完成。图7-1-A-2反类别打折：同上进入分类打折界面，选择【反类打折】后，如图7-1-A-3所示，选择不参与折扣的菜品类别并在反类折扣栏中输入折扣率，点击【确定】完成。图7-1-A-3类别打折：同上进入分类打折界面，选择【按类打折】后，如图7-1-A-4所示，选择参与打折的菜品类别并在相对应折扣率栏中输入折扣率，点击【确定】完成。图7-1-A-4B自动打折：在自动打折方式中，要打折的菜品的分类及折扣率都已设定好，在此无需进行折扣设置。在结帐单界面中点击打折图标后点自动打折或按F5键，进入自动打折界面，如图7-1-B-1所示。用鼠标点击相应折扣方案，点击【确定】完成。图7-1-B-1C如果要取消打折，只需在结帐单窗口中点击打折图标后点取消打折或按Ctrl+F5键即可。2.现金结帐收银时，在结帐之前如需打印【对账单】,进入结帐单点击菜单栏中的【对账单】后点打印或按Ctrl+F2。单击工具栏上的【收银】按钮或按F7键，弹出窗口（如图7-2-1），输入实收金额，然后点击【确定】，结帐收银结束，返回到营业中心界面，餐桌状态转为空闲.图7-2-13.多方式结帐收银时，打印对帐单后，点工具栏上的【收银】按钮旁的点多方式收银或按F8键，弹出窗口（如图7-3-1），选择相应的付款方式，选择相应的客户、签单人、图7-3-1买单人，填列发票号、发票金额等，然后点击【确定】，结帐收银结束，也可以多种方式同时结帐，但多种方式的金额和不能大于应收金额总和。注：挂账、公司帐、免单等其它部分的付款方式必须填写公司签单人；4团体结帐：如果是多台餐桌或者是宴席单结帐，在点单界面，点击工具栏目上的【结帐收银】按钮，弹出窗口如图7-4-1。选择需要结帐的多台餐桌，单击【确定】，弹出窗口如图7-1-A-1这里同样可以打折，取消打折。执行【分类打折】、【取消打折】分别进入相应窗口，操作同单台。图7-4-15反结: 对帐单打印后，需加退菜，发现金额、付款方式或其它的有错误，需要修改，这时可以运用【反结】这个功能键。选择需要反结的餐桌，再单击点单界面的结帐收银按钮，进入结帐单界面，再点击工具栏上的【反结】按钮，系统弹出窗口提示“确实要反结吗？”点【是】，输入反结原因，点击【确定】反结成功，结帐单右上角红色结帐中变成 未结。6.