_蔬菜栽培学总论蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。蔬菜的五个特征：1） 植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的人体维生素主要来源：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。人体矿物质的主要来源：1） 含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。2） 含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。3） 含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。4） 含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多 瓜类含糖类多 豆类富含蛋白质调节人体酸碱平衡：酸性食品蛋奶肉粮 碱性食品水果蔬菜特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。大蒜有广泛的杀菌功能。食用菌能防癌。山药为滋补品。蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。香辛类含芳香物质。蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。蔬菜的生产方式及特点：一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。种类全，技术水平和条件好，商品化。（2）专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。个体化，非商品化特征）二：蔬菜生产的特点：1） 种类多，品种丰富2） 食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等 茎菜类：马铃薯、生姜等。 叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等 花菜类：花椰菜、金针菜等 果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。3） 种植方式灵活：4） 多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）5） 需精耕细作。蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业6） 设施栽培面积大。因蔬菜为鲜活食品，不耐贮运，反季节栽培效益高，我国为设施园艺大一大国。7） 无公害及采后处理要求高8） 高产高效（一亩园，十亩苗）优势：中国是蔬菜产销大国，蔬菜种植面积和产量以及出口数量和金额均居世界第一。1） 面积大2）产量高3）人均占有量大4）蔬菜出口潜力大发展趋势：1） 向多元化发展趋势（大众化和稀特优新奇，种类多元化，生产形式和季节多元化等2） 专业化和产业化的趋势（蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展）3） 质量标准化（绿色环保，内部品质和外观品质）4） 初加工和深加工方向5） 出口外向型方向6） 观光型蔬菜生产思考题：1蔬菜的概念及主要特征2蔬菜的营养价值3蔬菜生产的特点蔬菜的种类和分类蔬菜种类：世界97科，840种。中国36科，210个种，普遍栽培的有5060种3种分类方法：按植物学分类，按食用器官分类，按栽培习性分类蔬菜的分类：植物学分类（洋葱和黄花菜）产品器官分类法 农业生物学分类法（土豆，红薯）植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。分类体系：命名植物学分类优缺点：优点：1） 便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异2） 有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱3） 体系严密缺点：有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远适应范围：育种（杂交制种，繁种）栽培（制定轮作制度）藜科：菠菜，叶用甜菜，根用甜菜番杏科：番杏（西兰菠菜，洋菠菜，夏菠菜）落葵科：红花落葵，百花落葵（木耳菜）苋科：苋菜豆科：菜豆，豇豆，豌豆，蚕豆，毛豆，刀豆，扁豆，苜蓿，葛，豆薯锦葵科：黄秋葵，冬寒菜十字花科：1） 芸薹属：大白菜，白菜，芜菁，芥菜，甘蓝2） 芥菜属：叶用芥，茎用芥，籽用芥，薹用菜，根用芥类3） 甘蓝属：结球甘蓝，赤球甘蓝，皱叶球茎羽衣花椰菜，青花菜，抱子甘蓝4） 葫芦科：黄瓜（可单性结实）冬瓜，南瓜，西瓜（花器大，灰霉从花器花瓣发病） 甜瓜，西葫芦，丝瓜，苦瓜，佛手瓜，蛇瓜伞形花科葫芦卜，美国防风，芹菜，茴香，芫荽茄科：1茄子 圆茄、长茄、矮茄2 番茄：樱桃，梨形，普通，大叶，直立 3 辣椒：朝天椒，樱桃，灯笼4 马铃薯： 5 枸杞6酸浆唇形科：草食蚕、银条，薄荷，紫苏楝科：香椿 旋花科：雍菜菊科：莴苣，茼蒿，牛蒡，朝鲜蓟，婆罗门神睡莲科：莲藕，花莲百合科：韭菜，葱，洋葱，大蒜，石刁柏，百合，黄花菜莎草科：荸荠薯蓣科：山药，大薯姜科：姜，蘘荷禾麦科：茭白，甜玉米，竹笋天南星科：芋，魔芋香蒲科：香蒲根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：分类体系：根，茎，叶，花，果实1. 优点：（1）食用器官相同的栽培技术大体相近（2）食用器官相同的生物学特性和生理上有相似性。2. 缺点：（1）有的蔬菜同类，但生长习性和栽培技术相差甚远（2）有的栽培技术相近，但食用器官大不相同。（3）不适于非种子植物如食用菌类3. 适用范围：（1）适用于流通领域（2）适合加工领域根菜类：以肥大的肉质根部为产品的蔬菜（1） 直根类：以肥大的主根为产品，如萝卜，芜菁，胡萝卜，根用芥类，根用甜菜等（不适合育苗）（2）块根类：由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜如豆薯，葛，红薯等。（2） 茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。（1) 地上茎菜类蔬菜：1） 肉质茎类：如莴笋、茭白、茎用芥菜，球茎甘蓝2） 嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏，竹笋等。（2） 地下茎类蔬菜：1） 块茎类：如马铃薯，菊芋，草石蚕，山药等2） 根茎类：姜，莲藕等3） 球茎类：慈姑，芋，荸荠等叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜1） 普通叶菜类：小白菜、芹菜、叶用芥菜，菠菜，茼蒿，苋菜，落葵等2） 结球叶菜类：形成叶球的蔬菜 如大白菜，结球甘蓝，结球莴苣，包心芥菜等3） 香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，如葱，韭菜，芫荽，茴香等。4） 鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品，如大蒜，洋葱，百合等花茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜1） 花器类：如金针菜2） 花枝类：花椰菜，菜薹，芥蓝等果菜类：以果实和种子为产品的蔬菜1） 瓠果类：如南瓜，黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜，瓠瓜等2） 浆果类：如番茄，柿子，辣椒3） 荚果类：如菜豆，豌豆，豇豆，刀豆，毛豆，蚕豆等4） 杂果类：甜玉米，菱角等农业生物学分类：分类依据：根据蔬菜生产的需要，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类分类体系：14种农业生物学分类的优缺点：优点：集合了植物学分类和食用器官分类的优点，更适合蔬菜栽培的基本实际。缺点：分类体系不严密，有的种类难以归类，或归在同一类却在生物学特性和栽培技术上缺乏相似性。白菜类：1） 概念：是指十字花科中的芸薹属中以叶片，叶球，花薹为产品的一类蔬菜。2） 蔬菜种类：包括大白菜，白菜，叶用芥菜等3） 主要特点：（1）以柔嫩的叶片，叶球，花薹为食用部分。（2）生长迅速（3）根系较浅，要求保水保肥较好的土壤，对氮肥要求较高（4）要求温和的气候条件，耐寒不耐热（5）用种子繁殖，可育苗移栽。甘蓝类：1） 概念是指十字花科中甘蓝种的一类蔬菜2） 蔬菜种类：包括甘蓝，花椰菜，青花菜，芥蓝，球茎甘蓝等3） 主要特点：（1）以肉嫩的叶片，叶球，花球肉质茎为食用部分（2）生长特性和对环境的要求与白菜类相似。（3）用种子繁殖，适于育苗移栽根菜类：1） 概念：以肥大的肉质直根为食用部分的蔬菜2） 蔬菜种类：包括萝卜，胡萝卜，根用芥菜，根用甜菜等3） 主要特点：（！）要求疏松深厚的土壤（2）要求温和的气候条件（3）用种子繁殖，不宜移栽。绿叶菜类：1） 概念：以幼嫩的绿叶，叶柄，或嫩茎为食用产品的一类蔬菜2） 蔬菜种类：包括莴苣，芹菜，菠菜，雍菜等3） 主要特点（1）以幼嫩的叶片，叶柄，嫩茎为食用产品（2）生长迅速（3）要求水肥充足，尤以速效氮肥为主（4）适宜于间作套种（5）用种子繁殖，除芹菜外，一般不育苗移栽葱蒜类：1） 概念：百合科葱属，以叶片或鳞茎为食用产品，具有香辛味的一类蔬菜2） 蔬菜种类：大葱，大蒜，洋葱，韭菜等3） 只要特点：（1）以嫩叶假茎或鳞茎为产品的蔬菜（2）生长较慢（3）根系不发达，要求土壤湿润肥沃（4）生长要求温和的气候，鳞茎形成需要长日照条件。茄果类：1） 概念：茄科中以浆果为产品器官的蔬菜2） 蔬菜种类：包括番茄，茄子，辣椒等3） 主要特点：（1）以果实为产品（2）喜温的一年生蔬菜，不耐寒冷，只能在无霜期生长（3）要求强光或中等以上强度的光照，对日照长短要求不严（4）根系发达，要求深厚的土层中国辣椒三个类型：辛辣，甜辣，微辣三种类型人参果属于茄科瓜类：1） 概念：葫芦科中以瓠果为产品器官的一类蔬菜2） 蔬菜种类：包括南瓜，冬瓜，黄瓜，苦瓜等3） 主要特点：（1）以果实为产品，（2）茎曼生，多为雌雄异花同株（3）一年生蔬菜，喜温不耐寒冷，只能在无霜期生长（4）生育期要求较高的温度和充足的光照（5）根系发达（黄瓜除外）要求深厚的土层。豆类：1） 概念：豆科植物以嫩菜或新鲜籽粒为产品器官的一类蔬菜。2） 蔬菜种类：包括菜豆，豇豆，豌豆，菜用大豆等豆科植物。3） 主要特点：（1）以荚果为产品的器官（2）除豌豆和蚕豆耐寒以外，其余都要求温暖的气候条件。（3）根系不耐移栽，需要直播或短苗龄育苗。（4）蔓生种需要支架（5）有不同程度的根瘤苗。薯蓣类：1） 概念：以肥大的块茎或块根为食用产品的一类蔬菜2） 蔬菜种类：马铃薯，山药，菊芋，芋，生姜等。3） 主要特点：（1）产品富含淀粉，耐储运（2）生产上多采用营养器官繁殖（3）除马铃薯不耐炎热外，其余都喜温耐热（4）生长期长，需钾肥较多（5）在地下形成产品，要求湿润、肥沃、轻松、土层深厚的土壤。水生菜类：1） 概念：适宜淡水或海水环境生长的一类蔬菜2） 蔬菜种类：包括莲藕，茭白，慈姑，荸荠等适宜淡水、紫菜、海带（适宜海水）3） 主要特点：（1）产品器官多样（2）起源于热带沼泽地区，需在池塘或水中生长（3）大部分用营养器官进行繁殖（4）为多年生植物，每年温暖和炎热季节生长，气候寒冷，叶地上部分枯萎。多年生菜类：1） 概念：一次种植可多年生长和采收的一类蔬菜2） 蔬菜种类：包括金针菜，竹笋，石刁柏（芦笋）香椿，草莓，金花菜等3） 主要特点：（1）产品器官多样（2）为多年生植物，种植一次，可收获多年（3）多数对土壤要求不严，管理粗放（4）温暖季节生长，冬季休眠食用菌类：一类真菌，包括蘑菇，木耳，草菇，银耳，香菇，有栽培中和野生种，也有半野生种。芽苗菜类：1） 概念：凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗弱光条件下长出可供食用的芽苗，芽球，嫩芽幼茎或幼梢均可称为芽苗类蔬菜。2） 蔬菜种类：黄豆芽，绿豆芽，荞麦芽，萝卜芽等3） 主要特点：（1）产品器官多样（2）分属不同的科，对环境条件的要求也不同，栽培技术相差较大。思考题：1蔬菜有哪几种分类方法，其分类依据是什么？2主要蔬菜的分类地位