西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-102版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 2 页宴会服务程序一、 准备工作1. 宴会开餐前半小时一切准备工作就绪。2. 拉开餐桌前的椅子。3. 打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。4. 服务员站在餐桌旁面向门口位置。二、迎接客人客人来后要先向客人问好，为客人拉椅让座，从客人右侧为客人把口布铺好。三、 服务第一道毛巾 从客人的左侧上毛巾。四、 服务酒水、饮料 询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。五、 服务食品1. 菜取来后要为客人上菜并报菜名。2. 勤巡台、换骨碟、换烟缸。3. 个别菜品需要分后上桌。4. 为客人添加酒水。5. 如果菜单中有需用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，等菜吃完后一同撤下。6. 在上带壳的菜品后，上第二道毛巾。六、 清台 上水果前要清台，将小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷架一同撤下。七、 服务水果1. 先将甜食叉摆在骨碟的右侧。并换第一道毛巾。2. 待客人用完水果后，从右侧将骨碟、甜食叉一同撤下。八、 服务茶水1. 将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶水从客人右侧倒入杯中。2. 同时再为客人服务第三道毛巾。九、 送客 宴会结束时，要为客人搬开餐椅，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开。西安建国饭店 1