食堂管理方案范文（通用 5 篇）餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之食堂管理方案1一、目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序 的用餐环境，特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作 午餐，公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配， 米饭、汤等由员工根据个人情况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐 1 元， 晚餐 4 元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上 午 9：30 前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用O三、用餐纪律1、用餐时间：12：0013：002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用 餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用 物品者，按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置 在指定的位置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回 收桶。7、饭堂内及就餐区禁止吸烟；四、饭堂安全管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。五、饭堂的卫生管理（一）饭堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛 网；7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证 清洁；8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置 在指定地点；11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保 证无油污、污渍；12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；（二）食物采购要求1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬 菜、调味品及肉制品；3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符 合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统 计。（三）餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用 开水浸泡消毒。2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。六、饭堂人员的管理（一）要求1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保 量提供菜品。4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、 不要随地吐痰。5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香 味，花样、品种多样化。9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。10、每天清理，确保厨房环境卫生。（二）奖惩1、遵守公司各项管理规定，违者罚款 10100元，情节严重者承 担赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过 期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公 安机关处理。3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以 警告处分并罚款 10100 元。4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉， 视其情况处以 20100元罚款。5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否 则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机 关处理。6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以 50元以上罚款；7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款 50100元，情节严重者予以辞退。8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款 50100元，情节严重者予以辞退。9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100 元以 上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚 50100 元，严重者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚 50100元， 严重者辞退。12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款 50元，严重者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区 者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上 9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购， 实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。2、每月 15 日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进 行统计并请款；3、每月 10 日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等， 编制饭堂帐务表并存档。食堂管理方案2一、食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清 洁、卫生、舒适的就餐环境，根据食品卫生法有关规定，特制定卫 生管理制度如下：1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风 扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水 桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交 叉污染。5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分 流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、 勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无 传染性疾病，不穿工作服上厕所。7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要 戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。二、食品原料采购索证制度1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容 器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取 产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产 品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不 新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识 不清以及超过保质期限的食品。4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明， 并做好记录。三、库房管理制度1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍 蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高， 防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物 品和杂物。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐 烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫 生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原 料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标 识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过lcm）、气足。8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食 品。9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。四、食堂工作人员卫生知识培训制度1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并 且每年复训一次，培训合格方可上岗。2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季 节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培 训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。五、冰箱化霜、消毒制度1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻底化霜，清除冰霜；用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；再用清水擦洗干净；最后用 1%含氯消毒液擦洗一次。六、食堂卫生检查制度为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据食品卫生法有关规定，特制定食堂卫生检查制度：1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到 二洗、三过清、四消毒、五保洁。”7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期 的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类 存放，不得混放。9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1一刮、 任落实到人。2 次，发现问题及时上报和处理。七、食堂安全管理要求1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。 工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身 事故发生。3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、 节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不 准离开，以防火灾事故的发生。工作人员