食品营养与检测专业定位与建立规划一、食品营养与检测专业定位食品工业一直是广东轻工业的主要组成和支柱产业。广东食品工业的高速开 展已形成了一个较完整的工业体系，成为全国食品工业的龙头。目前有行业二十 多个、企业数 2000 多个、从业人员 30 多万，并成为全国食品工业的龙头，而 且大量出口创汇。随着改革开放的深入，全球经济一体化的进程，内地食品工业 的蓬勃兴起，广东的食品工业的开展已面临竞争更剧烈的环境。广东食品工业要 继续保持全国的龙头地位，迎接挑战，除必须比过去更快地采用各种新的生产技 术外，在管理体制上还必需尽快与国际接轨，企业的立足点不能限于国内标准， 必须抬高生存起点。尽快推广当今国际上在食品行业流行的各种管理体制和方 法，保持良好的竞争力。例如HACCP管理体系的实施可以使产品到达国际平安 要求，提高企业在国内外市场的知名度和信誉度，提高企业管理水平及平安保证 能力。当前我国食品行业质量控制体系还不完善。在近五万多家食品企业中，只 有1500多家企业的产品获得国家质检总局颁发的质量平安QS标志。400多 家企业获得 HACCP 认证，而通过 ISO14000 认证的食品企业那么更少。要改变 目前的这种状况，尽快推广采用这些新的管理体制对生产和管理人员的素质那么 提出了更高的要求。但目前的情况是：除局部大、中型骨干企业的生产规模、生 产技术、质量管理水平较高外，大量的中、小型企业还严重缺乏素质高、能力强， 既懂技术又懂管理的实施型人才。要想使企业具有很强的竞争力，就必需加快人 才培养的速度。国家劳动部已将食品行业的多个工种列为技术监视行业必须持证 上岗的工种。对食品行业职业素质等各方面提出了更全面的要求，这就给我们进 展人才培养指明了方向。国家?1996-2021 总体规划?提出了要大力开展我国的食品工业，给我们带来 了新的机遇和挑战，据我们调查，目前广东省食品行业做从业人员多但高级应用 型技术人才却严重缺乏，且专业素质参差不齐，远不能适应食品行业未来开展的 需要，培养高素质的食品行业高职人才是社会迫切需要，也是我们高职教育工作 者的神圣使命。多数科学家认为，人类癌症主要是由环境因素引起的，而在诸多环境因素中 膳食与营养占有重要的地位。总热量的与某些肿瘤的发病率呈正相关，脂肪与肿 瘤的发生率之间有强烈的相关性，蛋白质可影响某些酶的活力从而在改变致癌物 质中起重要作用，膳食纤维既可预防由某些化学致癌物诱发的癌变，又能调整体 内激素或内源摄取性肿瘤抑制剂，许多微量元素对保护机体正常的内环境稳定是 必需的。合理科学的膳食是预防癌症，降低其发病率的首要措施，如果人们营养 得到改善，那么可减少保健费支出的 10，还可减少由于饮食引起的疾病的 10，但是很多人并没有认识到这些。随着国民经济的快速开展，人民生活水平 的不断提高，人民生活已由温饱型向小康型转变，但儿童的身体素质却变差了， 而孩子的营养状况主要是外界造成的，许多家长缺乏根本的营养学常识，存在严 重消费误区。青少年一日三餐的比例失调，也严重影响他们的身体安康。在富裕 人群中由于人们认识的偏差，摄取的脂肪量已超出了平安范围，导致这一人群肥 胖和慢性病的增长趋势明显。虽然人们对日常生活中的吃更加关心，以改善生活 质量的愿望越来越强烈。但怎样才能吃得好，吃得平安可靠，吃得营养科学有水 平，很多人并不知道。因此，我们要注重营养知识的宣传和普及，提高公民整体 的营养意识。当前我国社会上营养师奇缺缺高口达十几万，社会上急需大批具有 较高文化素养，懂得食品营养卫生及合理搭配平衡膳食的高级营养师，为我们开 办本专业提供了广阔和空间。食品营养与检测专业是培养拥护党的根本路线，适应生产、建立、管理效劳 第一线需要的，德、智、体、美等方面全面开展的高等技术应用性专门人才。学 生应在具有必备的理论根底知识和专门知识的根底上，重点掌握从事本专业领域 实际工作的根本能力和根本技能，具有良好的职业道德和敬业精神。掌握了现代 食品分析及检验技术、食品加工技术、食品营养与人体需求的根本理论和知识， 能从事现代食品工业生产的质量控制、品质管理和检测、营养搭配与调节工作的 具有一定文化素养等多学科领域的根本知识和技能的高等技术应用型人才。本专业目前分设食品检验、食品加工与营养二个专业方向，毕业生有 150 人，在校学生数达一百多人，2004 年将招新生一百五十人左右。本专业未来建立规划见下表。专业方向办学规模办学条件市场预测师资、实验设施食品 营养 与检 验食品检验方向120人/年已经具备前景看好食品科学营养方向60人/年已经具备前景看好二、食品检测与营养专业建立规划1专业培养方案规划我们经过食品行业市场需求调查和专业指导委员会的咨询，针对食品行业领 域宽、范围广的特点，根据待业经济和社会开展需要，有针对性地制定培养方案。 做好专业介绍，让学生了解专业前景，课程设置注重实用、够用突出实践性教学 环节，增强技术应用能力的培养，使实践教学达 40以上。实践课程内容设置 由浅入深，层次清楚，方式多样并力求与生产实际相结合，有课程实验、专业根 底实验、专业实验和综合性开发性专业实验。课外实践形式也丰富多彩，有 认识实习、专业生产实习顶岗实习和毕业实习等。我们还聘请企业、单位、 行业的知名专家成立了专业指导委员会，让他们参与新专业的论证、教学方案的 制定、为学生做专题报告，指导学生实践课程，带毕业论文。2专业教材建立规划食品加工技术专业各门主干课程大局部采用规划教材，如食品分析技术、食 品微生物检验技术、食品生物化学、食品微生物学等，组织教研室教师编了院内 使用的少量专业课程教材及全部实践教学环节的指导书。这些教材具有鲜明的专 业特色，既保证了食品加工技术专业必要的根本知识、根本理论，又注重职业技 能和能力培养，具有科学性、先进性和实用性。（1） 选用的食品类规划教材有： 食品分析技术、食品微生物检验技术、食品生物化学、食品微生物学等。（2） 学院内编写教材、指导书有： 实验室组织与管理、生物制品检验技术、食品微生物根底技术训练、食品理 化检验技能训练、食品检验综合技能训练、食品微生物检验技能训练等。3收集制作了一批音像教材、电子教材，方案制作一批多媒体使教学形 象生动，提高效率和教学质量。3专业师资队伍建立1师资队伍建立目标与规划 本专业师资队伍建立目标是：建立一支具有较高专业理论水平、较强实践能 力、热爱本专业教育工作、热心高等职业技术教育的师资队伍。师资队伍中“双 师型教师要逐年增加至 100，一方面培养锻炼现有教师，进展强化训练；另 一方面引进有实践经历的专业人才，同时聘请企业、单位有丰富实践经历的兼职 教师。对专业教师的业务要求：能胜任主干专业理论及实践教学， 40 岁以下专业 教师必需具备研究生学历用具备“双师型素质要求，最好每年能发表一篇专业 论文或参加一本教材的编写，或与企业合作进展一项科技开发工程。2师资队伍建立措施 对引进研究生学历的应届毕业生，要求必需到相关企业实践最少一个月，选 派有经历的老教师进展指导。从企业或科研单位引起既有理论，又有专业实践工作经历的工程技术人员充 实教师队伍。有方案选送不同层次的专业教师外出培训提高，更新知识，紧跟时代。 4实验室、实践教学基地建立目标与规划在短期内努力将本专业建立成专业特色鲜明、功能完善、技术先进、科学合 理的实验室、实践教学基地，确保专业培养目标的实现。1实验、实训室建立规划 已购置了几台高级检测实验设备，更新了常用仪器，改造了食品理化检验室 和微生物检验实训实验室。为了进一步提高学生的实践能力，准备再投入几十万 元进一步完善仪器分析实训室。2实践教学基地建立 已签约挂牌的实训基地有：广东省食品质量监视检测站、广州威达高实业、广州 番禺凯德食品科技有限责任公司、梅山马利酵母、顺糖集团、台山高合众食品， 同时与广州出入境检验检疫局、广州市越秀区疾病预防控制中心、广州市黄埔区 疾病预防控制中心、广州市海珠区疾病预防控制中心、广州市白去区疾病预防控 制中心、广州市荔湾区疾病预防控制中心、广东省昆虫研究所、广东省甘蔗研究所、广州市乳制品厂、广东健力宝饮料保持良好的合作关系。食品工程教研室2004 年 6 月 28 日