小麦的贮藏报告食品 102 陈烨 1001130210一.背景：小麦是单种子果实，植物学名叫颖果，有普通小麦、阿拉伯小麦（密穗小麦） 和杜伦小麦3种，其中最为重要的是普通小麦，占总量的95%以上1。小麦按播 种期可分为冬小麦与春小麦，以冬小麦为主；按皮色可分为白麦和红麦；按粒质 可分为硬质麦和软质麦。我国是粮食生产及消费大国，小麦作为国民的基本口粮 占消费总量的95%以上，年产量仅次于稻谷，但由于贮藏不当，造成大量损失。 因此，对不能及时食用或加工的小麦，如何进行合理、有效的贮藏，是一项极为 重要的工作，对提高小麦贮藏性能，增加粮食供应量，促进生产力等具有重要意 义。1. 小麦的贮藏特性小麦具有种皮薄、组织结构疏松的特点，耐贮性好，是一种重要的储备粮。1.1后熟期长小麦的后熟期较长，可达2个月。后熟期因品种而异，一般春小麦、红皮小 麦的后熟期较长，冬小麦、白皮小麦的则较短2。新收小麦需要几个星期甚至23 个月才能通过后熟期。除了生理后熟作用外，小麦还有工艺后熟期。小麦在后熟 期间，呼吸作用强，代谢旺盛，释放出大量的水分和热量；在完成后熟作用后， 生理活动减弱，品质也有所改善，对于安全贮藏非常有利。1.2耐热性强小麦具有较强的耐热性，在一定的高温或低温范围内不会丧失生命力，也不会 降低品质，甚至可以改善品质；但过度的高温会引起蛋白质变性。水分低时，即 使受高温影响，蛋白质也较稳定。一般而言，小麦水分越低，耐热性越好。1.3吸湿性强由于小麦没有外壳保护，且含有大量的亲水物质，故吸湿能力强。品种不同， 其吸湿能力也有所不同。如红皮小麦皮层较厚，吸湿较慢；白皮小麦皮层薄，吸 湿性强；软质小麦吸湿能力优于硬质小麦。小麦吸湿后，麦粒变软，容易受到 霉菌和害虫的侵害，引起发热霉变。1.4耐贮性好小麦通过后熟期后，呼吸作用微弱，具有较好的耐贮性。其贮藏稳定性比稻谷 强。新收获的小麦经日晒充分干燥后入库，能较好地贮藏；非新收的小麦，贮藏 稳定性更强。一般按标准入库的小麦，在常温下贮藏35年或低温下（15 C） 贮藏58年，其食用品质无明显变化。因此，小麦是我国的主要储备粮。1.5易感染虫害由于小麦无外壳保护，组织松软，抗虫性较差，除少数豆类专食性害虫外，几 乎所有的储粮害虫均能对小麦产生危害4加上小麦收获入库时，正值高温高湿 的季节，害虫生长繁殖旺盛，故极易遭到虫害。小麦一旦感染了虫害，害虫就会 很快生长繁殖，使小麦遭受重大损失。二小麦现有的贮藏方法1. 贮藏方法1.1草木灰贮藏法把存种子的容器洗干净、晒干，在容器底部撒一层厚2厘米左右的草木灰，再 按麦种与草木灰100： 1比例拌和均匀后放置容器中并在麦种上面放一层23厘 米厚的草木灰（草木灰要新鲜），密封保存；1.2热进仓、围沙压沙密闭法在屋内干燥处用砖平棱着摆好间隔5厘米通风对流的底座，其上放置经清扫、 暴晒过的条编圆形囤，囤底垫上2寸厚的十沙，上面铺两层平净的纸，然后再在 圆囤内围上一层干净的高粱秸杆编织成的围子，外面衬上纸，囤壁与围子之间留 11.5寸间隙，其中填满清洁干燥的沙子或在囤内抹上一层黄泥浆（晒十即可）。 选晴好天气将麦种进行暴晒风干，使麦种充分翻晒受热均匀，温度达到45C以 上，52C以下，含水量下降到12%以下，此时迅速将麦种倒入囤内，整平粮面， 盖上层硬纸或苇席片，然后再覆上2寸厚的晒热的十沙，密闭储存。（小麦种子耐热性较强，可以利用这一特点，将种子晒热后趁热进仓，不仅可以 达到杀虫的目的，还可以促进麦种加快通过休眠）。做好热进仓工作应注意：1 通常未通过休眠期的种子，采用热进仓储藏。2热进仓的种子含水量控制在10.5% 11.5%。3做好密闭保温工作，使热处理期间保持种温4447C,，持续710 天；4高温处理时间不宜过长，应及时散热降温。防止地面与种子温差过大而引 起底层结露。5通过休眠的种子，由于耐热性有所减弱，一般不宜采用此法。1.3酒熏虫法把容器清扫干净，晒一晒，然后把贮种容器放置在室内干燥处，将一大口瓶， 装上白酒，瓶口用纱布扎紧，把瓶子放在容器底部，把晒干扬净的种子装进去， 加盖密封，这种方法既不会影响麦子的营养和发芽率，又可以保证麦子在四个月 内不会生虫。2. 小麦安全储藏技术2.1热密闭法小麦晒后趁热进仓，进行密闭保管，通称为热密闭法。它的方法是：选大晴 天，将麦晒至50C左右，水分降至12.5%以下，下午3点左右聚堆，趁热进仓， 散堆压紧，整仓密闭，使粮温在42C以上保持710天，杀虫效果可以达到百 分之百（用热密闭法最好做到仓房、工具、压盖物事先消毒，还要做到麦热、仓 热、工具热。密闭期间要经常检查，防止麦粒因强烈呼吸而结顶）。2.2低温储藏法对于常年保管来说，一定的低温对延长种子寿命与品质有很多优越性。可在“三 九”之时翻仓、除杂、摊晒、冷冻，将麦温降至0C左右，而后趁冷进仓，密闭 压盖。此法不仅对消灭越冬害虫效果极好，而且可以延缓外界高温的影响。在收 获后一二年内，热密闭法与冷密闭法交替使用可以做到麦子不变质不生虫，是储 粮较少的粮库，保管小麦常用的方法。2.3缺氧储藏小麦缺氧储藏就是在密闭条件下造成麦堆内的缺氧状态，以防止生虫、发热霉 变，达到安全储藏的目的。它的关键是：选用一定厚度的薄膜，进行完整密封。 实验表明，只要小麦水分在12.5%以下，平均粮温在30C以上，经过714天即 能使含氧量降至25%，达到杀虫效果。高水分小麦不宜进行缺氧保存。三. 小麦贮藏过程中出现的问题小麦虽然耐贮性强，但在贮藏过程中，由于本身的呼吸氧化作用和各种酶的作 用、微生物、仓库害虫的侵害等，其品质会逐渐劣变，出现“出汗”“结顶”、发 热生霉等不良现象。根据有关部门的调查，我国贮藏中的粮食损失量：国家粮库 为0.12%；农户的储粮损失为6%9%。小麦在贮藏过程中出现的主要问题有以 下方面。1. 麦堆结顶麦堆结顶主要由小麦的呼吸作用引起。在小麦后熟期，由于呼吸作用释放的 湿热，被上层的麦粒吸收而膨胀，在麦堆表层形成硬块，导致温度不均，水分分 层，麦堆发生温差，湿热向上转移达到露点而结露，造成结顶现象。2. 霉坏变质由于小麦后熟期放出大量湿热，粮堆内温度和水分升高，易引起霉菌的大量繁 殖和麦粒内部的生理变化，使小麦开始局部发霉。如不能及时控制，进一步发展 成全堆霉坏变质，损失严重。3. 感染虫害小麦抗虫性较差，染虫率高。危害小麦的主要害虫是麦蛾、玉米象、谷蠹、大 谷盗和赤拟谷盗等。害虫大量聚集分泌排泄物和产生大量湿热，又会引起粮堆发 热霉变，对小麦危害严重，甚至失去价值。如玉米象对小麦所造成的质量损失 为10%左右；被谷蠹危害的小麦，干、湿面筋含量及面筋吸水量下降，发芽率 下降，脂肪酸值升高，品质变恶劣。四. 小麦贮藏未来发展趋势1. 绿色贮藏绿色储粮是以储粮生态学和储藏安全学为指导，采取有效生态手段，避免化 学药剂污染，延缓粮食陈化,确保粮食安全.随着粮食储藏科学技术的迅猛发展和 社会进步，人们逐步要求相关产品为绿色（无公害）化，安全，卫生，环保，节能已成 为粮食储藏的必然选择。利用地下自然低温，低湿条件,充分利用自然冷源，把握入 仓时机，加强密闭和粮情监测，地下仓能够不用化学防护剂和防治剂对小麦进行 保质,保鲜,保水,抑制虫霉生长，安全储存.同时不需储藏期间的机械通风,冷却和 虫霉生长，安全储存.同时不许储藏期间的机械通风，冷却和虫霉防治，节约能源, 达到环保，节能的绿色储藏，消除了粮食经营中的绿色壁垒,且储粮经营成本仅为 地上房室仓的35%.2. 化学贮藏在密封性能较好的情况下，采用贮粮药剂磷化铝对小麦进行化学贮藏，可大大 提高贮存的可靠性和稳定性，尤其是对于靠自然缺氧法尚达不到防治害虫目的的 新麦最为适宜。此法主要适用于长期贮存的小麦，一般每吨小麦用磷化铝45 克即可。具体操作的方法是：小麦进囤、入缸后，先将两片磷化铝药剂用纱布包 好，然后用细竹竿逐一均匀插入粮囤或粮缸中。如是袋装存放的小麦，则可直接 将用布包好的磷化铝药剂放在袋与袋之间，再用塑料薄膜将袋垛围封好即可。