ICS 6712010B 45N Y中华人民共和国农业行业标准NYT 15642007羊肉分割技术规范Cutting technical specification of mutton20071218发布 20080301实施中华人民共和国农业部发布NYT 15642007刖昌本标准的附录A、附录B、附录c为规范性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、宁夏金福来羊产业有限公司。 本标准起草人：张德权、李淑荣、张洪恩、李庆鹏、周洪杰、王锋、哈益明、杨远剑。INVT 15642007羊肉分割技术规范1范围本标准规定了羊肉分割的术语和定义、技术要求、标志、包装、储存和运输。 本标准适用于羊肉分割加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GBT 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜 GBT 6388运输包装收发货标志 GBT 6543瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB 9961鲜、冻胴体羊肉GBT 20799鲜、冻肉运输条件NYT 633冷却羊肉NY 1165羔羊肉3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3 1胴体羊肉mutton whole cJncass活羊屠宰放血后，去毛、头、蹄、尾和内脏的带皮或去皮躯体。3 2一 鲜胴体羊肉fresh mutton whole carcass 未经冷却或冻结处理的胴体羊肉。33冷却胴体羊肉fresh mutton carcass经冷却处理，其后腿肌肉深层中心温度在0。C4的胴体羊肉。3 4冻胴体羊肉fresh mutton whole carcass经冻结处理，其后腿肌肉深层中心温度不高于一15。C的胴体羊肉。35NYT 1564-2007分割羊肉cut mutton鲜胴体羊肉、冷却胴体羊肉、冻胴体羊肉在特定环境下按部位分割，并在特定环境下储存、运输和销售的带骨或去骨切块。3 6冷却分割羊肉chilled cut mutton经冷却处理，肉块中心温度维持在o4的分割羊肉。3 7冷冻分割羊肉frozen cut mutton经过冻结处理，肉块中心温度低于一15的分割羊肉。3 8带骨分割羊肉cut muttonbone in未经剔骨加工处理的分割羊肉。39去骨分割羊肉cut muttonbone off经剔骨加工处理的分割羊肉。4基本要求41原料加工分割羊肉的胴体羊肉原料应符合GB 9961、NYT 633、NY 1165的规定。4 2分割分割方法分为热分割和冷分割，生产时可根据具体条件选用。4 21热分割以屠宰后未经冷却处理的鲜胴体羊肉为原料进行分割，热分割车间温度应不高于20。C，从屠宰到 分割结束应不超过2 h。4，2。2冷分割以冷却胴体羊肉或冻胴体羊肉为原料进行分割，冷分割车间温度应在1012C，冷却胴体羊肉 切块的中心温度应不高于4，冻胴体羊肉切块的中心温度应不高于一15。C，分割滞留时间不超过05 h。43冷加工43 1冷却冷却间温度O。C4。C、相对湿度8590。热分割切块应在24 h内中心温度降至4以下后， 方可人冷藏间或冻结间；冷分割羊肉可直接入冷藏问或冻结问；冷冻分割羊肉可直接入冷藏间。432冻结冻结间温度应低于一28、相对湿度95以上，切块中心温度应在48 h内降至一15以下。43 3冷藏冷却分割羊肉应人o4、相对湿度8590的冷藏间中，肉块中心温度保持在Ooc40c；冷 冻分割羊肉),-18。C以下、相对湿度95以上的冷藏间中，肉块中心温度保持在一15以下。5分割技术要求5 1分割羊肉品种51。1本标准包括38种分割羊肉，其中带骨分割羊肉25种，去骨分割羊肉13种。a)带骨分割羊肉(25种)9NYT 1564-2007躯干(trunk) 带臀腿(1egchump on) 带臀去腱腿(1egchump on shank off) 去臀腿(1eg-chump off)去臀去腱腿(1eg chump offshank off)带骨臀腰肉(rumpbone on)去髋带臀腿(1eg-chump on arch bone removed)去髋去腱带股腿(1eg-femur bone)鞍肉(saddle)带骨羊腰脊(双单)(short loin pairsingle) 羊T骨排(双单)(short loin chop pairsingle) 腰肉(10in)羊肋脊排(rack)法式羊肋脊排(rackcap on or off French) 单骨羊排(法式)(rib chop(French) 前14胴体(forequarter)方切肩肉(square cut shoulder)肩肉(shoulder)肩脊排法式脊排(shoulder rackshoulder rack French)牡蛎肉(shoulder blade or oyster cut)颈肉(neck)前腱子N后腱子肉(fore shankhind shank) 法式羊前腱羊后腱(fore shankhind shank French) 胸腹脯(breast and flap)法式肋排(1amb full rib set French)b)去骨分割羊肉(13种) 半胴体肉(side meat) 躯干肉(trunk meat)剔骨带臀腿(1egchump on bone removed)剔骨带臀去腱腿(1eg-chump on shank off，bone removed) 剔骨去臀去腱腿(1eg chump offshank off，bone removed) 臀肉(砧肉)(topside)膝圆(knuckle) 粗米龙(silverside) 臀腰肉(rump) 腰脊肉(short loin)去骨羊肩(square cut shoulder rollednetted)里脊(tender loin)通脊(back strap)5 2分割方法分割方法按附录A、附录B和附录C执行。3NvT 156420076标签、标志、包装、储存和运输61标签、标志6 1 1包装标签应符合GB 7718的规定，包装储运图示标志应符合GB 191和OBT 6388的规定。6 1 2清真分割加工厂加工生产的分割羊肉，应在包装上注明。62包装6 2 1内包装材料应符合GBT 4456、GB 9681、GB 9687、GB 9688和GB 9689的规定。6，2 2包装纸箱应符合GBT 6543的规定。包装箱应完整、牢固，底部应封牢。6 2 3包装箱内分割羊肉应排列整齐，每箱内分割羊肉应大小均匀。定量包装箱内允许有一小块补加肉。6 3储存6 31冷却分割羊肉应储存在ooc4、相对湿度8590的环境中，肉块中心温度保持在0。C4。C。6 32冷冻分割羊肉应储存在一18以下、相对湿度95以上的环境中，肉块中心温度保持在一15。C以下。6 4运输按OBT 20799规定执行。NYT 1564-2007附录A (规范性附录) 羊肉分割图1前l4胴体(forequarter)2羊肋脊排(rack)3腰肉(10in)4臀腰肉(rump-bone on)5带臀腿(1egchump on)6后腿腱(hind shank)7胸腹腩(breast and lap)8羊颈(neck)9羊前腱(fore shank)图A 1羊肉分割图5NYT 15642007附录B (规范性附录) 分割羊肉分割方法与命名标准B 1带骨分割羊肉分割方法与命名标准r盔 R11躯干(trak】主要包括前14胴体、羊肋脊排及腰肉部分，由垂j半胴体分割而成。分割时经第6腰椎到髂骨尖处r篓直切至腹肋肉的腹侧部，切除带臀腿。隧黼藏修整说明：保留膈、肾和脂肪。谳R 12带臀腿(ieg-chmnp on)主要包括粗米龙、臀肉、膝圆、臀腰肉、后腱子、荐椎、尾椎、坐骨、般骨和胫骨等，由半胴0巧西黧逶一体分割而成，分割时自半胴体的第6腰椎经髂骨基 尖处直切至腹肋肉的腹侧部，除去躯干。修整说明；切除里脊头、尾，保留股骨；根据加工要求保留或去除腹肋肉、盆腔脂肪、荐椎和尾椎。毯翻B13带臀去腱腿(1eg-chump on shank off)圜主要包括粗米龙、臀肉、膝圆、臀腰肉、髂骨、荐椎、尾椎、坐骨和股骨等，由带臀腿自膝关节处切崩除腱子肉及胫骨而得。修整说明：切除里脊头、尾，根据加工要求去除 或保留腹肋肉、盆腔脂肪、荐椎。飞树B14去臀腿(1eg-chump off)主要包括粗米龙、臀肉、膝圆、后腱子肉、坐骨和蕾麓i，股骨、胫骨等，由带臀腿在距离髋关节大约12mmI飘蘸强i l点 处成直角切去带骨臀腰肉而得。修整说明：切除尾及尖端，根据加工要求去除或保留盆腔脂肪。河NyT 15642007B1(续)箭!鞠囔蝴益 B15去臀去腱腿(1eg champ offshank off)溺 主要包括粗米龙、臀肉、膝圆、坐骨和股骨等，由去臀腿于膝关节处切除后腱子肉和胫骨而得。修整说明：切除尾。，周篙B16带骨臀腰肉(rumpbone on)l麟丽主要包括臀腰肉、髂骨、荐椎等，由带