昨天晚上突然下了好大的雪，一片白茫茫的世界。 大米发糕是儿时甜美的记忆，记得也是冬天，有师傅走街串巷挑着担子卖那一块块白白绵软，热气腾腾的发糕。老爸最喜欢吃这了，只要有人吆喝着卖，他一定会拦下买上几块.这几年他胃不好很少吃面食了，唯有这发糕是心里挥不去的一抹香软。湖北的发糕是大米粉（粘米粉）做的，现在超市里头的发糕统统成了北方的面粉发糕，味道始终没有米发糕香甜细腻，里头还有扑鼻的酒香。这米发糕和四川的泡粑,广东的白糖糕做法相似，网上很多大神做过，奈何这糕点不是一次就能做好的，讲究面糊的稀稠和发酵的时间，之前做的都成米糊了，现在终于掌握了诀窍，越做越顺手啦，给大家瞧瞧这糕点，让冬日里多一份甜香原料：粘米粉（大米粉），白砂糖，安琪酵母，面粉（面粉与粘米粉的比例是1:4） 将米粉加水成浆，别看上面的图那浆挺稀的之后还要舔粉的将米浆的一半放入不粘锅的平底锅里小火搅，直到其稠稠的，用勺子舀出，一定要不间断用小火搅，我当时大意了，结果有点干成坨了，这样的话，到后面会有小疙瘩的，所以一定不要太干，得人不挪步地一点点小火搅，感觉变稠了，盛起来有点重量成稠糊最重要一步！将熟的米浆倒入生米浆中，然后放入适量酵母和面粉以及白糖，在这里说一声，我之前自己用料理机打的米浆直接做结果蒸成糊了，后来查了不少资料才发现我没有放面粉，这米粉里头必须搁少量的面粉及泡打粉起筋骨的作用，只用单纯的米浆蒸出来会变成糊而发不起来，家里泡打粉用完了，我就没放，一样好吃，估计放了的话会更加蓬松。将米浆搅拌均匀，注意米浆不能太稀（稀了就再加点米粉），一定要稠点，不然很难蒸好。然后再放置温暖处发酵，我在微波炉放了碗热水，然后将米浆碗搁在水碗上，然后插上电，微波炉的门微开，让里头的灯光照在上面借此发酵，这法子很费电，因为我发了一晚上，估计其实要六个小时（我们这天气很冷，夏天的话估计1-2小时就能发好），我们这没有暖气，为了快点发就采了这方法，发馒头包子面也很快。等到比原来涨大2倍的体积就好了。撒上黑芝麻，然后用保鲜膜给盖上，用竹签给扎两个孔出气，这样防止蒸馏水进到碗里烫熟米粉变成糊，有盖子器具的可加上盖子。大火蒸15-20分钟左右，盘子记得刷油，不然粘在盘子上弄不下来的，关火后3-5分钟后再揭盖。上锅蒸的时候，最好用小碗或者薄一点的碟子蒸，这样容易成熟，我这盘子还是厚了点，容易米粉蒸不干爽，吃着会粘牙，所以我后面又复蒸了5分钟，总算吃着爽口又香甜上图是刚出锅那会儿，微微鼓起等稍凉，发糕会很容易脱模了，然后将其放入另一个盘子里看到成品了吧，虽然没有外面那么宣软泡发，但是里面也是微微气孔呢，吃起来很细腻松软哟，大家有空的话加些泡打粉，蒸出来的肯定更好更蓬松