鱼罐头开瓶后不可久存不久前，相关部门提醒公众说，市场上所卖的罐头鱼及吞拿鱼三明治一旦存放时间较长， 很容易产生一种叫做组胺”的物质，从而引起食物中毒。香港食物环境卫生署指出，组胺是由鱼中所含有的组氨酸产生的。海鱼中的竹夹鱼、金 枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、方鱼、青鱼、扁鱼、鲐鱼等含组氨酸较多；河鱼中鲤鱼含量较多。 这些鱼肉存放时间较长，温度条件又适合的话，就会繁殖出大量细菌，让组氨酸脱去羧基变 成组胺和类组胺物质秋刀鱼素，从而引发中毒。组胺中毒要比一般的食物中毒更为严重，中毒后会出现全身潮红，头晕、头痛、心慌、 胸闷、呼吸急促、恶心、呕吐、腹泻等症状。个别严重者还会出现荨麻疹、吞咽和呼吸困难、 瞳孔散大，甚至导致死亡。与鲜鱼相比，罐头鱼更易导致组胺中毒，因为其中所含水分和游离组氨酸比较高，容易 腐败变质。香港食物环境卫生署所做的调查发现，当地市场上出售的吞拿鱼、沙丁鱼、鲭鱼 和凤尾鱼罐头中，都不同程度地含有组胺。不过，其含量一般在安全范围之内。但如果消费 者将它们买回家打开后，在室温（22弋一23弋）下存放24小时，或在33C的环境下存放 4小时后，组胺含量就会大幅增加，很容易导致中毒。调查还发现，吞拿鱼三明治中的组胺含量比罐头鱼还略高一些，这与它在制作过程中， 需要经过人工处理有关，如果手洗不干净，或者室温过高、存放时间较长等，都可能造成这 一结果。专家指出，温度是组胺形成的关键，因此，买回的鱼罐头或吞拿鱼三明治应保存在4C 以下环境中，否则就不能存太久。尤其是吞拿鱼三明治，在室温下存放超过2小时，就不应再卖给顾客。另外，组胺一旦在鱼肉中形成，采取烹调加温等方法都不容易除去，所以人 们最好不要抱侥幸心理。#厨房里的精明女王#厨房妙招#爱乐活厨房妙招。UI09 0q9 *MMM溯爱乐活有态度、正能量的品质生活社区。热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里，分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN的角落。在这里，有爱，有乐，有生活。【更多精彩内容尽在爱乐活】