资源预览内容
第1页 / 共3页
第2页 / 共3页
第3页 / 共3页
亲,该文档总共3页全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述
后厨美食之香醉鸡肝的做法厦门厨师培训学校推荐美食原料:鸡肝200克 配料:胡萝卜半个 洋葱半个 蒜瓣2个 豆皮半张橄榄油2勺 牛奶20ml 胡椒粉适量 盐一茶匙花雕啫喱:花雕酒10ml 黄酒10ml 鱼胶粉3克 清水30ml香醋汁:李锦记味蚝鲜10ml 香醋5ml 白糖5克后厨美食之香醉鸡肝的做法:1 鸡肝清水泡3小时以上,中间换水3次。2 去掉筋膜和淤血冲洗干净,鸡肝基本都捏碎了。3 鸡肝放牛奶浸泡半小时去腥味。4 沥去水分待用。花雕啫喱制作:a 小锅放水放鱼胶粉泡软。b 小锅倒入花雕酒。c 放入黄酒。d 小火煮至鱼胶粉完全融化,自然放凉,盖盖放冰箱冷藏。5 洋葱和胡萝卜切大丁。6 豆皮切成大方片。7 煎锅放橄榄油烧热。8 先煎一下豆皮,金黄捞出。9 继续放入胡萝卜和洋葱小火炒制。10 洋葱炒软变色后盛出待用。11 蒜瓣切碎。12 煎锅清理干净,继续放橄榄油烧热,放入鸡肝中火炒制。13 鸡肝炒变色,加入胡椒粉。14 加入盐继续炒。15 快炒干时加入蒜翻炒。16 蒜炒出香味后加入炒过的洋葱和胡萝卜,炒约2分钟停火。17 蚝油、香醋和白糖调成香醋汁。18 炸好的豆皮摆盘。19 炒好的鸡肝放料理机打成泥。20 用模具将鸡肝酱扣成型。21 取出画的啫喱。22 碎的花雕啫喱放在鸡肝酱上,浇香醋汁即可。福州新东方厨师学校每日为您分享经典美味佳肴
收藏 下载该资源
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号