项目洗碗工作站工作站介绍、准备内容项目内容工作站介绍洗碗工作站的主要工作内容：负责餐具的淸洗、消毒、保洁及洗碗间的全而淸 洁工作。工作站学习内容：如何淸洗餐具如何淸洁准备检查仪容仪表（参照仪容仪表标准手册人 姿势端正，与人友善，所有员工在工作岗位上均要养成随手淸洁 的好习惯准备洗碗工具：淸洁布、抹布、洗涤剂、胶 手套、水桶、周转筐、消毒液、大笊篱、垃 圾桶.湿拖布、干拖布.消毒记录本等。洗碗工作站一一如何清洗餐具#项目基本操作基本操作注意事项如何清洗餐具洗碗程序（一）一冲：在确认水池堵好后放入六七分满的 温热水，冲掉餐具内的残渣：冲餐具时，一个一 个的往外捞，不要一下捞好几个，避免残渣夹在 碗中带入洗碗池内。二洗：在水池内盛放六七成满的热水或而汤 （80C）并加有适量的洗涤剂溶液.（注意：放入水 后再放入餐具，避免水溅岀）三消毒：在消毒水池内加入84消毒液比例 为1:500,把洗好的餐具放入其中进行消毒；消 毒时间为15-20分钟。四淸洗:把经过消毒好的餐具放入淸水内淸 洗，在淸洗过程中，要保持水的淸洁度，水混浊 换水。五保洁：将洗好的餐具用专用筐沥水或干净 的不掉毛的毛巾擦干后，放入保洁柜内保洁。洗涤方法：碗、盘：把冲完的餐具放入洗碗池内，用专 用的淸洁布洗；洗时先洗餐具的内侧，再洗餐具 的底部及外侧；（注意：碗底凸起的内外侧要仔 细洗）在确认淸洗干净后，将餐具放入消毒池内 进行消毒。筷子：先在专用桶内加入温度不超过50C的 水加入洗涤剂溶液：再将筷子加入苴中，用双手 搓洗筷子：洗净后放入消毒池中进行消毒；然后 淸洗。扎啤杯：在专用桶中加入不超过 30C的水和洗涤剂溶液,用专用的淸洁 布和长炳毛刷将扎啤杯的内外口擦洗 干净再把扎啤杯的内、外表而和扎啤杯 的底部及手柄洗干净后放入淸水池中 再次淸洗；酱缸、醋壶：将待洗的酱缸、醋壶 放入一专用桶内，用水耙殘留的醋和辣 酱冲掉后再放入洗碗池内的洗涤剂溶 液中，用专用的淸洁布将其内、外及缸 （壶）口处洗干净，盖的凹凸处要认真 淸洗。将洗净后的酱缸、醋壶取出放入 淸水池中再次淸洗，洗好后倒放在指定 位宜。让酱缸、醋壶内的水份自然晾干, 以保证辣酱和醋的质量。小勺：先将酱缸专用小勺放入桶中 洗掉辣酱残渣，然后放入装有洗涤剂溶 液的水池中一个一个淸洗，洗至没有油 腻感时，取出放入淸洗池中淸洗，捞出 待用。洗碗程序在冲餐具的过程中杜绝流水冲洗， 以免浪费。洗好餐具后用大笊篱将池内的残 渣捞岀放入垃圾桶内.冲洗出100个餐具后必须淸除水 面上的油污并加添新的热水或面汤。扎啤杯的淸洁用一专用桶放入洗涤剂溶液，将扎 啤杯放入其中，用专用毛刷将其内侧刷 干净后将外侧、底部、手柄刷干净，放 入消毒溶液的桶中进行消毒，消毒时间 为15-20分钟，消毒完毕后再进行淸 洗，淸洗干净后倒放在保洁柜中待用。洗酱缸、醋壶的水温不能超过50r 洗时先洗醋壶后洗酱缸，酱缸洗好 后不可有油腻感。酱缸、醋壶和扎啤杯等不准与碗、 盘在一个容器中混洗。项目如何清洗餐具如何淸洁洗碗工作站一一如何清洗餐具、如何保洁基本操作基本操作注意事项洗碗程序（二）一冲：在确认水池堵好后放入六七分满的 温热水，冲掉餐具内的残渣：冲餐具时，一个一 个的往外捞，不要一下捞好几个，避免残渣夹在 碗中带入洗碗池内。二洗：在水池内盛放六七成满的热水或而汤 （80C）并加有适量的洗涤剂溶液.（注意：放入水 后再放入餐具，避免水溅出）三淸洗:把经过消毒好的餐具放入淸水内淸 洗，在淸洗过程中，要保持水的淸洁度，水混浊 换水。四消毒：将餐具中的积水在专用筐中沥净： 将餐具在消毒柜内竖立摆放，餐具之间要留有空 隙，不能重叠；餐具不能靠近发热管。消毒柜操 作方法详见消毒柜操作指南”。消毒后的餐具 在消毒柜内存放或放入保洁柜内保洁。保洁柜的淸洗：关闭保洁柜电源在水桶里加入40度左右的热水和洗涤剂，把 碗架全部拿出放入水桶中淸洗，用淸水把碗架淸 洗干净并擦干，用毛巾擦拭保洁柜内部的污垢， 再用毛巾擦拭保洁柜外部的灰尘和污垢。淸洁工作完成后，将碗架放回保洁柜，打开 保洁柜电源，检查保洁柜能否正常运转。洗碗间淸洁：放净池内积水，用毛巾将水池内外 擦拭干净，保持下水道畅通。用毛巾将墙面瓷砖上的水渍、污渍擦拭 干净，保持砖面洁净。用拖布将地而水渍、污渍擦拭干 净，保持地面干燥。将垃圾桶内垃圾袋系紧放到指泄 的位置。擦拭保洁柜时应先关闭电源以保证 安全，不允许带电做淸洁工作。不允许在碗架内摆放杂物。所有餐具每周放入1:200的漂水 溶液中浸泡一次，每次浸泡时间8小时 以上。洗 俺Pl探作 就