忻州市烟草专卖局（公司）职工食堂管理措施第一章 总 则 第一条 为了进一步加强对职工食堂的统筹管理，提高职工食堂的管理水平和服务质量,为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，结合实际状况，制定本措施。第二条 食堂的重要任务：按照规范化的服务原则和操作程序，采用一定水平的服务技巧及时为职工供餐。为公司职工提供卫生、营养、可口、质优的就餐服务，满足职工的基本需求。努力挖掘潜力，增长服务项目，规范就餐原则。下载第三条 食堂管理工作的基本原则：1、精简有效。餐厅设管理负责人1名、记录核算员一名、保管员2名、采购员1名、领班一名；餐厅灶间设厨师长1名、副厨师长一名、厨师9名、服务员7名、洗碗打杂工一名；会计、出纳均由服务公司指定人员兼任。2统一指挥。职工食堂受我司分管领导直接领导，重大事项由党组集体研究决定，业务指引由劳动服务公司负责，一般事务由食堂管理负责人具体负责，厨师长、带班班长负责各项任务的贯彻。3分工不分家。员工虽有分工，但也要互相配合，发挥团队精神和群体力量，保证工作的完整性、互补性4、厉行节省。努力减少成本，减少经费支出。 第二章 服务范畴、时间及收费原则第四条 服务范畴：在册的正式职工、聘任工、县（市、区）公司因公办事人员、烟厂驻公司业务人员和星期天加班工作人员及单位的一般客饭。第五条 服务时间：正常工作状况下，每周餐厅从周一到周五一日三餐供应，周日提供独身职工和加班人员的就餐服务，其别人员均不提供。如有特殊状况按照领导安排具体执行。第六条 收费原则及核算措施：三餐制（家住外地）的职工，每人每月缴纳90元(单位每人每月伙食补贴240元)；二餐制（家住本地）的职工或双职工，每人每月缴纳60元（单位每人每月伙食补贴200元）。月初交足，一月当中退餐不退费，加班就餐免费。就餐人员刷卡就餐，月末凭刷卡量计算实际就餐天数，餐厅管理员根据实际就餐天数，核算出当月餐厅实际消耗量，核算出人均实际原则，作为下月制定食谱费用预算参照根据。第三章食堂财务管理第七条食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生状况和下月需求，分类作出下月费用预算，报分管领导审批。 第八条食堂主管应根据收费原则，严格按预算安排伙食支出，认真执行公司财务制度。 第九条严禁私设小金库。 第十条坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 第十一条每月末全面盘点食堂物品一次，并作出盘点表。 第十二条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作她用。 第十三条食堂财务、采购、物品管理要职责明确、划定范畴、分别管理、各负其责、互相制约。公司审计科每年对餐厅进行一次例行审计。第十四条 服务公司财务每月收到食堂报送单据，要逐项核对，按核对后的金额支付供货单位或个人。第十五条对无端损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价补偿，并视情节由食堂主管提出惩罚建议。 第四章 餐厅秩序的管理第十六条 用餐时间：早7：20-7.40；午：机关11：50-12：20；物流、电访12：20-12.：50；晚18：00-19：00。第十七条 就餐方式：采用自助方式就餐。第十八条 秩序管理：开饭前十分种，服务员启动餐厅大门，就餐人员按顺序刷卡进入餐厅，服从餐厅管理人员的安排。第十九条 餐厅内不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟，不准随处吐痰和乱扔杂物，不准敲碗敲盆故意起哄，不准粗言秽语，不准故意损坏餐具和餐厅内的设施，不准将餐具带出餐厅，不准将亲友、子女带入餐厅就餐，不准带宠物进入餐厅。第二十条 按自己的食量盛拣食物，要“少量勤盛” 不得盛拣过盛，导致挥霍。按照先后顺序排队盛拣，避免碰撞拥挤。第二十一条 就餐人员应做到礼貌相让，尊长爱幼。有服务需要时轻声招呼服务员，服务人员应热情地提供服务。 第五章 客饭与加班餐的管理第二十二条 食堂根据本单位不同的接待级别，拟定不同原则的客饭。有接待任务时，由各接待部门填写申请单，注明招待的对象、日期、招待人数、陪客人数，报公司办公室审定饭菜原则，报主管领导审视后交食堂负责人安排就餐。第二十三条 客饭按接待方式分为两类：一是一般工作餐，与单位员工就餐原则相似；二是通过专门准备烹制的桌餐，桌餐原则按照金额划分为四类：A类为600800元、B类为400500元、C类为200300元、特殊类为1000-1500元，每大类要形成具体的菜肴，既要严格招待原则，又要满足来宾需求。第二十四条 招待客饭应严格控制本单位陪客人数，一般不得超过三人以上，陪客人员在不耽误工作的前提下可酌情少量饮酒，严禁酗酒。客饭招待用烟、用酒由办公室填写请示卡经局长（经理）批准（实物由办公室提供）交食堂负责人作为招待用。第二十五条 月末，食堂记录核算员根据客饭申请卡，连同当月菜单，按照原则计价汇总，交公司分管领导审批后，由服务公司财务注帐。第二十六条 星期天加班人员和独身职工就餐，必须由部门申报人员名单，各分管领导审核把关，并在周五下午将就餐人员名单提供食堂，便于食堂安排准备。本地职工如因工作需要晚上加班，由部门负责人填制加班用餐申请表，经主管领导批准后方可用餐。第六章 物品采购和出入库管理第二十七条 采购流程：1、食物物品采购流程：由厨师长根据每日菜谱需求填写采购筹划单食堂负责人审核签字采购员采购食物保管验收入库。2、采购员应本着质优价廉、诚信可靠、货比三家的原则选择菜品、副食品等物资的固定供应商。3、采购大宗物品必须填写请示卡，经批准后方可进行采购，属于阳光采购的范畴，要由市局阳光采购组询价采购。4、所有采购的物品，必须经食堂管理负责人、保管员验收。验收项目涉及质量、数量、价格、新鲜度等，验收合格后将所购物品分品种录入食堂管理系统，生成一式三联的食物或物品入库验收单，保管、记录核算员、服务公司财务各执一联。5、市局伙管委要对采购员的工作进行监督，定期或不定期走访市场，掌握商品信息，及时指引和纠正采购工作规范运作。6、物品采购应由供货商提供合法的票据。8、每月底生成本月物品采购报表（购、出、存一栏表），内容应与采购物品筹划单、物品票据、验收入库单相符。报表经食堂管理负责人签字确认后报市局有关领导和服务公司经理、财务部门。9、各类物品每月必须结算一次，不得长期挂账，因长期挂账浮现问题均由当时人负责，单位不予承当。第二十八条 物品验收入库1、凡购进物品由专人负责验收保管。2、验收保管员对购进物品的数量、品名要一一核对，做到单据、物品、帐目相符。3、验收保管员有权拒收不新鲜、变质、变味、发霉物品或不合格的物品。4、验收保管员不准作弊和弄虚作假，一经发现严肃解决。5、保管员对入仓、出仓物品要严格登记领用手续，做到每天帐物相符。6、保管员应保持仓库清洁卫生，物品摆放分类清晰、整洁有序，定期盘存，先进先出，同步要采用相应措施，做好防盗、防火、防鼠、防蛀、防霉变、防过期。7、保管员每月底要清仓一次，库存物资要做到帐、票、物相符，形成库存盘点表。 第二十九条 物品出库：1、库存物品领用过程应严格执行申领制度，严禁无申请单出库。2、物品出库流程：食堂工作人员根据需要填写物品领用申请单厨师长签字食堂管理负责人签字保管员签字确认并按单出库。物品出库数量较多或较昂贵物品，餐厅管理负责人签字后，经分管领导批准方可出库。3、物品出库后，保管员应及时进行相应出库账务解决。4、对已领用出库但未用完或未使用的物品，应及时退回库房，由保管员妥善保管并做相应账务解决，严禁擅自解决。第三十条 炊厨管理：1、加强筹划性，建立每周食谱制。2、不断创新烹饪措施，提高烹饪水平，努力挖掘地方特色，做到损耗小、质量优、经济、实惠、美味。3、建立卫生操作规程，做好平常灭菌、杀毒工作。4、厉行节省，做到省电、省水、省气，省料。 第七章 酒水管理第三十一条 酒水管理 1、进入餐厅的备用酒水，凭入库单或业务招待审批卡入帐，食堂负责人要在入库单签字，由保管员统一保管。2、酒水消费时，要按照客饭原则执行，招待完毕由服务员填写的消费菜单上注明品名、数量，由科室陪待人员签字确认，报食堂负责人签字确认后方可入帐。3、原则上不准将酒水带出餐厅，如特殊状况，在外部招待客人需领用酒水时，由管理负责人按照招待原则审核签字，出库单由经办人签字。5、月末随客饭报销单连同出库单交财务注帐。第八章 安全卫生管理第三十二条 职工餐厅必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。1、严禁采购和加工变质食物。2、食品做到生熟分开放置。3、加强每餐的筹划性，做到尽量不剩或少剩饭菜，的确有剩饭剩菜时应做到当天但是夜，所有剩饭剩菜要分别存入保鲜柜。4、寄存食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整洁。5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随处乱放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。7、多种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时打扫干净。8、工作台、抽风系统、箱柜要常常打扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。9、库房内物品要一物一标签，堆码整洁，能加盖的必须加盖。10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。13、餐厅内外下水管道畅通，常常打扫。14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服，便后洗手，不随处吐痰、扔杂物，不叼烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。16、餐具、炊具洗净后摆放整洁，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。17、无关人员不准进入工作区，严防食品中毒。18、餐厅以厨师长为重要负责人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、放潮湿、防食物中毒的“五防”工作。第九章 设备安全操作管理第三十三条 餐厅必须执行本单位职业健康安全体系运营程序，避免不必要的损失和有害现象发生。1、餐厅的设备、设施和餐饮用品均属公有财产，每个员工必须加以爱惜和合理使用和按安全程序操作。2、使用设备的人员，应纯熟掌握设备性能和操作技术，严禁不懂设备性能和不会操作技术的人员独立进行操作。3、炉灶在使用前，一方面检查电路、油路、气路与否运转正常，然后点火预热，一切正常后再开始使用；电气设备在操作前，应一方面检查防护设备及电源与否完好，操作电气设备时必须精力集中，保证安全。发现问题立即关闭电源；炉灶设备打开时，工作人员一律不准离动工作岗位，避免意外事故发生。4、设备使用完毕，随后关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行逐个检查，保证人走火灭、人走气关、人走电断。5、人为导致的财产损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以补偿。6、餐厅负责人应定期组织工作人员对设备进行安全检查，发现问题及时上报解决。同步要搞好设备清洁工作，严禁冲洗电气设备，严禁湿手接触电气设备。7、各类灶具、机械设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。第十章 餐具管理及消毒第三十四条 领用餐具要指定专人负责，可以按职责分工妥善保管。 1、每月进行一次餐具盘点，厅负责人，查明因素进行添补。如果是人为或管理不善损坏，当事人应原价补偿。2、餐具的正常报损实行交旧领新制度，保管员做好登记。3、用餐后的餐具清洗干净后码放整洁，严格按照程序进行每餐消毒，消毒后分类放入储物柜里。4、餐具、工具严格执行一洗、二清、三消毒、四