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转 想学烧菜吗? 累死你一辈子都做不全的菜谱.想学就收藏吧-3-18 22:06 阅读(1) 转载自刘法慧赞(12360)转载分享评论复制地址举报更多上一篇 | 下一篇:人生最难把握的两. 干锅虾用料:1、大虾半斤。2、猪里脊肉三两。3、香菇三两。4、大葱白三两。5、香菜半两。6、泡辣四、五个。7、老干妈香辣酱两大匙。8、蚝油两大匙。9、油辣椒两大匙;喜欢吃辣的可另加干辣椒段。10、老姜一块。11、独蒜两个。12、八角两敉。13、香叶四、五片。14、白糖一咖啡匙。15、淀粉一匙。16、料酒三大匙。17、盐适量。做法:1、将虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。3、锅中放油烧至六成热,下猪肉片炒散至表面发白。4、将肉片推至锅边或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段(我没用干辣椒)炒出香味。5、下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀。6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。7、下香菇烧约两分钟。8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。9、收浓汤汁,撒入香菜碎翻匀,盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后,便可点火再放入自己喜欢的其他菜烫食。红烧肉用料:1、带皮五花肉一斤;2、鹌鹑蛋三十个;3、冰糖两大匙(约半两);4、老姜一块;5、八角两玫;6、花椒一小匙;7、桂皮两小块;8、干辣椒四个;9、香葱四、五棵;10、酱油半汤勺;11、料酒两大匙;12、盐适量。1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。8、倒入五花肉后立即关火,迅速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。9、加约三斤汤或水(如果锅小可以提成几次加,但在半途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。11、当汤汁将干时改大火收汁。12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周边,再把肉盛进盘中即成。老干妈酱排骨用料: 1、猪排骨一斤。 2、老干妈香辣酱两大匙。 3、独蒜一种。 4、老姜一小块。 5、料酒两大匙。 6、盐适量。做法:1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。2、姜、蒜均剁末。3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。4、再下老干妈香辣酱稍炒。5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。啤酒鸡翅用料:鸡全翅四只,用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老姜一小块、蒜半个匀切末;葱两棵,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙腌鸡翅时用)。做法:锅置火上放油烧至五成热,倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟。加入啤酒烧沸后放入香菇和剩余的两大匙老抽,加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面,再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。家常鳝鱼用料:1、鳝鱼一斤(净),去掉头、尾、骨,整顿干净。2、青笋一斤,切滚刀块。3、豆瓣一大匙。4、泡辣椒八个,切碎。5、老姜一小块,切片。6、蒜两个,用刀压破。7、酱油两大匙。8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。9、料酒一大匙。10、醋一匙匙。11、白糖一咖啡匙。12、盐、味精适量。做法:锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后,将鳝鱼片与味料同炒一分钟,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟,再下青笋,继续烧约五分钟。当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉即可上桌。红烧鱼用料:1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2、熟鸡肉约半两,切薄片。3、鲜蘑菇半两,切片。4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两,切段。6、老姜一小块,切片。7、蒜两瓣,切片。8、酱油两大匙。9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、盐、味精适量。做法:1、将整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味,倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟,加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟,将鱼捞起装盘待用。4、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。粉蒸红薯用料:五花肉、红薯、珍珠米、葱、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、盐。米粉的做法:锅置小火上烧温热,下几粒花椒、珍珠米(如果用粘性小的米,那就加一点糯米)炒呈微黄色。盛出晾凉后放搅拌机搅碎成米粉。五花肉切稍厚的片;红薯去皮去头去尾后切约1.5厘米的方块;葱切碎。在肉片里放入生抽、醪糟、盐、糖、一半五香粉,拌匀腌十多分钟。五花肉中放入米粉拌匀;在红薯块放另一半五香粉、米粉拌匀。碗底排好五花肉,上面放红薯块。放沸水蒸锅中蒸约五十分钟。蒸软烂后边取出,用盘子盖在碗上。将粉蒸红薯倒扣在盘子里,撒上葱碎即可上桌。美味卤菜调味料:花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、白糖小茴香、酱油、食盐。原料:鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等.1、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包,干辣椒或切段或者不切均可,老姜拍破,冰糖敲碎准备熬成糖色,用搅拌机把白糖和冰糖磨成。粉2、锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色,熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽,鸡蛋煮熟去壳,牛肉切开或者切小块,牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫13.将熬制好的糖色里面加入两大碗水,将香料包和葱姜干辣椒等放入,烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐,慢慢煮至熟。用高压锅比较简朴,定好时间就行了。由于每样东西熟的时间不用,因此做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间,时间短的先捞出来,时间长的接着卤,一般鸡肫十分钟就可以了,时间长了失去韧性口感不好;鸡翅十五六分钟;牛肉块卤十八九分钟足够;如果是大块牛肉,像没切的那么大的,要二十五分钟。固然每家的锅不同样,并且过开水汆烫时间也不同样,要视具体状况来拟定,把高压锅定上十分钟,消气后来捞出鸡肫,然后定上五六分钟,消气后捞出鸡翅。鸡蛋可以视自己的口味决定卤制时间,时间越长蛋白越Q,我欢QQ的一般把鸡蛋留到关火。上成品先来个卤蛋再来个鸡肫风味辣白菜原料:大白菜两棵(盐水_大粒盐3杯,水15杯)、萝卜1/2个、圆葱1个、韭菜少量.。作料:辣椒粉1.5杯、虾酱3大匙、精盐1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4头、姜1块、凉米饭2/3杯。操作措施:: 将大白菜除去老帮洗净,切开根部用手掰成两半,用刀切白菜心易碎,因此要用手掰。在盐水中泡一会儿,然后往白菜茎部撒些粗盐,腌渍约8-10小时捞出洗净。将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱放入搅汁机磨成末。韭菜切段,将凉米饭加水用搅汁机打成糊。 辣椒粉放入盆中、将凉米饭糊加热后、放入辣椒粉中搅匀晾凉后,将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱用搅汁机磨成末放入搅匀,将精盐、味精、白糖、韭菜段放入再次搅匀即成辣椒末.。将腌好白菜揭开一层层的白菜叶抹匀辣椒末后,放入保鲜盒中在常温下自然发酵半天后放入冰箱保鲜即可.一天后可食用.韩式泡菜锅耗时:10分钟泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。泡菜切块,油热后放入煸炒,加少量番茄酱,出来后汤色会更美丽。出香味后放入木耳,加水、盐、冰糖、豆腐,小火炖煮几分钟,待豆腐入味,放入蘑菇,开锅后即可。蒜香排骨材料:排骨、大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 盐、 白砂糖、腐乳汁、花生油制作措施:生排骨洗干控干水后,加入大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 盐、 白砂糖、腐乳汁,千万别放水。搅拌均匀后,用保鲜膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油,炸5分钟。姜汁可乐鸡材料:鸡半只、花椒、料酒、盐、瓣蒜、姜丝、可乐、葱段制作措施:鸡飞水,热油下花椒,炸香后捞出花椒,下鸡和料酒、盐返炒至表面焦黄。放入两瓣拍松的蒜,大量姜丝和适量可乐,加盐,改成小火墩,至肉酥烂后,捞出姜丝,大火靠干汤汁,加葱段出锅。老醋鸡块主料:鸡胸肉或鸡腿肉,调料:山西陈醋,糖,盐,料酒,蒜,姜,胡椒粉。做法:把鸡肉切成一半日母指大小的块,锅里水烧开焯变色后立即捞出。加入盐,料酒,胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制,是为了肉可以遇冷收缩的更紧,吃起来口感更好某些。一小时候取出,锅内加底油,放入姜蒜煸香,再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋,末过鸡肉就可以,再加入糖,口味可以自己撑握。再加少量盐,不盖盖子,转小火收汁即可。红焖羊肉材料:羊后腿肉、白萝卜、土豆调料:辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒盐、油做法:1、羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟 家常菜谱(5906)精品主食(1633)清爽凉菜(406)美味糕点(599)美味粥汤(769)潮流饮品(243)火锅食谱(71)微波菜谱(129)药膳偏方(612)干果制作(112)私家菜(5883)素斋菜(173)甜品/点心(797)卤酱菜(494)年夜饭(39)史上最全的特色食谱西兰花:女人必吃的抗衰老食物 一、抗衰老食品:西兰花 推荐理由:西兰花富含抗氧化维生素C及胡萝卜
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