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四川农业大学22春食品标准与法规补考试题库答案参考1. 氧气对加工类食品的败坏作用表现在( )方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案:ACD2. 在下列选项中,属于特殊管理食品的是( )A.乳与乳制品B.肉与肉制品C.粮油类D.保健食品参考答案:D3. 禾谷类作物产量构成因素:_、每穗结实粒数、_。禾谷类作物产量构成因素:_、每穗结实粒数、_。参考答案:穗数 粒重4. 在下列选项中的哪些情况下,国务院卫生行政部门应当及时进行食品风险评估?( )A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行的C.发现新的可能危害食品安全因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的参考答案:ABCD5. 外在质量特性包括生产系统特性。( )A.正确B.错误参考答案:A6. 能够固氮的作物是( )。A.大豆B.水稻C.玉米D.马铃薯能够固氮的作物是( )。A.大豆B.水稻C.玉米D.马铃薯参考答案:A7. 腌制蔬菜在_天左右亚硝酸盐含量较高,一般于腌后_天消失。腌制蔬菜在_天左右亚硝酸盐含量较高,一般于腌后_天消失。715$208. 肉类可分为红肉类和自肉类,所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_肉类可分为红肉类和自肉类,所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_参考答案禽肉/鸡鸭鹅肉9. 下列不属于氮肥的是( )。A、尿素B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨下列不属于氮肥的是( )。A、尿素B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨参考答案:C10. 河豚中毒案例分析 河豚,我国有40多种,其特点是口小头圆,背部黑褐色,腹部白色。体裸无鳞,呈圆桶形,前粗后细。河豚中毒案例分析河豚,我国有40多种,其特点是口小头圆,背部黑褐色,腹部白色。体裸无鳞,呈圆桶形,前粗后细。其毒素为神经毒素。中毒特点是潜伏期短,病死率高。中毒后口唇发麻,恶心呕吐,无力,酒醉步态,甚者四肢麻木等。用高温121蒸气处理2小时后,仍不能去除鱼毒。1984年有报道我国河豚中毒12例,其中死亡9例,病死率为75%。另有报道5条小河豚毒死6人。分析:如何预防河豚中毒 (1)水产品收购、加工、供销等部门应严格把关,防止河豚进入市场或混进其他水产中。 (2)新鲜河豚必须统一收购,集中加工。加工时应去净内脏、皮、头,洗净血污,制成盐干加工品。或者制成罐头,经鉴定合格后方可食用。不新鲜的河豚不得使用,内脏、头、皮等须专门处理销毁,不得任意丢弃。 (3)加强卫生宣传,使消费者识别河豚,防止误食。 (4)新鲜河豚去掉内脏、头和皮后,肌肉经反复冲洗,加入2%碳酸钠处理24h,然后用清水洗净,可使其毒性降至对人无害的程度。$河豚中毒急救方法 主要是对症治疗,但必须迅速抢救,否则常会造成死亡。 (1)催吐、洗胃、导泻,用1%硫酸铜溶液50100毫升催吐;用1:4000高锰酸钾溶液或0.5%活性炭悬浮液反复洗胃;口服硫酸镁导泻。 (2)鲜芦根和鲜橄榄各200克,洗净捣碎口服;或鲜芦根1000克捣汁内服。 (3)有条件的静脉滴注5%葡萄糖生理盐水5002500毫升,吸氧或1%盐酸士的宁2毫升肌肉注射,每天3次。 (4)在催吐、洗胃后立即送医院救治。 11. 搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。( )搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。()正确12. 确定物质ADI值的客观依据是( )。A.暴露量评估B.动物毒性试验的NOEL结果C.识别危害D.风险特征描述参考答案:B13. 禁止生产经营的食品不包括( )A.包装污染的食品B.标注虚假生产日期,超过保质期的食品C.无标签的食品D.新资源食品参考答案:D14. 在下列选项中,属于食品法律法规遵守主体的是( )A.一切国家机关B.社会组织和全体中国公民C.中国领域内活动的国际组织、外国组织、外国公民D.中国领域内活动无国籍人参考答案:ABCD15. 在下列选项中,法律效力较高的是( )A.国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定B.食品添加剂生产监督管理规定C.食品召回管理规定D.农药限制使用管理规定参考答案:A16. 省、自治区、直辖市的人大及常委会不是我国的立法机构。( )A.错误B.正确参考答案:A17. 食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。( )T.对F.错参考答案:F18. 乳化剂的HLB值越小,其亲水性( )。A.越小B.越大C.不变D.不相关参考答案:A19. 新修订的食品安全法正式施行的时间是( )A.2015年6月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日参考答案:D20. 流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。( )流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。()错误21. 平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800,外侧温度为120,后平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800,外侧温度为120,后来在普通建筑材料外面又包扎一层厚度为3的石棉以减少损失,包扎后测得各层温度为:炉内壁温度为800,耐火材料与建筑材料交界的温度为650,建筑材料与石棉交界温度为400,石棉外侧温度为60,问包扎石棉后热损失比原来减少百分之几?设耐火材料的热导率为1,建筑材料的热导率为2,平壁面积不变,炉内壁温度不变。 包扎石棉前的热损失: 包扎石棉后的热损失: 包扎石棉后的热损失比原来减少的百分数: 热传导的热阻由壁厚和热导率所决定,壁厚越厚和热导率越小,其热阻越大。 22. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是( )。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D23. 评茶时,室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、2715B、150C、015D、1527评茶时,室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、-27-15B、-15-0C、0-15D、15-27参考答案:D24. 在下列选项中,不属于食品安全法食品安全工作原则的是( )A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.严格检验参考答案:D25. 食品法律法规的具体表现形式包括( )A.法律B.行政法规C.部门规章D.其他规范性文件参考答案:ABCD26. 下列选项中,属于食品标准的是( )A.进出口食品卫生管理暂行办法B.食品安全法C.粮食卫生标准D.产品质量法参考答案:C27. 原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管,总管长为530m(埋于地面以下),允许阻力损失为80J/kg,原油在操作条件原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管,总管长为530m(埋于地面以下),允许阻力损失为80J/kg,原油在操作条件下的密度为890kg/m3,黏度为3.8mPas,管壁粗糙度可取0.5mm,试选择适宜的管子规格。已知qv=28.9m3/h=8.010-3m3/s,l=530m,Ef=80J/kg, =890kg/m3,=3.810-3Pas,=0.5mm=5.010-4m 根据,求得d,。 由于流速包含在Re和中,所以采用试差法求解。 第一次假设=0.025,d=0.01526m,u=42.94m/s 根据和Re值,查摩擦因数图得=0.058与假设不符,重新试差。 第二次假设=0.058,d=0.01582m,u=39.70m/s 根据和Re值,查摩擦因数图得=0.058与假设相同,试差正确。故d=15.82mm,查附表,应选取直径为18010mm才能满足需要。实际流速为u= 28. 企业在制定与食品安全有关的企业标准时,所制定的企业标准应当报下列选项中的哪个部门备案?( )A.省级食品药品监督管理部门B.省级卫生行政部门C.省级质量监督检验检疫部门D.省级工商行政管理部门参考答案:B29. 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用,延缓食品氧化酸败开始的时间,如果食品已经开始氧化酸败,应该多添加抗氧化剂才有效。( )T.对F.错参考答案:F30. 食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的,能体现产品使用价值的,有劣于区分和识别产品的,可以描述或可以度量的基本特性。( )A.正确B.错误参考答案:A31. 需冷量 名词解释需冷量 名词解释参考答案需冷量:果树通过或解除自然休眠所需的低温(7.2)的总和即为需冷量,多以低于7.2的小时数为标准。32. 申请人不得委托他人提出行政许可。( )申请人不得委托他人提出行政许可。( )参考答案:错33. 下列食品添加剂中,又被称为花楸酸的是( )。A.苯甲酸B.脱氢醋酸钠C.山梨酸D.丙酸钠参考答案:C34. 我国食品安全法中所指的农业投入品,应当包括( )A.农药B.肥料C.兽药D.饲料和饲料添加剂我国食品安全法中所指的农业投入品,应当包括( )A.农药B.肥料C.兽药D.饲料和饲料添加剂参考答案:A, B, C, D35. 已知溶液中丙酮的含量为35%,要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数),水用量为2000kg/h,原料液用量1500kg/h已知溶液中丙酮的含量为35%,要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数),水用量为2000kg/h,原料液用量1500kg/h,用水来萃取丙酮-苯溶液中的丙酮。在逆流萃取时,试计算所需的理论级数。假设苯与水互不相溶,作分配曲线,原料液的组成 萃余相组成 原料液中的苯的流量 B=1500(1-0.4)=900kg/h 操作线的斜率为 萃取剂中丙酮含量为零,操作线的一个端点在横轴上即N点(0.0417,0)过N点作斜率为0.45的直线NM,此直线与XF=0.667的垂线相交于W点,则NM为操作线(如图下图所示)。 从W点开始在分配曲线OE和操作线N
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