绿谷餐饮有限公司目录一、摘要二、项目简介三、公司介绍四、选址五、产品六、市场分析七、目标市场营销策略八、组织结构图九、财务分析十、融资方案和回报及应对措施 摘要：中国有句老话叫做民以食为天，饮食文化历史悠久。身为8大菜系中粤菜，是我们此次创业的主题，粤为广东省的简称，粤菜占据了广东省重要的饮食文化之一。餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。本公司一直秉承着传承岭南文化精髓，发扬融合、创新思想，坚持“以人为本、优质诚信、以食为天”的宗旨。致力于打造有特色的餐饮企业。在秉承传统中餐技术之精华的基础上，进行了突破性的提升。推出自助餐形式的粤菜系，集美味与特色于一体。真正做到“专业型餐饮服务”。 不断提高服务水平，提升品牌价值。绿谷餐饮有限公司创立于广东广州荔湾区，致力于打造有特色的餐饮企业，公司结合中国大众消费趋势，以中式自助餐为主营业务的经营模式，打造成一流的自助餐企业。公司秉承“健康绿色、顾客至上。一、 项目简介绿谷饮食有限公司创立于广东广州，致力于打造有特色的自助餐饮企业，公司集结合中国大众消费趋势，在秉承传统中餐技术之精华的基础上，进行了突破性的提升。集美味与特色与一体。公司秉承“一流服务，健康绿色，顾客至上”的经营理念，以“诚信为本，品质第一，顾客满意为方针”，以“顾客满意度逐年提高，食品合格率98%，顾客投诉率小于2%”为目标的企业质量目标。公司根据自助餐饮业的特点，并结合公司的实际，从企业文化的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保障等多方面进行全方位的打造，走出符合自己的发展道路。真正做到“专业型自助餐饮服务。不断提高服务水平，提升品牌价值。公司制定现代化后勤生产，烹饪设备、人员操作的标准，在管理、服务、清洁等方面不断完善和提高。以采购、加工、配送成为后勤中心，保证从选原材料，加工，配送等各道工序的标准化。公司的运营手册和检验理念对员工的工作和服务都进行人性化的标准规范。二、公司介绍（1）产业背景 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。 自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。广州在“十二五”规划中明确提出要打造国际商贸中心和世界文化名城，并以此为基础推进国际美食之都的建设。按照规模化、品牌化、集聚化的思路，营造岭南文化为主体，以多元化经营为特色，以精品餐饮、传统餐饮、社区餐饮、都市休闲餐饮、乡村风味餐饮为支撑，不断提升广州餐饮业的产业化水平和文化内涵，全力打造具有国际影响力的“美食之都”，作为商贸业重要的组成部分，餐饮业以其良好的发展势头，成为广州经济发展的主要动力之一，在广州社会经济发展中地位和作用日益显著。行业由于与大众生产活动紧密联系，融合了各地居民的饮食习惯，承载了各方的文化习俗，具有深厚的地域和历史文化背景。科学发展餐饮业，可以促使广州加快推进高端集聚、业态领先、结构合理、功能完善、以人为本的商贸和文化产业体系形成，强化广州作为国家中心城市的商贸文化功能。（2）公司宗旨本公司一直秉承着传承岭南文化精髓，发扬融合、创新思想，坚持“以人为本、优质诚信、以食为天”的宗旨。绿谷餐饮有限公司是一家以自助餐经营为主的大众化消费餐饮企业，我们以粤菜为根基，各大菜系为辅，集各家之所长，创新出大融合的菜品，赋予自助餐饮业新的生命力。自助餐包含了冷菜（即凉拌）、热菜、主食、汤类、现场制作、饮品等，其中包括广东地方风味菜，我国著名四大菜系之一的粤菜。自助餐的用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。单单是点心的类型就有几十款，小吃品数百个。烹调方法多种多样，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等以特有的菜式和韵味，独树一帜。并秉承着“顾客就是上帝，民以食为天”的理念，提供优质的服务，让每一位顾客都能感觉到心的温暖，家的温馨。（3）公司简介绿谷餐饮有限公司创建于xxx年初，注册资金80万元人民币。是一家民营企业。以岭南文化为背景的餐饮企业。餐厅内设施先进，设备齐全，店堂装饰、摆设均以岭南文化、风俗为主元素。以其独特的文化氛围和“集各大菜系于一体、收各地佳肴于一席”的菜品口味深受顾客的青睐、岭南文化、岭南风俗更是嚼于口中，谈于舌上，品于心上。（4）公司内涵我们的使命是让每位顾客吃的称心，让每位员工生活的开心。经营理念：公司一直本着“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念。企业目标：建设一流环境，练就一流技术，创造一流产品，提供一流服务。专 业 ：专注才能专业，敬业才能乐业；人才是企业发展的根本，人才是企业的最大财富。创新：模仿只能追逐，创新才能超越；唯有学习才能创新，唯有创新才能发展。合作：求同存异，共同进步。共赢：企业、员工、客户、社会四方共赢；逐年递增，加大回报。诚信正直：持信任、诚实和富有责任感，无论是对内部还是外部；以人为本，建立利益共同体。多元共赢：导互相理解，珍视多元性，以全球视野看待我们的文化。员工信条：诚信、务实、创新、团结、求精努力做到顾客满意、商业化、规模经营、标准化、专业化生产。食天下美食，品百味人生。（1）汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 （2）严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 （3）项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 （4）进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 （5）与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供应。四、选址荔湾区地处中国第三大城市广州的西部，是广州市独具岭南特色的中心城区和广佛都市圈的核心区，历来以繁荣兴旺之商都“西关”和风景优美之“荔枝湾”、“水秀花香”著称，有着“体味岭南文化到广州，不到荔湾就不算到过广州”的美誉。东部与越秀区相连，北部、西北部与白云区水陆相通，西部与佛山市南海区接壤。总面积59.1平方公里，常住人口103万。下辖22条行政街，193个社区居委会。交通条件：荔湾区水陆路交通便利，北接广州火车站、白云机场；南连洲头嘴码头和横贯珠江两岸的交通捷径珠江隧道；西连广佛、广清、广花等公路交通出口；可通世界各地口岸的新风港；在建中的广州市地下铁路分别从东西、南北走向横跨全区。服务设施：荔湾区是广州市商业、饮食服务业、娱乐业、金融业最为集中的繁华市区之一，区内服务设施齐全，服务网络完善，如历史悠久、商店林立的上下九路、第十甫路及著名的白天鹅宾馆、广州酒家、南方大厦、清平农贸市场、华林玉器墟等均就坐落其中。根据调研，我们把公司选址确定在荔湾西湾路西村地铁站的A出口附近。五、产品各种自助餐虽然表面看没什么大的差别，但实际上还是各有不同的。根据标准的不同，档次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。（1）产品介绍头盘为开胃品。基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。第二道菜是汤。包括浓汤茸汤和清汤。第三道菜一般为鱼类菜肴，肉禽类菜肴是第四道菜，也称为主菜。有牛、羊、猪肉，也有鸡、鸭、鹅，可煮、可炸、可烤、可焖。牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时食用，品种有生菜类，也有熟食类。1）大荤：香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、红油鸡块、红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。2）小荤：蒜苔腊肉、莴笋肉片、五彩鸡丁、荷兰豆炒鱿鱼、肉沫烧豆腐、蕃茄炒鸡蛋、洋葱炒大肠、炒三丁、青椒炒牛肉、青豆煮肉丁、黄瓜炒火腿、银芽肉丝、西芹炒肉片、菜花炒肉片、扁豆烧牛肉、杭三鲜、扬州干丝、青椒炒鸭屯、雪丽红目鱼、三色香肠、银菜鸡丝、木耳白菜肉片、回锅肉、蕃茄炒蛋、荷兰豆炒肉片、冬笋雪菜肚丝、黄瓜火腿、美芹干丝肉丝、花蛤炖蛋、八宝肉酱、木须肉、青椒茭白肉丝、鱼香茄子、油焖竹笋肉丝、香拌云丝、烩三丁、炒三丝、花菜肉片、芹菜鱿鱼、五香酱蛋。3）素菜香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上汤娃娃菜、清炒凉瓜、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、葱油萝卜丝、炒橄榄菜、西芹拌百合、红椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕丝、葱油蚕豆、炒素、刀豆、黄雅菜、塔菜、叶开花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄子、葱油豇豆、炒四青、青椒茭白丝。4）汤类炖丝鸡汤、酸辣肚丝汤、海草龙骨汤、三宝老鸡汤、小排萝卜汤、蛤蜊豆腐汤、老鸭冬瓜汤、酸辣汤、鸡爪黄豆汤、榨菜肉丝蛋花汤、三鲜汤、鱼头豆腐汤、香菇肉丝豆腐羹、蕃茄蛋汤、罗宋汤、成都汤、蹄膀冬瓜汤、海带骨头汤、木耳蛋汤、黄豆骨头汤、鱼丸菜汤、黄花汤、丝瓜肉丸汤、三片汤、鸡鸭血豆腐汤、开洋冬瓜汤、紫菜蛋花汤、鸡毛菜豆腐蛋汤、冬瓜咸肉汤、鱼头酸菜汤、豆皮汤、香菇肉丝豆腐汤。5）水果水果鲜橙、哈密瓜、苹果、西瓜、香蕉、水晶梨、芒果、蜜桃、葡萄、甜瓜。6）早点鲜肉包、三鲜面条、机制面条、绿豆稀饭、红枣糯米粥、花生粥、刀削面、凉拌面、宁波汤圆、蛋糕、油条、水饺、馄饨、麻球、小笼包、白玉馒头、葱油卷、椒盐卷、酱肉包、炒面、葱油饼、蛋饼、面包、画卷、烧卖、牛奶、豆浆、皮蛋粥、瘦肉粥、猪肝粥、绿豆稀饭、生地龙骨粥、红豆稀饭、各式面条。早点每天变换花样，菜的口味视厂方而定，菜谱据季节变更。根据不同的餐价，合理科学搭配份量和菜式样。员工餐费多元化，可以选用不同的餐价就餐，合理科学搭配，菜式有多样选择。（2）产品制造采购部下达原料单品质部审核采购基地派送QC检验派送厨务部分类摆放初加工精加工烹饪食物递送品质部收集客户意见协调会议总结 本公司秉乘着产品质量“安全第一，盈利第二”的原则，坚持采购健康绿色的食材，在采购中与大型绿色养殖场和菜场建立合作关系，保证了新鲜原材料的来源充足。让顾客第一时间享受到新鲜美味的佳肴。六、市场分析：（1）市场概述 在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传