。肉制品肉感和出品率的解决方案寒冷的冬天里， 大街小巷里的火锅店都宾客满座， 一锅热腾腾的火锅成为了众多食客的美味佳肴。 一顿喷香的火锅， 配上百种蔬菜和肉制品， 秘制酱料能唤醒你在冬日里的食欲。各种牛肉丸，牛筋丸，猪肉丸，海鲜肉丸呈现在餐桌上，肉品的鲜香嫩尤为重要。 作为肉制品的生厂商， 如何提高肉制品的质量和出品率尤为重要，选用优质的食品配料可以让肉制品更加鲜嫩多汁， 肉质韧劲， 香而不腻。那么，作为肉制品生产商的您， 该如何提高肉制品的肉感和出品率？如何才能使得肉制品既安全，又鲜嫩多汁，肉质韧劲，香而不腻？接下来我们健科JianKe 将为您解答。大家都知道， 冷冻肉丸需要长时间的运输， 这将会面临肉丸老化的现象， 从而导致口感不爽脆， 变得干硬难嚼， 这时我们可以添加一些变性淀粉， 变性淀粉除了可以提供产品粘度外，它的热稳定性、酸稳定性、切变稳定性，反复冻融稳定性和保水能力均优于非变性淀粉。1。变性淀粉在肉制品中的优势有：提高肉丸的保水性和粘结性；提高肉丸的抗冻性能和冻融稳定性，延缓淀粉老化肉丸在多次反复冻融后仍然保持Q弹爽脆，饱满多汁，滋味十足在肉制品生产中，除了添加变性淀粉之外， 马铃薯纤维也是重要的角色之一，因为马铃薯纤维拥有具有独特的三维网状结构， 能非常牢固的吸附水和油， 而且它的保水保油功能不受 pH，压力和温度的影响。搭配使用 gz 健 j 科生 . 物变性淀粉和马铃薯纤维还能有效提高肉制品的出品率，有效降低企业生产成本。马铃薯纤维在肉制品中的优势有：提高肉汁感；在热加工中减少重量损失；提高冻融稳定性；使肉丸结构更松软，弹牙有劲道，肉质感强。2。欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书， 学习资料等等打造全网一站式需求。3