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。肉制品肉感和出品率的解决方案寒冷的冬天里, 大街小巷里的火锅店都宾客满座, 一锅热腾腾的火锅成为了众多食客的美味佳肴。 一顿喷香的火锅, 配上百种蔬菜和肉制品, 秘制酱料能唤醒你在冬日里的食欲。各种牛肉丸,牛筋丸,猪肉丸,海鲜肉丸呈现在餐桌上,肉品的鲜香嫩尤为重要。 作为肉制品的生厂商, 如何提高肉制品的质量和出品率尤为重要,选用优质的食品配料可以让肉制品更加鲜嫩多汁, 肉质韧劲, 香而不腻。那么,作为肉制品生产商的您, 该如何提高肉制品的肉感和出品率?如何才能使得肉制品既安全,又鲜嫩多汁,肉质韧劲,香而不腻?接下来我们健科JianKe 将为您解答。大家都知道, 冷冻肉丸需要长时间的运输, 这将会面临肉丸老化的现象, 从而导致口感不爽脆, 变得干硬难嚼, 这时我们可以添加一些变性淀粉, 变性淀粉除了可以提供产品粘度外,它的热稳定性、酸稳定性、切变稳定性,反复冻融稳定性和保水能力均优于非变性淀粉。1。变性淀粉在肉制品中的优势有:提高肉丸的保水性和粘结性;提高肉丸的抗冻性能和冻融稳定性,延缓淀粉老化肉丸在多次反复冻融后仍然保持Q弹爽脆,饱满多汁,滋味十足在肉制品生产中,除了添加变性淀粉之外, 马铃薯纤维也是重要的角色之一,因为马铃薯纤维拥有具有独特的三维网状结构, 能非常牢固的吸附水和油, 而且它的保水保油功能不受 pH,压力和温度的影响。搭配使用 gz 健 j 科生 . 物变性淀粉和马铃薯纤维还能有效提高肉制品的出品率,有效降低企业生产成本。马铃薯纤维在肉制品中的优势有:提高肉汁感;在热加工中减少重量损失;提高冻融稳定性;使肉丸结构更松软,弹牙有劲道,肉质感强。2。欢迎您的下载,资料仅供参考!致力为企业和个人提供合同协议,策划案计划书, 学习资料等等打造全网一站式需求。3
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