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、蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸 鸡蛋羹切忌以下四点:(1) 忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋 羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开 水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉 开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。(2) 忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅、解后蒸时 蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3) 忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受 损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少 许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。(4) 蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85C左右, 就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就 会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑 气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又 滑又嫩.蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌 得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直 接关系,如气温在20C以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后 有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20C以上时,时间要适当短一些。不 要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若 搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试:1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬 一些,加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择;2、加水类别、温度:加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水);3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花;4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直 全打到蛋液上出现1公分高的气泡为止;5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时 间,开锅后再蒸10分钟即可;6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料, 即可食用。注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:1. 蛋和水的比例约为1: 2;2. 要加温水并与蛋液充分搅匀;3. 加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下;4. 等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟!(放海鲜的最好吃了) 原料:鸡蛋两个、鲜虾仁50g辅料:葱、花生油、盐作法:鸡蛋打在碗中,放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀(注意一定要把 鸡蛋泻开,以表面出现许多的小气泡为准)。然后,取一杯100毫升80度左右的水,一边打一边放开水,直到鸡蛋完全松散 为止(注意;水可多可少按个人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一边打一 边放)。最后,锅内放水上火,将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK 了(注意:水开以后 一定要把火关小)。按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比,你一定要试试的具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃,用小号带盖的微波容器,只打了一个 鸡蛋,小心搅动不让它出气泡,再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水,搅匀。 我是用铁锅蒸的,多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架,把调好的蛋液盖好盖子 放进去,用一根筷子支起锅盖使它无法盖严,中火蒸上20分钟左右。出来的效 果很好,平平滑滑,像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生 抽放得有点多,所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜,海蜒十,虾仁末,葱花, 一点生抽,一点芝麻酱,一点芝麻油,调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢?教你一个好方法:1. 打开2个鸡蛋加入一小勺盐,打飞2. 边打边加入30-40度的温水,打到气泡为止3. 加入的水越多,鸡蛋羹越嫩4. 放入锅中蒸5分钟左右,即可、做法:1. 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会 比之前稀、黄。2. 现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。3. 水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难, 口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装 上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。4. 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。5. 好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全* 这蒸的技巧了。烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔, 然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂 窝眼,口感也不会老。6. 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好, 还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!四、牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一 个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被 打散。倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛 奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油, 酱油。五、鸡蛋羹1. 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会 比之前稀、黄。2. 现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。3. 水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难, 口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装 上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。4. 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。5. 好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全* 这蒸的技巧了。烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔, 然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂 窝眼,口感也不会老。6. 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好, 还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦! 牛奶鸡蛋羹的做法用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一 个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被 打散。倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛 奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油, 酱油。六、大长今鸡蛋羹做法鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层 温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因 此,做好鸡蛋羹要掌握三点:1. 温度用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。2. 时间开锅后再蒸8分钟。3. 比例蛋液和冷水的比例为1: 2。(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!七、到底蒸蛋羹怎么做才好,按我说的做准没错。满意率百分之百。其法如下; 一,准备;碗两只,一只打鸡蛋,一只用于蒸蛋,蒸锅或炒菜锅一只。盐,鸡精,白胡椒粉,香油,葱花。二,制作;1,锅洗净烧水。2,鸡蛋打入碗中用筷子打散(要求打到蛋液的 表面有一圈气泡即可)。3,在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡 椒粉,并冲入开水让其容化,至水温降到60度左右时,将打好的 蛋液倒进碗内,边倒边用筷子轻轻搅匀。4,将蒸蛋的碗放入蒸 锅中(水必须是开的时候放入),待五至六分钟后就蒸好了,出 锅后撒上葱花,淋入数滴香油便可上桌享受了。特别提出二点要注意的地方,其一,蒸蛋的水必需是开水;必需是冷却到了 60 度左右才能倒入蛋液。其二,鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五,水点百分 之七十五,这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的 爱好,这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。朋友我说了这些对你做好蒸蛋有帮助吗?到现在我还没去做饭,我也准备做饭的 时候蒸个鸡蛋,也望你按我的方法试试,如果做好了请不要用疯人的眼光看我就 行了啊!八、给宝宝做鸡蛋羹:最好将蛋清去除,留少许蛋清和蛋黄一起打散(蛋白容易过敏,1周岁之前最好 少吃)蒸熟即可(蛋黄中含有毒素较高尽量蒸熟一点,减少毒素)如果宝宝六个 月大了可加少许香油及少许酱油,不要放盐(盐会增加肾脏负担)还可以教你几种蛋羹的做法做给宝宝吃,我的宝宝就很爱吃:1翡翠蛋羹:鸡蛋黄打散+菜末+少许鱼肉蒸熟2虾泥蛋羹:鸡蛋黄打散+鲜虾泥拌匀蒸熟3淀粉蛋羹:鸡蛋黄打散+稀淀粉蒸熟4肝泥蛋羹:鸡蛋黄打散+肝粉(在超市可买到肝粉,由于鲜猪肝有毒素一周最 好只食用一次否则会对宝宝的肾脏有负担,所以还是吃肝粉比较安全实用。)5水果蛋羹:鸡蛋黄打散+水果丁蒸熟(水果丁最好在鸡蛋羹快熟的时候放入,以保持水果中的维生素。)如果你有更好的带宝宝的心德我们可以交流一下!
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