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描写冬至做腊肠的好句【篇一:广式腊肠】广式腊肠 传统的广式腊味一般不用烟熏,而是依靠风干和阳光照射,强调“生 晒”,腌肉里面也不会添加其它配料,只是用生抽、糖、盐、酒、少 许老抽,制作工艺和味道都十分天然简单。在口味上以“香甜甘鲜” 为主,略带微微的酒香。它的味道自然、香甜,突出的是肉本身的 鲜美味道,这种普适性使其更容易被异地人接受和认可。腊肉外观 色泽光润,瘦肉坚硬呈枣红色,肥肉用指按无凹,呈金黄色,每条 肉整齐,带有香浓鲜美的糖酒香味的,这才是上等品。加工时间:一般在冬至后至立春前,即公历12月23日至2月6日,1 .原材料要选择五花肉,肥瘦较均匀,所使用的猪肉不用水洗,可 以用工具刮去肉表面污垢;或水洗后一定要沥干水分2 .五花肉切成2厘米宽的长条状,放入盆用盐把肉抹匀,腌制4至5小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现 腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。挂起来晾2个小时3 .把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀,把肉放入揉匀,使其每一 处都沾满料汁,然后盖上腌制24小时,期间把肉经常翻转一下,使 其均匀入味4。在肉表面刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处,最好避免阳光直射(一般是阳台或顶楼晒台),晚上 防止露水侵袭还是要移进室内,大约5-7天,没有水分开始出油即可 装入保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可, 也可以切成小薄片,电饭锅蒸米饭放到上面一层,等饭蒸好了,腊 肉也就熟了,而且腊肉的油脂都渗到米饭中了,很好吃注意事项=y最2.白酒要浓度高的,最好用汾酒,玫瑰露酒也可以。二锅头不好,没香气,只有一个酒精浓烈的味道。3. 白糖多点,肥肉会透明。白糖买密封袋包装的,散装白糖容易有螨虫,腊肉会发白。4.盐最好是海盐,最好不要用加碘盐。(买不到的话也就只好用加碘盐咯)5. 老抽不要太多,否者颜色会发黑。7.不要吃“新鲜”腊肉,要等到20天以后再吃。【篇二:自制腊肠的制作步骤】自制腊肠的制作步骤 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块,用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。灌制腊肠:把饮料瓶的前半部分代替,将肠衣剪出1米左右一段, 一头打一个结,另一头套在漏头上,因为瓶口有螺纹所以用绳系一 下,就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣,要装得紧密均匀, 用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败,如 果过于饱满则肠衣容易破裂。3每隔20cm左右用白色细线扎一节,要边灌肉边扎紧,发现灌的太 松的,就在中间再扎一下。4全部扎好后的湿肠,用细针刺一下,排出肠内的空气,使水分容易 蒸发,然后挂起来风干3天。如果着急吃的话,就试下这个快速熏肠的好办法吧:把节日吃橘子 剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分 钟。6然后取出,埋入风干1天的腊肠,并用橘子皮把腊肠覆盖起来,不 要有裸露的部分。7选择微波炉250w功率那一档,这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮 充分吸收腊肠的水分。810分钟后取出,换一个方向,继续选择微波炉250w功率这一档加 热10分种。当然如果没有干橘子皮,用吃过的花生壳、瓜子壳应该 也是没问题的。如果微波炉没功率显示,就选择比较小的那一档。小贴士这个方法,主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠,小火慢慢加热,一 边吸收腊肠本身的水分,一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理,熏制出的腊肠味道特别独特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙 有回味。特别推荐给:既想动手diy享受制作过程的乐趣,又想速战 速决体验劳动成果的朋友们,呵呵。原料: 猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖,肥瘦比例一般为3: 7或 9: 1)、肠衣一副;调料:盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉 10g (可以换成鸡精)、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红 葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三块)、蒜茸(一头蒜)、松子仁 肠衣做法: 卖肉摊买来的肠衣一般没处理过,需要自己加工。猪肠包括12指肠、 中肠、盲肠,它们无明显分别和界限,组织是相同的。100g (可以增减)匹1=1专业加工肠衣的程序一般包括:清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、 盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂,只要处理干净就可以 了。1、猪原肠一般有14m以上,要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无 黑斑、大小差不多的小肠。2、清洗一下,撕去外表的薄膜,然后放在水中泡18-24小时,为 了让其组织松软,好刮肠;3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍,去掉部分污物,然后翻过来, 进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时候不可太用力(以免刮破肠衣),要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层,仅留下乳白色、 半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。4、刮好的肠衣翻过来灌水,检查有无破损处,如发现要在破损处割 断;5、再次清洗,要求多洗几遍,勤摇动。专业加工肠衣是不能用食用 碱之类的东东的,原因俺也不清楚。6、再次灌水,检查是否有破损。7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话,沥干水份后用 盐抓匀,腌到水份都出了差不多后,放入冰箱冷冻起来,用的时候 化冻就可以了。腊肠的制作:一、灌制1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等,洗净后切成小丁, 用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀,放入冷藏室腌制一天 后,加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀;2、准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。 将肠衣的一头打一个结,另一头套在广口漏头上,把腌制的肉灌入 肠衣内。要求装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果 过松则留有较多的空气,易于腐败,如果过于饱满则肠衣易于破裂。3、15cm左右用细线扎一节,要边灌肉边扎节。4、结扎后的湿肠,用细针每隔12厘米刺一个小孔,以便排出肠 内的空气,并使肠内水分容易蒸发;二、清洗将湿肠放在温水中漂洗一次,除去表面的污物,然后挂在竹杆上, 以便风干或烘烤。三、晾晒(熏制)1、风干:挂在阴凉通风处晾到干硬。2、熏制:先风干三天,然后熏制。匹1=1提供几种香肠的配方,大家可以按照自己的口味增减用量:1、江西香肠肥肉32公斤瘦肉68公斤白糖4公斤食盐3.5公斤 白酒2公斤味精03公斤2、广式香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖7.6公斤食盐2.2公斤 白酒2.5公斤白酱油5公斤硝酸钠0.05公斤3、大众香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐2.6公斤 白酒2公斤硝酸盐0.05公斤4、南京香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐5公斤白 酒0.5公斤味精0.5公斤五香粉0.1公斤6、武汉香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐3公斤白 酒2.5公斤味精0.3公斤硝酸钠0.05公斤7、南京辣味香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖6公斤食盐3公 斤白酒3公斤硝酸盐0.05公斤白胡椒粉0.2公斤辣椒粉2公斤秋风起,食腊味!秋天过后,天气干燥,微微寒风,好适合做腊肠。广东人一般做腊 肠会选择在秋分-冬至时分,因这段时间的天气最合时宜;半毒的太 阳,晒不易出油(无哈利味),寒风中风干,肉不易臭,更有腊味。昨天天气特好,就想起了自制腊肠。其实每一年,我家都会自制几 斤,自享也送人做人情。原料:2-8肥瘦猪后腿肉10斤,成品猪小 肠肠衣8条(各2米)腌料:50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半, 老抽少许,蒜茸适量其他:草绳、棉线适量,自制漏斗1个(瓶口大小合适的塑料瓶, 去底部),针1枚1、成品肠衣用冷水浸透,洗净(肠衣也可自己买肠子自制,有现 成卖就偷懒了,哈);2、猪肉洗净,控干水,切成约1立方厘米大小的粒;3、切好的猪肉粒用腌料腌制大半小时,期间加盖;4、取1条浸透肠衣,一端打结,另一端套上漏斗(用棉绳扎好)。 用筷子将肉料填进肠衣里,期间要用针多多刺扎肠衣,排出里面的 气泡与水,填肠时注意不要用力过度,避免肠衣裂开。填一段扎一 段,用草绳扎成约12厘米的长度,套肠衣的端口退出漏斗后用棉线 扎好。5、填好、扎好的肠,用约50度的水洗净,挂起于有阳处晒三天, 再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身,即可烹来食用。注:正式的广式腊肠用糖为9两,我家怕甜,通常用7两。【篇三:冬至传统习俗和精彩的传说】冬至传统习俗与精彩传说 冬至过节源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。 清嘉录甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化,是上天赐予的福气。汉朝以冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”,例行放假。后汉书中有这样的记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事, 不听政,择吉辰而后省事。”所以这天朝庭上下要放假休息,军队待 命,边塞闭关,商旅停业,亲朋各以美食相赠,相互拜访,欢乐地 过一个“安身静体”的节日。唐、宋时期,冬至是祭天祭祀祖的日子,皇帝在这天要到郊外举行 祭天大典,百姓在这一天要向父母尊长祭拜,现在仍有一些地方在 冬至这天过节庆贺。冬至节是中国的重要的传统节日,冬至也是养生的大好时机。“气始 于冬至”,从冬季开始,生命活动开始由盛转衰,由动转静。此时科 学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰,达到延年益寿的目的。各地过冬至都要各种各样的习俗,那么冬至节各地有哪些传统美食呢?潮汕人冬至吃什么冬节丸1=/最潮汕有“冬节丸,一食就过年”的民谚,俗称“添岁”,年虽还没有过, 但大家已加了一岁。孩子们最盼吃这碗甜丸,往往夜里醒来都要问 天亮了吗?然而天好像要与孩子们开玩笑似的,老是不亮,故潮俗有 “冬节夜,啰啰长,甜丸未煮天唔光”的童谣。客家人冬至节气吃什么一一酿酒客家人认为,冬至时的水味最醇,用它酿的酒可久藏不坏,柔和爽 口,回甜生津,后劲颇足。所以,客家人冬至酿酒已成为习俗。为 了这一天,客家主妇常挑个吉祥的日子,专门到集市添置酿酒的器 具,把陈年的酒坛搬到溪流中,用黄黄的细沙洗去污物,再让清凉 的泉水反复冲洗,最后置放在阴凉处风干。四川冬至吃什么羊肉汤在四川却是冬至吃羊肉汤,羊肉是冬日可谓冬日滋补之首,专家指 出,吃羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管 炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄 肌瘦、气血两亏、病后都有一定的辅助恢复作用。杭州人冬至吃什么 年糕吃年糕从清末民初直到现在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至 做三餐不同风味的年糕,早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是 油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕,晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。 冬至吃年糕,年年长高,图个吉利。南方人冬至节气吃什么汤冬至吃汤圆,是我国的传统习俗,在江南尤为盛行。民间有“吃了汤 大一岁”之说。汤圆也称汤团,冬至吃汤团又叫“冬至团气 南北各 地还有不少汤圆的名品,如宁波汤圆馅多皮薄,糯而不粘;长沙姐妹汤圆洁白晶莹,香甜可口;如今不仅冬至吃, 一年四季都能吃到汤圆,更多关于汤圆的做法,可查询菜谱大全。广东人冬至什么烧腊冬至这天,大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。其中,烧腊 就是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。全家人在祭祖之余, 准备一些腊肉腊肠吃一顿,以祈求来年能鸿运当头。北京人冬至吃什么一馄饨馄饨,过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方 匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿, 取
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