挂牌五星级酒店餐饮部全套管理手册苏州新城花园酒店餐饮部 New City Garden Hotel F&.B Department 餐饮部 Food & Beverage Department 苏州新城花园酒店餐饮部 F&B Dept. Of New City Garden Hotel 目 录 第一节 部门概述. 9 第二节 部门组织机构图 . 10 第三节 岗位职责与工作内容 .11 一、餐饮部总监.11 二、餐饮部经理.11 三、餐饮部经理助理. 12 四、文员 . 12 五、宴会销售主任 . 12 六、宴会销售代表 . 13 七、宴会预订员. 14 满堂春中餐厅/食街 . 14 第一节 中餐厅组织机构 . 14 第二节 岗位职责与工作内容 . 15 一、餐厅主管 . 15 二、领班 . 15 三、领位员. 16 四、餐厅服务员. 16 五、传菜员. 16 第三节 工作项目、程序与标准. 17 一、中餐服务程序 . 17 二、接听电话 . 18 三、接受客人用餐预订 . 19 四、零点摆台 . 19 五、问候客人 . 20 六、引领客人入位 . 20 七、菜单的展示. 20 八、铺口布. 21 九、小毛巾的服务 . 21 十、饮料单的确定 . 21 十一、服务饮料. 22 十二、食品单的确定. 22 十三、服务酱油. 22 十四、酒牌的展示及葡萄酒的推销. 23 十五、送食品进餐厅. 23 十六、食品质量的保证 . 23 1 苏州新城花园酒店餐饮部 F&B Dept. Of New City Garden Hotel 十七、客人餐盘的更换 . 24 十八、传菜员的传菜程序. 24 十九、白葡萄酒的服务 . 25 二十、红葡萄酒的服务 . 26 二十一、加饭酒的服务 . 27 二十二、茅台酒的服务 .