总体来说应该还是酸奶好一些，因为成年人体内的乳糖酶失去了 活性，牛奶中的乳糖可能让肠胃不适，但酸奶经过发酵，解决了 这个问题。酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了 7%的糖。全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂 无糖酸奶60千卡/100克。从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是 蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、 改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以 有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有 减肥效果。空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减 肥，蛋白质吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果 没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也没 有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子 不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉， 就可以一年四季饮用。酸奶和牛奶的对比身奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在 发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维 生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。身奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的 来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高， 方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入 少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3,成人钙量的1/5。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同 样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小 的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比 原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物 质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不 会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发 酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以 酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。1、空腹喝牛奶不好，但是并不是不能空腹喝由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液， 不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠 通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙 进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量 的。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好 地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点 其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早 餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许 酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合， 在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。由于食 物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高 水平，上午就会精力充沛。牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏， 而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。煮 牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这 样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害， 所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。2、专家提醒公众不宜空腹喝牛奶。据介绍，许多人清晨喝牛奶,认为这样能将营养成分完全吸收。其实，空腹喝奶会很快经胃和 小肠排入大肠，结果各种营养成分来不及消化吸收就被排出体 外。正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶。过多的胃酸导致 蛋白质变性沉淀，营养不易被肠胃吸收，严重导致消化不良和腹 泻。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食。可见，不宜空腹喝 牛奶的主要原因有：一是容易导致腹泻；二是吸收的效率不高。 因为通过胃肠道的时间太快。尽量把牛奶放在一餐所有食物的最 后再喝，这样有利于吸收和提高耐受性。