食用油培训教材 食用植物油主要培训内容一. 概况：食用植物油产品包括以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽等植物油料制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油(含食用调和油)。二出厂检验必备设备1. 罗维朋比色计；2.电炉；3.分析天平；其中： 酸值(酸价)检验设备为：分析天平、滴定管。 色泽检验设备为：罗维朋比色计。 加热试验(280)用检验设备为：电炉、温度计、罗维朋比色计。 三检验依据： 产品标准产品名称产品标准代号花生油GB1534-2003大豆油GB1535-2003菜籽油GB1536-2003棉籽油GB1537-2003葵花籽油GB10464-2003油茶籽油GB11765-2003玉米油GB19111-2003米糠油GB19112-2003亚麻籽油GB/T10292-1998 检验方法标准透明度、气滋味GB/T5525-1985粮食油料 色泽、气味、口味鉴定法色泽GB/T5525-1985粮食油料 色泽、气味、口味鉴定法酸值GB/T5530-1995动植物油脂 酸价和酸度的测定过氧化值GB/T5538-1995油脂过氧化值的测定加热试验GB/T5531-1985植物油化检验 加热试验五检验的一般程序及注意事项(1) 样品从库房抽取到进入检验室进行检验，在一系列的过程中，应保持样品最初状态，(2) 对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。(3) 检验所得的每组数据，都要进行平行实验。并且相对误差应满足标准要求。(4) 检验所得到数据。不能直接套入公式进行计算，应进行数值处理后，方能进行计算。(5) 要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。(6) 原始记录中包括的内容：检验依据环境条件所用仪器设备名称等等。六.食用油的出厂检验项目1. 色泽(1) 定义：由于存在着胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维生素E的氧化物等油溶性色素而造成植特中通常带在淡黄色或淡绿色的色泽。采用不的油料制取的油脂的色泽有所不同，采用不同的加工方法，加工程度的不同油脂的色泽也会有所不同。(2) 测定：采用罗维朋比色计直接测定。A.仪器和用具 罗维朋比色计； B.操作方法放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。取澄清(或过滤)的试样注入比色槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽置于比色计中。先按规定固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片调色，直至玻片与油样完全相同为止。如果油色有青绿色，须配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红、蓝玻片的号码的各自总数，即为被测油样的色值。C结果表达：双试验结果允许差红不超过0.2，以试验结果高的作为测定结果。2. 气味、滋味(1) 测定、滋味是指将样品加温至50用玻璃棒边搅拌边嗅气味，同时尝辨滋味。(2) 结果表达：凡具有该油固有的气味和滋味，无异味的为合格。不合格的应注明异味情况。3. 透明度 (1)定义：透明度是指在一定温度下，静置一定时间后出现的透明程度 。根据油脂的透明程度，可以初步了解油脂的纯净程度。(2)测定：量取试样100ml注入比色管中，在20温度下静置24h，然后移置在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明程度，记录观察结果。(3)结果表示：观察结果以“透明”、“微浊”、“混浊”表示。A. 仪器和用具：比色管：100ml，直径 25mm乳白灯泡等B. 操作方法最取试样100ml注入比色管中，在20温度下静置24h，然后移置在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明程度，记录观察结果。C. 结果表示：观察结果以“透明”、“微浊” 、“混浊”表示。4.酸价(酸值)(1) 定义：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。酸价表明了油脂中游离脂肪酸含量的多少，一方面反映了油脂的精炼程度的高低，另一方面也反映了油脂在贮存过程中的品质变化。(2) 方法提要：试样溶解在乙醚和乙醇的混合溶剂中，然后用氢氧化钾-乙醇溶液滴定存在于油脂中的游离脂肪酸。.试剂A 乙醚(HG 3-1002)与95%(GB679)溶剂按体积比1：1 混合。使用前每100ml混合溶剂中，加入0.3ml酚酞指示剂，用氢氧化钾乙醇深液准确中和。B 氢氧化钾(GB2306)95%乙醇标准溶液，c(KOH)=0.1mol/L或必要c(KOH)=0.5mol/L。 使用前必须知道溶液的准确浓度，并应经校正，使用最少五天前配制溶液，移清液于棕色玻璃瓶中贮存，用橡皮塞塞紧。溶液应为无色或浅黄色。C 酚酞(GB10729)指示剂溶液：10g/L的95%乙醇溶液 。仪器A分析天平：感量0.0001g。B 锥形瓶：250mL。C滴定管：10ml，最小刻度0.05ml。分析步骤A 试样称取 根据预计的酸价，按表取样： 预计酸价 试样量，g试样称重的准确值，g 75 0.1 0.0002 准确称重后的试样放到250ml锥形瓶中B 测定 将试样加入50150ml预先中和过的乙醚-乙醇混合液中溶解。 用0.1mol/L氢氧化钾溶液边摇动边滴定，直到指示剂显示终点(酚酞变为粉红色需最少维持10s不褪色)。 测定次数 同一试样进行两次测定(3) 分析结果表示： Vc56.1酸价(mgKOH/g)=- m式中：V所用氢氧化钾标准溶液的体积，mlc所用氢氧化钾标准溶液的准确浓度，mol/Lm试样质量，g56.1氢氧化钾的摩尔质量，g/mol两次测定的算术平均值作为测定结果。5. 过氧化值(1)定义：试样按规定的操作条件氧化碘化钾的物质量，用每千克中活性氧的毫摩尔数表示。油脂与空气中的氧发生氧化作用产生过氧化物，它是油脂自动氧化的初级产物，具有较高的活性，能够迅速变化，进一步分解为低分子的醛酮等使油脂酸败变质。(2)方法提要：在乙酸和三氯甲烷溶解试样，用碘化钾与试样反应，反应完成后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。(3)仪器、设备 分析天平：感量0.1mg 具塞锥形瓶：250ml 移液管：5，10，15ml 量筒：100ml 滴定管：10ml，最小分度值0.05ml(4)试剂和溶液 三氯甲烷GB682 冰乙酸GB676 碘化钾GB1272 碘化钾饱和溶液，其中不可存在游离碘和碘酸盐验证方法：在30ml乙酸-三氯甲烷溶液中加两滴5%淀粉溶液和0.5ml碘化钾饱和溶液如果出现蓝色，需要0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液一滴以上才能清除，则需新配制此溶液 .0.5%淀粉溶液：将0.5g可溶性淀粉溶于100ml沸水中，煮沸3min。 硫代硫酸钠标准溶液：配制0.01mol/L和0.002mol/L标准溶液。 取样量试样量按下表取样：估计过氧化值，meq/kg试样质量，g 125.02.0 12202.01.2 20301.20.8 30500.80.5 500.50.3 分析步骤：a) 试样的称取：按上表取样，准确至0.001g。b) 测定：在装有称好试样的锥形瓶中加入10ml三氯甲 烷溶解试样，加入15ml乙酸和1ml碘化钾饱和溶液迅速写速盖好瓶塞，混匀溶液1min，在1525避光静置5min。加入约75ml蒸馏水，以0.5%淀粉溶液为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，滴定过程要用力振摇。同一试样进行平行测定。c) 空白试验：测定的同时进行空白试验，如果空白试验超过0.1ml 0.01mol/l硫代硫酸钠标准溶液应更换不纯的试剂。 结果计算：(1)公式： c(V1-V0) 过氧化值(mmol/kg)=-10002m 式中：V1样液测定耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，ml V0空白测定耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，ml C硫代硫酸钠标定浓度，mol/L m试样的质量，g(2)平行测定结果允许差应符合下表要求 过氧化值 (meq/kg) 允许差1 0.116 0.2612 0.512 1 平行测定结果符合上表要求进，以其算术平均值作为结果否则重新测定。 结果小于12时保留一位小数，大于12时保留到整数位。 换算系数：以每千克油脂中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值，或者以每克油脂中活性氧微克数表示过氧化值，将7.(1)所得的结果乘以下表中所列的换算系数：表示方法换算系数meq/kg2mmol/kg1ug/g46.加热试验(1)方法提要：加热试验是用来鉴别磷脂含量多少的一种简易方法，油脂中磷脂含量多时，经加热后会产生大量的絮状沉淀物，油脂中磷脂含量过多时不利于油脂的贮存。(2)仪器设备(1) 万用电炉(2) 装有细砂的金属网(砂浴盘)或石棉网(3) 烧杯：100ml(4) 温度计：300500(5) 铁支柱等(6) 罗维朋比色计(3)操作方法取混匀试样约50ml注入100mL烧杯内，置于带有砂浴盘的电炉上加热，用铁支柱悬挂温度坟计，使水银球在试样中心，加热在1618min内使试样温度升至280，取下烧杯，趁热观察析出物多少和油色深浅情况。待冷却至室温后，用罗维朋比色计测其色泽。(4)试验结果植物油脂加热试验仅是鉴别油脂中磷脂含量的简易方法，不是定量分析，因此试验结果以“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“无析出物”、“有微量析出物”、“多量析出物”以及“有刺激性异味”等表示。 微量析出物：油温加热至280时趁热观察，有析出物悬浮 多量析出物：析出物成串、成片结团。五、检验环境条件 实验室应满足以下环境条件：温度 1527 相对湿度 5565%。六、原始记录：见下表1七、检验报告：见下表2邢台县大地农产品加工厂植物油检验原始记录No： 共 页第 页样品名称样品等级抽样基数生产班组生产组长抽样数量检验标准GB/T5525-1985 GB/T5531-1985样品批号环境条件温度： 相对湿度： %产品标准仪器设备名称(型号)检定证书有效截止期