公共营养师 第三章 营养学基础习题一填空题1维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。2必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。3除8种必需氨基酸外还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。4水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。5（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。7与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。 8硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。 9人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。10蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。11目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。12营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。13人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（ 水 ）、（ 膳食纤维 ）和维生素七大类。14凡在人体内总重量小于（0. 01）者，称为微量元素。 15正常成人体内蛋白质约占体重的（16一19），每天约有（3）蛋白质被更新。16一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。 二、单项选择题1膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸2婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）A氮平衡 B负氮平衡C排出足够的尿素氮 D正氮平衡3维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A体力活动耗能 B基础代谢C非体力活动耗能 D食物热效应耗能4能促进钙吸收的措施是（A）A经常在户外晒太阳 B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多饮酒5具有激素性质的维生素是（ B ）A维生素B1 B维生素B2 C维生素D D烟酸（维生素PP）6维生素B2缺乏体征之一是（A）A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C腹泻 D牙龈疼痛出血7能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A棉籽糖 B果胶 C纤维素 D淀粉8膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸9中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A45一50 B70以上 C55一65 D30以下10中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A45 B2530 C20以下 D20一3011( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率 C脂溶性维生素的含量 DAAS12某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( B )克。 A4 B25 C75 D 6413负氮平衡的人群 （ C ） ： A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( A )。 A300mg B400mg C500mg D600mg15钾的最好食物来源为( A )。A蔬菜水果 B奶类 C酒类 D油类16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( C )。 A 2000mg B 2lOOmg C 2200mg D 2300mg17、维生素K与( B )作用有关。 A抗不孕 B凝血 C抗赖皮病 D，抗脚气病18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（ )的能量。 A4000kCal B5000kCal C6000kCal D7000kCal 三多项选择题1促进钙吸收的因素有（A B D E）A维生素D B乳糖 C膳食纤维 D氨基酸 E青霉素2下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）A醇溶蛋白 B酪蛋白 C鸡蛋蛋白 D鱼肉蛋白 E牛肉蛋白3影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）A体表面积与体型 B年龄 C内分泌 D寒冷 E性别4促进铁吸收的因素有（BE）A维生素B B猪肉 C抗酸药物 D植酸盐 E维生素C5维生素A缺乏引起（ACE）A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D坏血病 E失明6不溶性膳食纤维包括（AD）A纤维素 B甘露醇 C半纤维素 D木质素 E果胶7人体必需脂肪酸为（BC）A-个亚麻酸B亚麻酸 C亚油酸 DEPA EDHA8食物的能量来源是（ABCD）A碳水化合物 B酒精 C脂肪 D蛋白质 E矿物质9下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE ）A锌 B磷 C钙 D铁 E硒10属于优质蛋白的有（BCE）A谷蛋白 B大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D白蛋白 E鱼肉蛋白11下面说法正确的是（ABE）A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关12含碘量丰富的食品有（ACDE）A海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D紫菜 E海鱼13下面说法正确的是（ACDE）A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1：15E缺硒是发生克山病的重要原因14维生素D的较好食物来源有（BCE）A牛奶 B蛋黄 C肝脏 D谷类 E海鱼15用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( A B D )。 A补充鱼肝油 B补充维生素D制剂 C补充大豆异黄酮类 D晒太阳16、维生素B2的缺乏症包括( A D )。A口角炎 B眼部症状 C神经症状 D皮炎17、可反映机体维生素A缺乏的指标有( A C D )。A出现眼干燥症 B出现口角炎 C眼生理盲点扩大D出现毛发红糠疹