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餐厅服务员餐中服务程序1、 当客人到包间或散台时,服务员应上前向顾客问好,“您好”,欢迎光临,中午好,(晚上好)2、 询问顾客人数:“请问您几位”,拉椅让座3、 根据顾客告知的人数,增减餐具4、 询问茶种,先报上本酒店的茶叶种类和价格,待客人选定一种茶叶后,服务员应说:“好的,请稍等”茶叶的第一泡是洗茶,不能喝,倒掉,第二泡要五分钟才能喝,从主宾开始倒茶,顺时针方向,不能左右开工,茶要倒至七分满就可以了,古语道“茶要沏浅,酒要斟满”。5、 双手递上菜谱,翻到第一页,先点凉菜,再点热菜、主食、汤,点菜要注意:根据客人的言谈举止,判断是朋友聚会,就点一些家常菜,如果是宴请领导点一些高档菜,这样使客人觉得,请领导的有面子,朋友聚会实惠6、 点菜时要注意1、点凉菜,荤素搭配,颜色搭配,复述完菜单,方可下单,同时问客人是否可以上凉菜2、点热菜,不能点重复菜,例:(虾、鱼、鸡、牛、羊、猪肉、蔬菜、甜品、菌类)服务员要学会向客人推菜,缩短点菜时间,根据客人的人数点菜,不要给客人造成浪费,也不要让客人觉得没有面子,点完热菜,同样复述完菜单,方可下单,并且问客人是否可以上热菜2人 一道凉菜 二道热菜 一道主食 一个汤4人 二道凉菜 三道热菜 一道主食 一个汤6人 三道凉菜 四道热菜 二道主食 一个汤8人 五道凉菜 六道热菜 二道主食 一个汤10人 六道凉菜 七道热菜 二道主食 一个汤12人 八道凉菜 九道热菜 三道主食 一个汤7、 斟醋,撤筷子套,上香巾,服务用语:请问,您是否需要醋,请用香巾,冬天需要加热,夏天根据客人要求8、 询问客人酒水,双手把酒水单递给客人,服务员要熟知酒水的度数和价格,以便于向客人推荐,待客人选定一种酒水,要用托盘去吧台取酒水9、 取上酒水后,要向客人示酒,站在主宾对面,标签面向客人,服务用语:这是您点的酒水,请问可以打开吗?如果是啤酒,询问顾客打几瓶,切记不能同时打开,顾客点下的红酒,切记要问顾客是否需要雪碧,并且把冰块要随红酒一起上,红酒斟至三分之一就可以了10、 上凉菜,一定要注意,一荤一素,颜色搭配好,凉菜成一字型,三菜成品字行,四菜成方形,五菜成梅花型,上热菜,从副主人位的右侧上菜,右脚在前,左脚在后,上身稍微前倾,双手端着菜盘,将菜品的观赏面朝向客人,轻放在转盘上,盘边距离转盘边缘23厘米,每一道菜都要转到主人与主宾之间,上菜后,后退一步,右手五指并拢,打手势的同时报菜名,对主菜或特色菜进行简单介绍,如有典故可以向客人叙述,每次上菜之前都要整理转台,及时将空盘撤下,保证有位子摆放下一道菜盘,如果整理转台还是没有多余的空隙上菜,征得客人同意后可将大盘换成小盘11、 上主菜,也就是一桌当中最贵的菜,要说祝福语,顾客过生日,根据宴会不同性质,要有不同祝福语12、 上完凉菜,热菜,都要告知客人,菜已上齐,是否可以上主食13、 餐中斟酒:首先要询问客人,您是否需要,如客人需要,标签面向客人,瓶口离杯2厘米,即将倒满抬高2公分旋转45度,使左后一滴酒均匀分布在瓶口上,服务用语:您说停,我就停,到红酒和白酒一样的,但是红酒到三分之一就可以看了,雪碧对红酒,先倒雪碧,后倒红酒,并且到红酒是要慢倒,不可太快,斟啤酒,大家要记住这个口诀“歪门斜倒,杯壁下流,改邪归正”。14、 餐中服务,勤换烟缸,烟缸不能超过3个烟头,以新压旧,连新带旧一起放在托盘上,在把新的房在桌子上,勤换骨碟,先把旧的房在托盘上,在把新的放在桌子上,清理台面,用清台夹子,把杂物夹到托盘中,并且把桌子摖干净,所有的服务都在客人的右边进行,服务用语:“你好,打扰一下”15、 服务员在餐中要做到:眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、随时观察客人的动向,勤倒酒,勤清理台面,勤倒水,勤换烟缸,勤换骨碟,看见客人抽烟,马上走上前给客人把火点上,当你观察客人已经不动筷子时,马上把牙签筒打开,把客人的凉茶全部倒掉,换一杯热乎的送客茶16、 买单要做到唱收唱付,客人给的钱,当面数清,辨清真假币,找回零钱,递给客人同时,告知客人当面点清,并且谢谢客人的消费,同上给客人送上打包服务17、 帮客人把衣服拿好,提醒客人,把自己的贵重物品拿好,送到电梯口,欢迎下次光临。
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