湘菜文化产业园项目策 划 书策划人：陈传焕 欧阳强斌第一部分 总 论11.1项目名称11.2项目编制依据11.3项目承办单位11.4拟建地点11.5建设内容11.6投资概算1第二部分 项目建设背景及必要性22.1湘菜文化园建设背景22.1.1湘菜产业市场潜力巨大22.1.2湘菜产业的长足发展存在诸多制约因素22.1.3湘菜产业发展受到了省委省政府的高度重视22.1.4株洲职教城具备建设湘菜文化园的良好资源22.2湘菜文化园建设的必要性32.2.1是株洲职教城创新发展的需要32.2.2是提升湘菜产业社会影响力的需要42.2.3是构建湘菜产业链和产业集群示范平台的需要42.2.4是湘菜产业人才市场的需要5第三部分 项目总体功能定位和市场前景63.1 湘菜文化园总体功能定位63.2 湘菜产业发展现状63.2.1市场规模迅速扩大63.2.2湘菜名企不断增多，湘菜影响力不断提高。63.2.3产业链有待改善，产业化程度有待提高73.2.4产业发展外部环境好73.3 湘菜文化园市场前景7第四部分 湘菜文化园选址及建设条件分析84.1项目选址84.2项目建设地概况84.2.1区位84.2.2园区自然条件84.2.3园区交通条件94.2.4供水、供电和排水设施94.3项目建设的SWOT分析9第五部分 项目初步规划建设方案125.1项目功能区规划125.1.1湘菜博物馆125.1.2湖南省湘菜产业人才培养中心125.1.3湘菜产业创业孵化街135.1.4湖南省湘菜研发认证中心135.1.5祖庵菜馆145.1.6湘菜美食文化街145.1.7湖南省湘菜食材示范基地145.1.8 湘菜文化网155.1.9 湘菜文化论坛155.3项目运作建议16第六部分 项目投资估算176.1土地购买费用176.2各功能区建设费用176.3其他费用176.4设施设备购买费用176.5建设总投资17第七部分 经济效益分析187.1财务分析假设条件187.2收益分析187.3税收分析187.4项目投资投资回收期18第八部分 社会效益分析198.1紧跟政府产业规划战略，大力促进湘菜产业的发展198.2有利于扩大株洲市职业教育科技城的品牌影响198.3项目建设可带动当地经济发展，促进劳动力就业198.4为湘菜产业发展提供高端人力资本198.5为大学生提供创业平台，缓解社会就业压力19第九部分 结 论20 / 文档可自由编辑打印第一部分 总 论1.1项目名称 “湘菜文化园”1.2项目编制依据湖南省人民政府关于加快发展湘菜产业的若干意见（湘政发200723号）支持湘菜产业发展的若干财税政策措施（湘政办发201056号）湖南省国民经济和社会发展第十二五规划纲要报告株洲市国民经济和社会发展第十二五规划纲要报告株洲市职教城总体规划1.3项目承办单位 株洲市教育资产投资管理有限公司1.4拟建地点株洲市云龙示范区职教城及其它1.5建设内容两馆：湘菜博物馆、祖庵菜馆；两街：湘菜美食文化街、湘菜创业孵化街；两中心：湘菜人才培训中心、湘菜研发认证中心；一网：湘菜文化网；一论坛：湘菜文化论坛 ；（图上没有标注，湘菜文化论坛工作机构和主要活动场所的选址建议设在“湖南职教国际会展中心”（另规划）一基地：湘菜食材示范基地。1.6投资概算 建设总投资约为19，000万元。第二部分 项目建设背景及必要性2.1湘菜文化园建设背景2.1.1湘菜产业市场潜力巨大我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。而在整个餐饮业中，湘菜占据着极为重要的地位，据2009中国餐饮企业调查报告显示，大众化餐饮菜系分布中，湘菜占26%，仅次于川菜(28%)。2010年我省湘菜产业超过千亿。有一定规模的湘菜经营单位达4万家，从业人员超过120万人。湘菜产业已经成为湖南调结构、促转型的一个活力产业、一张精美名片、一个文化符号。湘菜已渗透到我国的110多个城市。在北京、上海、深圳、广州四地的湘菜企业就多达6000余家。在海外，湘菜也是声名鹊起。在美国已有4万多家中餐馆中湘菜占有四分之一，还呈增长之势。湘籍厨师不断输出到美、英、德、日、等国家，促进了中外文化的交流。2.1.2湘菜产业的长足发展存在诸多制约因素但是湘菜产业在发展过程中暴露出了不少问题。主要问题有：餐饮企业整体规模不大；连锁模式发育不全；产业化程度不高；食材基地建设落后；菜品不规范；专业人才供不应求；资本市场意识薄弱；湘菜品牌店走出去的力度还不大，很多企业的品牌扩张局限于省内。其实上述问题也可基本归因于产业化程度不高。在餐饮业大众化消费、理性消费成为主流的今天，单兵作战的传统经营模式不利于企业规模扩张。品牌提升、扩大影响，湘菜产业化发展已成为必然。2.1.3湘菜产业发展受到了省委省政府的高度重视为了进一步发展壮大湘菜产业，省有关部门在深入开展调研工作的基础上，出台了湖南省人民政府关于加快发展湘菜产业发展的若干意见；制定了支持湘菜产业发展的财税政策措施；成立了湖南省发展湘菜产业工作领导小组；湖南省人民政府在2010年政府工作报告中明确提出：打造湘菜千亿工程，提升和扩大餐饮消费。这一系列举措为湘菜产业的进一步发展提供强有力的支持和保障。2.1.4株洲职教城具备建设湘菜文化园的良好资源株洲职业教育科技城是株洲市政府为响应党和国家关于大力发展职业教育的重大战略决策，把握长株潭“两型社会”国家级综合配套改革试验区建设的历史机遇，依托株洲市职业教育与科技研发的优势资源，为增强职业教育服务区域产业建设能力、促进“两型”社会建设和新型城市化、工业化进程而强力推出的重大举措。而职教城的已签约入驻学校中的湖南省商业技术学院素有“湘菜黄埔军校”的美誉。学院拥有全国一流的烹饪、酒店服务实训室，拥有一批学识渊博，技艺精湛的高级讲师和高级技师，有2名中国烹饪名师和2名烹饪大师，省级学科带头人2人，市级学科带头人2人，外聘10位国家级烹饪大师和湘菜名师为客座教授。在上述背景下，在株洲职业教育科技城投资建设一个高起点、大规模，集产学研于一体的菜系主题文化产业园”湘菜文化园”，对于湘菜产业人才队伍的大力培养、湘菜产品的研发认证、湘菜品牌的推广提升、湘菜产业的快速发展具有极为重要的战略意义。2.2湘菜文化园建设的必要性2.2.1是株洲职教城创新发展的需要近年来，“职教城”建设开发的热潮方兴未艾。以“职教城”名义立项的项目如雨后春笋般在全国各大城市落地开花。仅就就长株潭地区而言，不但长沙市在南城地区投资建设了以长沙商贸旅游职业技术学院等院校为龙头的职业教育基地，湘潭市也在在九华开发区启动了投资规模达80个亿的职业教育城。面对近在咫尺的兄弟城市同质化“职教城”建设战略规划布局和市场竞争局势，株洲职业教育科技城的未来发展如何脱颖而出？尽管在目前来看，我们以至少容纳9所职业技术学院入驻的建设规划位列湖南省职教城规模之最，但是仅靠规模还是不足以真正确立株洲职业教育科技城在全省乃至全国职业教育领域的领头地位。从我国职业教育发展的现状来看，我们还应该在教育培训体系的平台创新、产学研一体化的商业模式创新方面等方面谋求新的突破。实现教育培训体系的平台创新、产学研一体化的商业模式创新，不是一句空洞的口号。它需要根据入驻株洲职业教育科技城的各个职业学院办学特色进行科学的策划与规划。从目前已经入驻职教城的各职业技术学院专业特色来看，能够尽快在教育培训体系的平台创新、产学研一体化的商业模式创新方面取得突破的就是湖南省商业技术学院的湘菜专业。湖南省商业技术学院在业界素有“湘菜黄埔军校”的美誉。目前活跃在全国各地的湘菜名师，绝大多数出自湖南省商业技术学院门下。可以说，湖南省商业技术学院在湘菜人才培养教育方面的领军地位是其他职业学院无可替代的。从寻找培育株洲职业教育科技城发展战略优势地位突破口的高度来看，以湖南省商业技术学院湘菜专业为主要技术依托，投资开发一个集湘菜人才教育培训、创业孵化指导、菜系研究开发、湘菜文化推介、湘菜美食品尝等功能于一体的“湘菜文化园”，是很有必要的。从战略高度看，“湘菜文化园”的开发成功，对于株洲职业教育科技城乃至全国各职业教育基地探索教育培训体系的平台创新、产学研一体化的商业模式创新方面都将具有里程碑式的意义！2.2.2是提升湘菜产业社会影响力的需要近几年来，湘菜产业在全国各地发展很快。但由于产业自身发展的种种局限，湘菜在各地餐饮业攻城略地飞速发展的同时，并没有很好的展示它丰富的文化内涵。使得湘菜的社会影响力大打折扣。严重制约了湘菜产业的长远发展。“湘菜文化园”的开发建设，将会以深度展示湘菜历史文化、集中推介湘菜美食特色、系统构建湘菜产业链条的战略思路和运作方式，增进人们对于湘菜文化的深刻认识和了解，渲染和强化湘菜美食文化对人们的诱惑力和感染力，以独特鲜明的湖湘餐饮文化特色吸引国内外消费者，进一步提升湘菜产业的社会影响力。我们还将“湘菜文化园”为平台，开通“湘菜文化网”、 举办各种以湘菜为题材的节庆活动、整理出版湘菜文化书籍，同时借由电视、广播、报纸等媒体，大力推介湘菜产业和湘菜文化。2.2.3是构建湘菜产业链和产业集群示范平台的需要 产业链和产业集群结构的有机吻合度的决定了一个产业市场竞争力的强弱。从这个角度来说，有机构建产业链和产业集群是一个产业持续、健康发展的根本点。“湘菜文化园”将在“政府引导，市场主导”的运作原则下，优化配置市场资源和产业资源。透过“产学研一体化”运作模式，推动职业教育院校和科研机构对湘菜原辅材料和调配料的营养学、养生学价值和规范化、规模化湘菜菜品等相关课题的研究开发，积极引导湘菜产业规范化、规模化发展与生态农业开发的紧密结合，有效对接湘菜原辅料基地的开发建设，推动湘菜原辅料、调配料产业和生态农业休闲旅游产业相结合的健康发展。实现湘菜产业从原辅料、调配料的有机生产培育、科学物流配送到菜系出品整个产业链的无缝对接。没有湘菜产业和湘菜企业的集聚平台就没有湘菜产业的集群效应（湘菜产业集群主要包括湘菜原辅料产业、调配料产业、饮食器物产业、饮食文化产业、饮食烹饪产业、茶酒产业和相关休闲产业等）和品牌外溢效应，没有湘菜产业的集群效应和品牌外溢效应就很难在激烈的市场竞争中形成湘菜文化的大品牌和强势企业。而没有湘菜文化的大品牌和强势企业的引领，整个湘菜产业就很难得到持续、健康地发展。目前，几乎还没有一个地方通过湘菜这样一个菜系主题把相关产业衔接成链和集聚成群。在株洲职业教育科技城开发建设“湘菜文化园”，一个重要的出发点在于及时填补这样一个市场空白，有机构建一个完整的湘菜产业链和规模化的产业集群平台，让产业链上和集群平台上的相关产业和企业在市场竞争中各显其能地发展壮大。2.2.4是湘菜产业人才市场的需要随着湘菜在全国各地的快速发展，湘菜餐饮人才突显匮乏，尤其是技能精湛的湘菜专业厨师更是供不应求，匮乏比例达80%，已经构成湘菜产业快速健康发展面临的重要瓶颈之一。国家餐饮行业调查显示，未来5年，中国厨师需求总量达400多万。其中，湘菜专业人士缺口打数十万之多。面对如此巨大的市场需求缺口，急需有一个师资力量非常强、规模非常大的职业教育培训平台来承载具体工作。 第三部分 项目总体功能定位和市场前景3.1 湘菜文化园总体功能定位