课题 1 人类重要的营养物质 【学习目标】1 、认识蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类 营养元素；2 、认识蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3 、认识上述营养物质在人的生命活动中的重要意义。【学习要点】蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和营养物质 在人的生命活动中的重要意义。一、自主学习 ：1 、俗语说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食品对人 体的重要性。那么我们所吃的食品往常包含这些食品中的主要营养物质是。2 、营养素包含、和 六大类。在人体内经氧化放出热量，为机体活动和保持恒定 体温供应能量的是和。3 、蛋白质是构成的基本物质，是机体及的主要原料，是由多种构成的极为复杂的化合物。4 、植物油呈液态，称为；动物油呈固态，称为。两者合称。二、合作研究：1 、营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。2 、蛋白质：（ 1 ）、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修理受 损组织的主要原料没有蛋白质就没有生命。动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白 质。鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小 麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。1 / 5（ 2 ）、食品蛋白质的作用：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要 的营养物质，成人每日需摄入 6070g ，处于长身体的青少年则更多。人体经过食品获得蛋白质，在胃肠道里发生反响生成氨基 酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水清除体外， 同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再从头构成人 体需要的各样蛋白质，保持人体的生长发育和组织更新。 （ 3）、蛋白质的生理功能：、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起 载体作用。、血红蛋白也能与一氧化碳联合，且强于联合氧气的能力。、酶 也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反响。、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生 化学变化失掉原有的生理功能而变质。3 、糖类：糖类是人类食品的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要根源，在人类食品所供应总能量中有 6070% 来自糖类。主假如由C 、 H、 O 三种元素构成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。 （ 1）、淀粉：化学式为：（ C H O )n 6 10 5淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反响，最后成为 葡萄糖。（ 2）、葡萄糖：化学式为：（C H O )6 12 6葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁汲取进入 血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织供应 营养，又在酶的作用下转变成糖原储存在肝脏和肌肉中。人体组织中的葡萄糖在酶的作用下迟缓氧化为二氧化碳和 水，同时放出热量，供机体活动和保持恒定体温的需要。 酶C6HO+6O 6CO + 6H O12 6 2 2 2（ 3）、蔗糖：2 / 5化学式为：（C H O )12 22 11蔗糖储蓄在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，平时生活 中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用 的甜味剂。（ 4 ）、麦芽糖：化学式为：（C H O )12 22 11食品中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉 在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦 芽糖酶的催化下，水解为人体可汲取的葡萄糖。正常人每日都要摄入必定量的淀粉，在血液中要保持必定浓 度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现 乏力，疲备、昏倒、休克等症状，所以，应快速增补葡萄糖溶液。含淀粉的食品易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较 大，可引发肝癌，故不可以食用。4 、油脂：油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。动物油脂 呈固态，称为脂肪。常有的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉M 油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供能物质，脂肪是保持生命活动的备用能源。 5 、维生素：维生素有 20 多种。水果、蔬菜、种子食品、动物肝脏、肌肉、 鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。维生素在人体内需要量很小，但它能够调理新陈代谢，预防 疾病，保持人体身体健康的作用。三、当堂检测：1 、以下物质中，不可以供应动物生命活动所需要能量的是（）A. 葡萄糖B. 油脂C.蛋白质D.水2 、鱼肉、牛肉等食品中富含的营养素是（）A. 油脂B.糖类C.维生素D. 蛋白质3 、以下食品中富含油脂的是（）A. 豆腐B. 大 MC. 植物油D.蔬菜3 / 54 、能调理新陈代谢，但一般在人体内不可以合成，可从水果蔬菜中摄入的营养素是（A. 蛋白质）B. 糖类C.油脂D. 维生素5 、糖类是食品营养成分之一，以下食品中富含糖类的是（）A.M 饭B.蔬菜C. 肉类D. 蛋类6 、某偏僻山村校校食堂的中餐食谱为: 主食： M 饭，配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强健身体、平衡营养，在“心连心”活动中，最好送去的是（ A. 猪油和菜油）B. 鸡蛋和牛肉C.小白菜和大白菜D.白糖和红糖7 、人体缺少以下哪中维生素，会惹起夜盲症? ( )A 维生素 A B. 维生素B C. 维生素CD. 维生素 D8 、采用厨房中的以下物质填空（填序号）保鲜膜铁锅沙糖食盐蔬菜小麦粉食醋 白酒植物油富含油脂的是，属于无机盐的是，由金属资料制成的是 ，可除掉热水瓶胆壁上水垢的是。9 、食品的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油 脂、水六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料以下：脱脂乳；白砂糖；乳酸亚铁；维生素A ；维生素 D 等。请你写出：(1) 配猜中能产生能量的物质是人体缺铁会惹起贫血，该奶粉中 素。_； (填编号，下同 )_ 物质能够增补铁元(2) 蛋白质是重要营养物质，处于生长发育期的青少年需要 量很大，除奶制品外，好多食品也能供应丰富的蛋白质，以下食4 / 5物： a、大 M ； b、花生油； c、鱼； d、大豆； e 、萝卜。能供应丰富蛋 白质的食品有 号）_。（填序5 / 5