合理营养对人健康的影响姓名：彭璇 系别：生命科学系学号：12300325中文摘要：民以食为天食物是人类赖以生存和发展的物质基础人类需要食物提供能量和各种营养素 用以维持生理和生活的需要保证人体的健康。健康是身体的最大本钱随着人民的生活水平提高一系 列的现代病也缠绕着人们所以健康对我们来说真的太重要了同时饮食是维持人体生命的必需物质但是 饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。合理安排平衡膳食，科学摄取营养,可有效预防与膳食相关的疾 病,维护身体健康英文对照： Food is a human survival and development of the material basis of human need food for energy and nutrients to maintain the physical and life, to ensure that human health. Health is the bodys greatest asset, as the peoples living standards, a series of modern disease is also entangled with people, it really healthy for us too important to human life while eating is to maintain the necessary material, but the diet is will become an important cause of disease. Reasonable arrangements for a balanced diet, nutrition science, which can effectively prevent diet-related diseases and maintain good health.关键字：合理营养平衡膳食营养素随着国民经济的不断发展，我国的居民生活水平也随之发生着变化。现代的 居民已经从过去求温饱的需求过度到新世纪对营养与健康的追求。在日常的饮食 中，膳食平衡自然而然的成为万众瞩目的焦点。特别是近年来物质生活的极大丰 富，饮食平衡的失调导致了众多“富贵病”的现身。像糖尿病、高血压、高血脂、 痛风、脂肪肝等疾病已经非常深刻地影响着人们的生活质量，这其中还出现了低 龄化的特征。而像肥胖的状况则更是普遍，这肥胖在人群中的比例正呈逐年上涨 的趋势，很值得人们引起关注。因为这一现象与糖尿病、高血压、高血脂的发病 有着很大程度上的关联。此外，社会竞争压力的日益增长带来了心理压力从另 一方面也在侵蚀着日常生活的正常秩序。高速的生活模式忽略了饮食的对人体的 重要作用，白领、学生等人群的饮食无规律的现象比比皆是。这就导致了现代社 会之中“亚健康”的群体不断扩大，涵盖了绝大多数的人群。这便让我们必须重 视平衡膳食在现代人营养健康中的决定性作用。而且，新的审美观念的普及追求 骨感美的浪潮之下，营养健康与美的话题也成为了热点，平衡的膳食当然成为了 追捧的对象。近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增 加，营养不良患病率下降。营养素摄入不平衡将引起很多相关的慢性非传染性疾 病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的 突出问题。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。平衡膳食是合理营养的基础，食物多样和适量是达到平衡膳食的最基本原 则。平衡膳食是指能为人体健康需要提供既不缺乏，也不过剩的全面营养成分的 均衡膳食。 需要强调两个方面，第一，是为了维护我们健康的需要；第二，强 调既不能缺乏，也不能过剩。一、什么是合理营养？合理营养是指适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态 等）的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能，促进 健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预 防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病（肥 胖症和动脉粥样硬化等）。由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食 时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来 全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹 调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午 餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法 不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量 减少烹调过程中营养素的损失。例如，淘米时过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬 菜切碎后长时间用水浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。在我国迫切需 要普及营养知识，使人民群众知道如何获得合理营养增进健康。二、合理营养与健康的关系人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大 的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能 力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将 引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。 营养就是生 命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说,营养就是从 外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个 过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。（一）营养素的功能营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。5 其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂 类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合 物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是 蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物 质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。（二）营养是维持健康的基础1、维持人体组织的构成营养素是人体的物质基础，任何组织都是由营养素构成的，因此人体的生长 发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。从胎儿期直起，营养对组织器官 的正常发育尤为重要。孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育，如先天畸形等出生 缺陷等；而胎儿的发育不良又会影响到成年期慢性疾病的发生。在成年期，细胞 也是不断更替，需要正常的营养素供给。即使到老年期，营养状况依然会对身体 产生重大影响。合理营养可以起到保持健康、延缓衰老的作用。2、维持生理功能人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营 养物质，其中包括蛋白质、脂类和碳水化合物。这三大营养素经消化转变成可吸 收的小分子营养物质进入血液循环。这些被吸收的小分子营养物质在细胞内合成 代谢构成机体组成成分，同时经过分解代谢形成代谢产物并释放出能量供生命活 动过程使用。各种组织和器官正常功能有赖于营养素通过神经系统、激素、酶来 调节，特别是脑功能、心血管功能、肝肾功能、免疫功能尤为重要。3、维持心理健康营养素不仅构建神经系统的组织形态，而是直接影响各项神经功能的形成。 儿童表现为智力的发育，而在成年人则表现为应激适应能力和对恶劣环境的耐受 能力。在社会竞争激烈的今天，保持生理健康尤为重要。心理因素不仅影响食物 的消化、吸收，而其还会诱发器质性病变。4、预防疾病营养素的缺乏或过量都会引发疾病。营养素缺乏可能是摄入不足的原发性 的，也可能是其他原因引起的继发性的。营养素缺乏可引起各种不适的症状，还 可能诱发其他合并症，如世界卫生组织公布的蛋白质能量不足、维生素 A 缺乏、 缺钙和缺铁性贫血等四大营养缺乏症，维生素 A 缺乏可导致夜盲症，缺钙可导致 佝偻病和骨质疏松症等。营养素过量可能引起中毒，也可能引起许多慢性非传染 病的发生。肥胖是营养过剩的普遍表现，而肥胖又会增加糖尿病、高血压、高血 脂、癌症和心血管病等慢性病的发生率。（三）营养对人体健康的影响1、保证儿童、青少年的正常生长发育和心理发育 儿童、青少年的正常生长发育和健康成长离不开营养素。儿童、青少年生长 发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量比成人高，尤其是 能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。同年龄男生和女生在儿童时期对营 养素的需要量差别较小，从青春期开始，男生和女生对营养素的需要量出现较大 差异。营养素不仅影响儿童、青少年的身体发育，而且影响其智力发育和心理健 康。2、满足各类特殊人群的营养需要 对于孕妇、乳母和老年人等特殊人群而言，因其生理状况不同而对营养有特 殊的要求。与非孕同龄妇女相比，孕妇本身及胎儿的生长发育都需要更多的营养。 孕期合理营养是胎儿正常发育的保证，营养不良或过剩对胎儿和母体健康都可能 产生不良影响。如叶酸对于孕妇而言意义重大，可以预防婴儿先天性神经管畸形。 因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量和各种营养素多于一般妇女，甚 至孕妇。因此乳母的营养需要包括为正常泌乳提供物质基础，以及恢复或维持母 体健康的需要。合理营养可以保持老年健康、延缓衰老进程和防治各种老年常见 病，从而达到健康长寿和提高生命质量的目的。而营养不良或营养过剩可能加速 机体衰老的速度。老年人的营养需要有其特殊性，如维生素 D 和钙对保持老年骨 质健康有重要作用。3、增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受力和适应性 人体在恶劣环境下或在特殊劳动条件下，如感染、中毒、高温、失重等条件 下，某些营养素对增强机体的抵抗力、耐受力和适应性要重要作用。某些微量营 养素在这些条件下的需要量高于一般情况下的正常人群。如在感染的情况下，机 体对维生素A、维生素C、锌等营养素的需要量大大增加。4、预防营养素的缺乏与过多及相关疾病 营养素缺乏或过量都不利于身体健康。营养素缺乏经常表现为身体不适，而非疾病状态，如精神萎靡不振、身体抵抗力弱等。营养素过量会导致其他营养素 的吸收利用和代谢变化，也有可能引起急性或慢性中毒。随着经济的发展和居民 收入的增加，人们的膳食结构和生活方式发生了重大变化，营养过剩或不平衡所 导致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。一些慢 性疾病的预防已被人群干预实验所证实，对于这类疾病中某些有先期表现而尚未 诊断为疾病的人群，营养素早期干预或纠正不合理膳食更易见到成效。5、辅助治疗各种疾病 营养状况影响人体免疫功能，对于病患抗感染，减少并发症，加速康复有重要意义。营养状况影响患者组织器官的修复与再生。大量研究资料标明，人体慢 性病的发生与发展与膳食行为选择联系密切。药物和手术主要起到控制症状和治 疗疾病的作用，而膳食营养素的主要功能是修复受损的细胞和组织。合理的膳食 对于促进疾病的康复有重要作用。综上所述，营养与健康息息相关。营养决定一个人的音容笑貌。合理的营养 使人精力充沛，体格健壮，工作效率提高，免疫力和对疾病的抵抗力增强。合理 的营养可使儿童、青少年健康成长，使成人精力十足，使老年人延年益寿，使患 者早日康复。营养的目标就是维持健康、预防疾病和加速康复，即祛病强身。三、如何做到合理营养？中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点，设计的“中国居民平衡膳 食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构：底层为植物性食物，包括 面包、麦片、米、面等，每人每天应吃300-500 克：第二层为蔬菜和水果， 每天分别应吃 400-500克；倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品，每天应 吃125-200 克（鱼虾类50 克，畜、禽肉50100 克，蛋类2550 克）；奶 类和豆类食物合占第四层，每天就吃奶类及奶制品在 100 克和豆类及豆制品 50克；最顶层为油脂类，每天不超过25 克。营养学家认为，一个正常的成 年人每天摄的油量，按热量计算应占总热