资源预览内容
第1页 / 共17页
第2页 / 共17页
第3页 / 共17页
第4页 / 共17页
第5页 / 共17页
第6页 / 共17页
第7页 / 共17页
第8页 / 共17页
第9页 / 共17页
第10页 / 共17页
亲,该文档总共17页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述
江南大学21秋食品加工卫生控制平时作业二参考答案1. 双组分混合液体在相对挥发度为( )时,不能用普通蒸馏法分离。 A小于1 B等于1 C小于1双组分混合液体在相对挥发度为()时,不能用普通蒸馏法分离。A小于1B等于1C小于1B2. 下列情况( )属于膜分离。 A离心过滤 B反渗透 C微滤 D超滤下列情况()属于膜分离。A离心过滤B反渗透C微滤D超滤BCD3. 间歇式冷冻干燥装置优点的有( )A.适应多品种小产量的生产B.有利于干燥外形复杂的物料C.便于设备的维修保养D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度参考答案:ACD4. 厂区总平面布局中做法错误的是( )。 A. 总平面的功能分区要明确 B. 原料和成品,生料和熟料不厂区总平面布局中做法错误的是( )。A. 总平面的功能分区要明确B. 原料和成品,生料和熟料不得相互交叉污染C. 污水处理站应与生产区和生活区有一定距离,并设在上风向D. 厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门参考答案C5. 用双效并流加料蒸发将浓度10(质量分数,下同)的某水溶液浓缩至30,进料比热容为377kJ(kg.),已用双效并流加料蒸发将浓度10(质量分数,下同)的某水溶液浓缩至30,进料比热容为377kJ(kg.),已知两效的沸点分别为1080C和85,第二效的蒸发压力为20kPa(绝压),进入第二效溶液的浓度为16,试求进料量为1000kgh时,第二效由于自蒸发产生的二次蒸汽量,以及它占第二效蒸发量的百分数。正确答案:第二效自蒸发水量为rnrn20kPa(绝压)下:H2=2605kJkgrn第二效自蒸发水量为20kPa(绝压)下:H2=2605kJkg6. 食品工程原理课程各章节的基本理论是三传理论,即_、_、_。食品工程原理课程各章节的基本理论是三传理论,即_、_、_。动量传递、热量传递、质量传递;7. 精馏是运用部分汽化和部分冷凝的蒸馏方法,使混合液得到较完全分离,以获得接近纯组分的操作。 ( )精馏是运用部分汽化和部分冷凝的蒸馏方法,使混合液得到较完全分离,以获得接近纯组分的操作。()8. 棉花三桃中,棉纤维品质通常表现为( )。 A. 伏前挑品质最好,伏挑其次,秋挑最差 B棉花三桃中,棉纤维品质通常表现为( )。A. 伏前挑品质最好,伏挑其次,秋挑最差B.伏前挑品质好,伏桃最好,秋桃差C.伏前桃品质较差,伏桃最好,早秋桃次之,晚秋桃最差D.伏前桃品质最差,伏桃最好,早秋桃次之,晚秋桃较差参考答案C9. 一份大米是_克,一份瘦猪肉_克,一份西红柿是_克,一份嫩玉米_克,一份花生油_克,一一份大米是_克,一份瘦猪肉_克,一份西红柿是_克,一份嫩玉米_克,一份花生油_克,一份鸡蛋_克,一份鲜牛奶_克,一份苹果_克,一份北豆腐_克,一份面包_克。50$50$500$750$10$60$250$250$100$7510. 论述水稻烂秧、死茵的原因及防止措施。论述水稻烂秧、死茵的原因及防止措施。参考答案1.水育秧的烂秧死苗 水稻育秧期间,天气多变,温度偏低,寒潮频繁,加之水育秧田环境条件较难控制,烂秧死苗时有发生。 (1)烂秧包括烂种、烂芽,发生时期在现青以前。 n防止烂种办法:选用发芽率、发芽势高,饱满的种子作种;进行晒种、选种、消毒;漫种时间要够,让种子吸足水分;催芽时要严格按要求办,勤检查、勤处理,促芽齐、芽壮;注意播种后的温度、水分控制。 防止烂根、烂芽关键是播种后不要长时间淹水,采用湿润灌溉。在施肥上要施用腐熟有机肥料。 (2)死苗:多发生在现青以后,尤其在23叶期,分为急性青枯死苗和慢性黄枯死苗两种。 防止死茵的措施首先是选用耐寒品种、掌握好播期,促进秧苗早扎根。其次是改善秧苗生活环境,提高秧苗生活力的综合管理措施是防止烂根死苗的重要途径。2. 旱育秧的烂秧死苗 防止旱育秧烂秧死苗应注意苗床的选择与培肥;适期播种,防止低温死苗;科学施肥;及时揭膜炼苗,防止高温烧苗;高度重视立枯、青枯病以及虫害鼠害。11. 平壁设备表面上涂有保温绝缘层,其热导率为0.098W/(m),设备周围温度为15,绝热层外表面温度不超过45,平壁平壁设备表面上涂有保温绝缘层,其热导率为0.098W/(m),设备周围温度为15,绝热层外表面温度不超过45,平壁因辐射和对流作用而向周围空气散失热量时的联合散热系数t=9.8+0.07(tW-t),求单位面积散热量?联合散热系数为:t=9.8+0.07(tW-t) 已知tW=45,t=15 t=9.8+0.07(tW-t)=9.8+0.0730=11.9W/(m2K) 单位面积散热量为:Q=t(tW-t)=11.930=357W/m2 12. 某设备进口处的表压为160kPa,出口处的真空度为60kPa,则两处的压强差为_kPa。某设备进口处的表压为160kPa,出口处的真空度为60kPa,则两处的压强差为_kPa。22013. 腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。( )腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。( )参考答案:14. 完整的产品质量标准包括( )两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准参考答案:AB15. 食品生产经营人员_必须进行健康检查;_参加工作和_参加工作的食品生产经营人员必须进行健康食品生产经营人员_必须进行健康检查;_参加工作和_参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可产加工作。每年$新$临时16. 仓库里有一台离心式通风机,其铭牌上的流量为1.27103m/h,全风压为1.569kPa,现想用它输送密度为1.0kg/m3的气仓库里有一台离心式通风机,其铭牌上的流量为1.27103m/h,全风压为1.569kPa,现想用它输送密度为1.0kg/m3的气体,气体流量为1.27103m3/h,全风压为1.3kPa。试问该风机是否能用?合用17. 油脂的精炼包括沉淀、_、_、_、_和_油脂的精炼包括沉淀、_、_、_、_和_参考答案脱胶 脱酸 脱色 脱臭 脱蜡18. 食品的腐败变质的控制措施,常用的方法包括_、冷冻_、脱水干燥_、_、食品辐射保藏。食品的腐败变质的控制措施,常用的方法包括_、冷冻_、脱水干燥_、_、食品辐射保藏。低温冷藏$高温杀菌$腌渍$烟熏19. 只要是在食品中使用食品添加剂,就会对人体健康有损害。( )只要是在食品中使用食品添加剂,就会对人体健康有损害。()错误20. 临界暗期 名词解释临界暗期 名词解释参考答案临界暗期:在光暗周期中,短日植物能够开花的最小暗期长度或长日植物能够开花的最大暗期长度。21. 我国栽培的油菜分为三大类型,即_ 和_我国栽培的油菜分为三大类型,即_ 和_参考答案芥菜型 白菜型 甘蓝型22. 婴幼儿添加辅食,每次添加_新食物,逐渐增加辅食种类,由_状食物逐渐过渡到_。婴幼儿添加辅食,每次添加_新食物,逐渐增加辅食种类,由_状食物逐渐过渡到_。一种$泥糊$固体食物23. 现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体,流量为60m3/h现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体,流量为60m3/h时,问该泵此时的有效功率?泵此时的有效功率为P有=7.614kW24. 不属于韧皮纤维作物的是( ) A. 剑麻 B. 大麻 C.黄麻 D. 商麻不属于韧皮纤维作物的是( )A. 剑麻B. 大麻C.黄麻D. 商麻参考答案A25. 现将待测溶液置于玻璃容器内,测定一个钢球在其中的沉降时间,从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度,已现将待测溶液置于玻璃容器内,测定一个钢球在其中的沉降时间,从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度,已知直径为4mm的钢球在糖蜜中沉降150mm所需时间为4.80s,钢球的密度为7800kg/m3,糖蜜的密度为1400kg/m3,求糖蜜的黏度。已知d=4mm=0.004m,H=150mm=0.15m,t=4.80s,s=7800kg/m3,=1400kg/m3 根据斯托克斯定律: 钢球在糖蜜中沉降,可近似看作直线运动 26. 棉花根系生长最快时期是在( ) A. 苗期 B. 蕾期 C.初花期 D. 盛花期棉花根系生长最快时期是在( )A. 苗期B. 蕾期C.初花期D. 盛花期参考答案B27. 20%的番茄酱在95kPa真空度下蒸发,若番茄酱在蒸发器深度为1.6m,求由静压效应引起的温差损失。取番茄酱密度为120%的番茄酱在95kPa真空度下蒸发,若番茄酱在蒸发器深度为1.6m,求由静压效应引起的温差损失。取番茄酱密度为1000kg/m3。液体的平均压强 根据pm及P0查得对应的水蒸气的饱和温度为45.9、35.6 28. 当一个连续系列批被提交验收抽样时,可允许的最差过程平均质量水平叫( )A.可接受质量水平B.检验水平C.批质量D.平均抽样量参考答案:A29. 工业微生物发酵生产时,( )期的污染会导致挽救处理很困难,其危害性也最大A.种子培养时期B.发酵前期C.发酵中期D.发酵后期参考答案:A30. 糖化液中包含( )。 A. 低聚糖 B. 麦芽糖 C. 葡萄糖 D. 淀粉糖化液中包含( )。A. 低聚糖B. 麦芽糖C. 葡萄糖D. 淀粉参考答案C31. 在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是( )。 A蛋白质 B脂肪 C生物盐 D碳水化合物在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是()。A蛋白质B脂肪C生物盐D碳水化合物ABD32. 烹调或熟制海产
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号