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所属菜系】儿童营养食谱原料: 豆腐1公斤,猪肉末250克,胡萝卜末250克,青豆(或鲜碗豆)60克。配 料: 猪油200克,精盐25克,味精4克,料酒15克,葱、姜各10克,水淀粉50克,水350克。制 法: 1)将 豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出控净水。2)将猪油放入锅内,下入萝卜末慢火煸炒,炒至显现红油之后,下入肉末炒散,加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐,烧沸入味,用水淀粉勾芡收汁,淋入猪油少许,出锅即成。特 点: 色泽美观,质地软嫩,滋味鲜美。制作关键: 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时,要用微火,这样炒出的油才红,做出的豆腐才美观。儿童营养食谱之肉片炒油菜【所属菜系】儿童营养食谱原料: 瘦猪肉250克,油菜1.25公斤。配 料: 植物油150克,酱油90克,精盐12克,料酒10克,水淀粉25克,葱、姜末各10克。制 法: 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片,用酱油、水淀粉、料酒上浆;用旺火温油将肉片滑散捞出沥油;油菜择洗干净,切成1.5厘米大小的碎块。2)将油放入锅内,然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐,搅炒均匀,投入油菜急炒几下即成。特 点: 脆绿、鲜香。制作关键: 油菜下锅后要旺火速成,少放酱油。儿童营养食谱之茄汁鸡蛋【所属菜系】儿童营养食谱原料: 鸡蛋10个,茄汁150克。配 料: 植物油200克,白糖75克,精盐10克,葱末10克。制 法: 1)将 鸡蛋磕入盆内打散;茄汁放碗内,用清水150克解开。2)将 油90克放入锅内,热后,把鸡蛋液放入炒熟,呈小片状,出锅待用。3)将锅刷净,放入植物油80克,热后下入葱末炝锅,再倒入调匀的茄汁炒透,然后放入白糖、精盐炒匀,最后放入炒好的鸡蛋拌匀,淋入明油(熟油)30克即成。特 点: 色泽金红,蛋嫩汁鲜,咸甜略酸。制作关键: 此菜所用茄汁是番茄汁(番茄少司、番茄酱)。茄汁下锅时,火不能太大,油不能太热,否则茄汁炸煳,影响色味。 儿童营养食谱之四喜蒸饺【所属菜系】儿童营养食谱原料: 面粉750克,猪肉350克,水发海参150克,鲜虾仁150克,鸡蛋黄200克,小香肠200克,水发木耳200克,菠菜300克。配 料: 香油20克,植物油40克,酱油40克,精盐15克,葱末20克,姜末10克,味精4克。制 法: 1)将面粉倒在案板上,加入沸水380克,边浇边拌,和成烫面团,晾凉待用。2)将猪肉剁成泥,海参、虾仁切成小丁,放入盆内,加入酱油、精盐拌匀,再加水搅成粘稠状,再加入葱姜末、味精、香油,拌匀成馅。3)将蛋黄搅匀,用猪油炒熟,小香肠切成碎末待用;木耳择洗干净切碎;菠菜略烫切末,待用。4)将面团搓成条,揪成50克4个的小剂,将剂按扁,擀成圆皮,然后左手托皮,左手打馅,再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛),在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内,用旺火蒸15分钟即熟。特 点: 红、黄、黑、绿四色,色泽美观,口味鲜美。制作关键: 四喜饺的捏法,属于叠捏法,叠捏法的品种较多,如二空洞叫鸳鸯饺,三空洞叫三角蒸饺,空膛内可根据条件填入不同的彩色末
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