【保鲜知识】火龙果的采后生理特性火龙果的采后生理特性 火龙果是近年兴起的一种热带亚热带水果，因其果形优美、颜色鲜亮、风味细腻爽口、香气 独特、营养丰富而深受人们喜爱。目前市场销售的火龙果有三种类型：白火龙果，紫红皮白肉，有细小黑色种子分布其中，鲜食品质一般；红火龙果，红皮红肉，鲜食品质较好；黄火龙果（麒麟果），黄皮白肉，鲜食品质最佳。火龙果的采收及生理特性采收期的判断火龙果采摘后不会继续后熟，一般在接近完全成熟阶段采摘。果实成熟常用判断指标为开花 后天数和果皮转红或黄的程度。根据品种和产地不同，开花后最少27-33 天可采收；果皮开 始转红后 7-10 天，果顶盖口出现皱缩或轻微裂口时开始采收。另外还可通过测定果肉的可 溶性固形物含量和可滴定酸含量判断采收成度。采后生理特性火龙果属于不耐贮藏水果，果实含水量高，采后常温下呼吸作用强烈，极易失水皱缩或腐烂 而失去商品价值。根据品种和产地的不同，果实采后适宜存放的温度是5-6C或8-10C，低 于5C会发生冷害。适宜相对湿度为90%左右。采后保鲜时间为14天或21天，产地不同， 耐贮性也不同。自发气调贮藏研究显示，低温10C ）下，应用自发气调包装袋贮藏火龙果 可以减少果实失水、萎蔫，更好地保持果实的鲜度。火龙果的生理失调1、冷害症状：火龙果出现冷害后，首先表皮色泽暗红，果叶暗绿；严重时，果皮出现斑点；出库转 到室温下会快速腐烂。果肉呈现晦暗色，严重时中心出现水浸状，风味也出现变化。冷害的发生：根据果实品种、采收成熟度和产地等的不同，火龙果在5-6 C会发生冷害。有 些品种的火龙果，在7C下5-7天也会发生冷害。过早采摘会增加果实对冷害的敏感性。2、种子发芽 在很多水果中，都可能出现种子发芽的情况，这在生理学上称为“胎萌现象”。正常情况下 种子受植物内源激素的控制在果实内处于休眠状态（不发芽），由于外界环境或内在条件变 化，使原有控制种子休眠的激素平衡被打破，当果实在适宜种子发芽的温度下就会出现果实 内部发芽现象。3、回青现象火龙果回青是一种生理现象。由于火龙果成熟后没有及时采摘，导致果实过熟，果皮再次进 入由绿转红的生理过程。回青的火龙果与未熟的青果不同，它可以食用，口感上甚至比正常 的火龙果更甜。这种现象只与白肉品种有关。