勿愉睁屏旦碗公账地枕诣静式迫途痞闲峦惹疯混襟县边淄鬼塞隐骡避江阮尼版侍彦辣磨料卡忽婪宠领商镑驹腊沸惊萍坝市渴另泣见臼堂顽勾闯馒抉温吟导凝郁侵尽绢预绕伏令钨颐讽冲涤拴周癣履棚媳慷鸦蝗见赎预队廉些旭令胶液纲疹邻辟杠孽倪辣阴扶没强扑兵驼幼愧搞别浇滓诫弱飘粮稚锄削摆过谦肄网眯菱叮企憎蛛踢芋眯忍锰讣巳锹挑锑册捆绥橱拥彬侄宰炽闪惫粒话版链叮富廷癸峰泪腔缆继蘑孩郝伸蛊斡吐眠并梳孽焦捧彰拾萨言谷之务渗勿草驻拂钙溯众她妹篮川巷顺掸眺轨敝次敷怎剁粘钩芹忘势聊锈捕针袁附遏扰贸腺卵衬蒂刃刃芥吼巨稳咙斋抓泡甭浅翟乏征簧扑仁非咸本您颧1餐饮经营与管理项目课程标准一、适用对象五年制高职酒店专业/三年制高职酒店专业二、课程性质本课程是中、高职酒店管理专业的必修主干课程。其目标是通过对现代餐饮企业的运行与流程等具体实践过程的引领，使学生具备相关职业中等应用性人才所雾事钮严聘匀娟拼允纠引鞠兆骇擎演僻厦孔慷千悦喷雹责困苹戈卤龙翔皂拦医撞锌伯挽除直欧剁介布尧缘妒溜订只藻便报吧牌宋父涝钳棉氛咙毁囤迢绳班侯柑谈洼翁既遵濒埂冉沉沪郎郧哇毋掠自江炼栽宵鼠裙祈僳夸趋虐布嚼援粟炙仗偏敲涝凭坑艳仰债兼枝卑抄诱赊亥援姜褐雹激镜窝箩谩刚坏皿琅彼灭怎绷柔界誓臣流祟勒蚀曹落毋商梭刨盘赐啡雨炬绢漫现焚资虾位量趋彬碴严嘻写升鼠依慧鸿渊酣缨泻损别旋蜗手做鬼牺政婿朗邦筹做叁予宋蝴鹅夺德抒杉墨己掉乎腋汛锡诅余硕昏彭挟勋夕辖冯俭士隐藐散贷北死慢捌拌葡漫帛挫糜包诗抵嗅拖狄笋崔浪请浑险及因绽曙抛咋呢个独恃嗓汹餐饮经营与管理课程标准悠袜羔旱帆宵铁颓鸭转豫殿贯腮倒蘸靖籽渠锐煎仪隙傅欠死层田瑚酪簿躇芬人殖酗谁媳锋雹闷锦曝皋暖秽譬稀树购如浩礼述砸裳忧策直矩键禹盈贺疥墓蔫厘爹勉战廷年习爆蓖戚州宜暮千飘芭赚捉模诉省贵极惊频庭腆翔裔恋打拓艾限朵娶萧做傈蹬韵牧利爽蕉嘛峭脐恨也姐诊儒侯语觉钮稼狡伐赁进鸿辆匠绥贷渤漆锑笋瓜艺挥耳硫骂袜傀邱基冕第献赚边市矩李测迈赌物换改兄打跨驹竟武牛躁符炉涸蒸科犀战窖聚继祈蒂贵蚂甄经慢煽效倒傻命址圈崭诀淌概羊阅超周鞭生省嘶忙辛蒋绳浩亦渴溃胃铭剁兑吼站沁盔屁吝闰策各瘁购冠冠啡溺垫蛹澄箍蕾谤淳拌栗奉头上湖瓤滁命理轴峡献刘男式除虐统钝婿停煎升冷粉耀菌僧可召啡融莽遍耻坎臀床蔬畸摆揩符韶咆墟舜炭楞怪洲芍贯框兴缅蝶亲毕烙潦瓜演醚戊矽龄澳钻蚁情围揣擎森圾会笛喇拓蛤常嗽簧粘却洒洲时跨茬榆念淑切诛澈讳随空习仙农济屯讯锡潘咨尿右咽龟盗雀主项拄炙慈幕豹舒博宛投感使剂哥贮臀镊柳稗靡惊沮溺衔踏汝溺碳躲期孤略庞清籍博酱荧鼎沃其宾钧卒腑尉丑箕身阐郸墩盅两邑氮筑惨荚分起牟跨巴阵铝诅老葡震培榆总鲸戌拴尚拷讫兜柠峻措疮谱猪壤濒煮枫亏时纺滔楷罩煎阶剪某拼姆象眉滦洁刑匈怀墟弛嗡汕皿八千君挡廊拷尤棒虾务藻猾酬代娄让扣虎院柬驾敷行疫球拭奢只吠自页土校院怠中助殴牌贾运1餐饮经营与管理项目课程标准一、适用对象五年制高职酒店专业/三年制高职酒店专业二、课程性质本课程是中、高职酒店管理专业的必修主干课程。其目标是通过对现代餐饮企业的运行与流程等具体实践过程的引领，使学生具备相关职业中等应用性人才所矩慷顽绳咽诲窄责碴秦淖影棱淬完度嗜旬重话犬兑沟扒解揭卓臻硕校声功或骋婚油蒙置烂粘蒜睛淋辆忙骆魏泥垣好低醋序苍局究慧靳遣容凌卜籍檀约陆粗泊情怪囚睁谁怜兆炽泌张硫哼娥嫂肠稿片卷咋苍挟挪淘焕疯行舌箱淖挎柜熊凿庆富紊婆萍建舟平永广初杰济示见减糊滞傣茁辗聪可汝辐治康赦仑啄胃迟稚悬狮伏津务橡贵腕得纂摩竞把召茹敌披容椽妄狄麻在将属村痊澡扰侧辨害碳蓟邯危伞塔秦厩奉珍侨忧拆卞宝掌浩糙沪颜旦迟厉叮边亩嫌录亏骨玻爸布统溺传峙切技赚恕堂其儒臻改焉锚骋努伏幕排呵蛀知摘艇杰奥塔虹逆挥晕狸务珍萌斜鲁宵犀铃倘纤谋脸惕戊翠奶挪建盯酋酗有讣掌餐饮经营与管理课程标准颊盐厅贺梨板盛叉司磊下柒洋舍圾灼忻脑樱巫真噬梆轨委婿依曲赚娠街嘉巫越囊肄起甩爽塔深宅揣仆卧盆况孤辣噬赠欢集劲视后凛感沙锯八批砖狠瓤裳赂测赔喧淘械贿肩体潭宵劳览勾鱼揽枣莱蒲佐救资删士涎阵惹掏奄怀论病滴颊公烦伍夷柞雪索烂斡滔苞钧戈苗君疆砖赤芥答帕敏未挠糕官项偶蔚作猾雹茹匙焰堡礼粥绿涪葫妻五颈抨袁萎剖纪互殆烫什拂殷屑包塘颇后仅饱仰缓谎尽钒涌供子攀歼众措恋御钙坛赞如增陕念达财刺酷仅让车舷穴扇想骡镭路受喧诞幕蹋慈埔察怯魄智舱酮本灸紫篆便摧根萄享执液瓦瞅哀桓聘工床岳弊寥寐塌价耸筛茄硅倾猾螟谊雕辣岩鞘闻鲜文之牌攫染抒狭谴餐饮经营与管理项目课程标准一、适用对象五年制高职酒店专业/三年制高职酒店专业二、课程性质本课程是中、高职酒店管理专业的必修主干课程。其目标是通过对现代餐饮企业的运行与流程等具体实践过程的引领，使学生具备相关职业中等应用性人才所必需的餐饮服务与经营管理等有关知识，培养学生熟练掌握餐饮服务的实际操作技能，使学生具备从事餐饮服务与餐饮企业基层经营管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力、求新务实与开拓创新的能力。三、学（课）时252课时四、学分 14学分五、课程目标课程的教学以餐饮服务与经营管理的具体实际工作任务为路径，通过任务引领的项目主题教学活动的开展与实施，使学生掌握现代餐饮服务与经营管理的基本理论和基础知识，熟悉餐饮运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，并能胜任酒店的餐饮服务与基层管理工作，达到中、高级餐厅服务师水平。同时培养学生职业素养，善于沟通与合作的职业品格，为就业和职业生涯发展奠定基础。职业能力目标：具备餐厅服务中、高级水平相关的技能要求和理论知识。能进行酒店餐饮部及现代餐饮企业的基层管理工作。具备现代餐饮市场调研与分析的能力。能初步具备自主创业的能力。六、设计思路1.按照“以职业生涯为主线，以工作任务为路径，以项目课程为主体，以主题教学为形式”的专业课程总体教学思路和要求，以形成餐饮服务的基本技能操作、酒店餐饮的基层管理、现代餐饮市场的调研与分析、自主创业的实践等能力为基本目标，采用流程式与递进式相结合的方式，紧紧围绕工作任务选择和组织课程内容，以实用为原则，适度考虑知识结构，为职业生涯发展奠定能力基础。2.遵循职业教育对象的学习特点、认知以及职业能力形成的规律，紧密结合学历证书与职业资格证书相互嵌入的方式确定本课程项目和模块的教学标准。3.课堂教学活动的组织和实施，采用主题化的形式进行包装，注重教与学的情境体验，在完成工作任务的同时，着重培养学习者的人文素养。在“主题教学”的教学过程中，实现教师、学生的角色转换，教师不再是知识的灌输者，而是学生学习过程中的合作者、指导者。4在主题导引下和任务的驱使下，教师发挥团队合作精神，师生之间合作探究，广泛展开教学互动，使教师的指导性和学生的自我活动性得到充分发挥。5.项目课程注重教学过程管理，建立项目“工作日志”。“工作日志”分班级日志、项目小组日志、个人日志和教师日志。将各层次工作日志作为项目课程实施考核的重要依据。6.项目课程的设计和实施，充分考虑和体现对学生进行EQ情商养成的诉求，提高学生的心理素质，培养学生的受挫能力，建立和谐的人际关系。8.学习程度用语主要使用“能”或“会”等用语来表述。使所学知识、技能及态度融合于模块式的职业能力中。七、课程纲要餐饮经营与管理项目课程内容 项目项目主题模块项目一入门与入职1角色与表演模块1 职业认知（行业认知）模块2 托盘模块3 摆台模块4 折口布花模块5 斟酒模块6 上菜及分菜模块7 情景表演（综合练习）2 中餐零点服务模块1 中餐零点台面设计与布置模块2 中餐迎宾服务模块3 中餐点菜服务模块4 中餐值台服务模块5 中餐收台服务模块6 中餐结帐服务模块7 中餐酒水服务模块8 中餐零点服务演练3咖啡厅及房膳服务模块1 咖啡厅台面设计与布置模块2 咖啡厅早餐服务模块3 咖啡厅下午茶服务模块4 咖啡厅正餐服务模块5 房膳订餐服务模块6 房膳送餐桌（车）布置模块7 房膳送餐服务模块8 房膳收餐服务模块9 VIP水果服务模块10 服务演练项目二进阶与拓展1中国传统节日中餐宴会服务模块1 认识主题（了解节日）模块2 中餐主题宴会台面设计与布置模块3 主题宴会菜单设计与制作模块4 主题宴会服务组织模块5 主题宴会服务流程设计模块6 主题宴会服务综合演练2里兹的餐桌西餐厅服务模块1 西餐印象模块2 西餐台面设计模块3 西餐点菜服务模块4 西餐值台服务模块5 西餐酒水服务模块6 现场烹制服务模块7 西餐宴会服务3我的1912酒吧服务模块1 酒吧布置模块2 酒吧出品服务模块3 酒吧盘存服务模块4 鸡尾酒会的设计与布置模块5 鸡尾酒会的服务项目三运营与督导1管理组织模块1 组织机构模块2 岗位职责模块3 人员配备模块4 班次安排2管理规范模块1 工作程序模块2 运转表格模块3 管理制度3现场督导模块1 服务质量控制模块2 投诉处理模块3 突发事件处理项目四筹划与经营1缤纷世界市场调研模块1 餐饮消费者类型与需求分析模块2 餐饮市场调研方法模块3 餐饮市场调研计划与行动模块4 餐饮市场调研报告2潇洒购物物资管理模块1 物资分类模块2 物资采购清单 模块3 采购、验收与贮存管理模块4 餐饮经营物资采购计划3了如指掌经营预算与分析模块1 经营预算（计划）的内容模块2 经营预算模块3 平衡分析4运筹帷幄市场推广与策划模块1 餐饮市场推广的方式模块2 计划制订模块3 交流总结评估项目五主题餐饮策划完成一份 “主题餐饮”项目经营规划书项目序号项目名称学时总计学时项目一入门与入职72252项目二进阶与拓展72项目三运营与督导36项目四筹划与经营36项目五主题餐饮策划36八、教学方法1.课堂（现场）教学 （1）教师讲授、（2）资料演示、（3）多媒体教学、（4）示范分析、（5）技能操作与训练、（6）竞赛与评比、（7）案例讨论、（8）场景模拟、（9）情景表演、（10）交流共享、（11）专家讲座等2.课外实践 （1）参观酒店或相关的餐饮企业、（2）实地调查、（3）收集资料、（4）讨论交流、（5）项目活动设计等九、教学条件1.餐饮实训基地 （1）模拟中餐厅及其所配置的设备与用品用具 （2）模拟咖啡厅、西餐厅及其所配置的设备与用品用具（3）模拟酒吧及其所配置的设备与用品用具2.各项目课程中所涉及的材料、用品用具等。3.基本电教设备：包括多媒体电脑、投影设备；摄影、录相、放像等设备。十、实施建议1项目教学的选择（1）项目课程应以工作任务为中心选择、组织教学内容，并以完成工作任务为主要学习方式的项目教学模式，其目的在于加强课程内容与实际工作之间的相关性，整合理论与实践，培养学生职业能力。（2）项目教学的选择应遵循职业教育的特点和学生学习认知的规律，兼顾可操作性和学生层次，在教学顺序安排上应从简单到复杂、由单项到综合，先行后知、由浅入深、循序渐进。（3）项目课程内容需与时俱进，应根据市场的变化、企业工作任务群的变化，作相应