淳安花猪的品质特性介绍李庆海，章学东，范京辉，张伟武杭州市农业科学研究院畜牧研究所淳安花猪主要产于浙江省淳安县境的广大山区。历史上，由于山岭阻隔、交 通困难，猪种被迫在分散狭小的范围内自群繁育，从而形成独特的品质特性。在 1983年华东猪地方品种学术讨论会上正式定名。淳安花猪是浙江省16个地方良 种猪之一，也是杭州市唯一的地方猪品种。在养猪业中，外种猪肉单位面积中肌 内脂肪含量低、肌纤维根数少、肌纤维粗、大理石纹少、结缔组织比例大、脂肪 比例小，这些是其口感风味不佳的主要因素。而作为优质土猪的淳安花猪其肉产 品具有肉色鲜红、无PSE肉、系水力强、肌肉大理石纹适中、肌肉水分少、肌 内脂肪含量高、肌纤维直径小等独特优势。特点如下：1. 外貌特征脸凹额宽，耳大下垂，背腰稍凹，腹大而圆，四肢端正，体质健壮，结构匀 称，乳头79对。根据头型可分为狮头型、寿头型、鼠头型三型。毛色分两种， 一种头、臀为黑色，背腰部有黑白斑块，四肢和腹下为白毛，额部多有一束白 毛；另一种腹下和四肢为白毛，其余部位为黑色。2. 繁殖性能发情明显，性成熟早，45月龄即可配种，平均性周期为21天。青年母猪 45天，成年母猪的发情持续期34天。母猪产后哺乳期发情较多。母猪产仔率 高，成年母猪每胎产仔10头以上，高的达1618头。母猪母性好，护仔性能强, 仔猪成活率达95%以上。3. 肉质优良淳安花猪肉以色鲜、汁多、味香、质嫩而出名，是腌制火腿、腊肉的优质原 料。其优良肉质特性主要表现在：肉色鲜红、失水率低、肌肉内脂肪含量高、 呈大理石纹样、肌纤维直径小、单位面积的肌纤维根数多。上述特点综合反映到 口感上，会产生细嫩多汁、肉味香浓的独特感觉。4. 抗逆性强淳安花猪经过几千年的风土驯化和人工选择，形成了较强的抗逆性，在极 为粗放的饲养管理条件下，能较好地生长发育。所谓抗逆性，指机体对不良环境 的调节适应能力，包括抗寒力、耐热力、抗病力、耐粗饲能力、耐饥饿能力、高 海拔适应力和耐近亲繁殖能力等。这些非常独特的抗逆性能，是国外猪种所无法 比拟的，也是我国劳动人民在地方猪种选择方面的独创和贡献。5. 矮小特性淳安花猪体格较小，成年猪平均体重约为国外猪种的50%，每头种猪每年可 节省饲料消耗约30%，而产仔数和泌乳能力却高于国外猪种。另外，淳安花猪性 情温顺，易于调教，便于管理。6. 杂交优势以纯种淳安花猪为母本与外种猪杂交，产生的杂交优势显著。有资料显示， 长淳或大淳二元商品猪6月龄体重可达85kg；杜长淳或杜大淳三元商品猪6月 龄体重可达92kg；日增重均高于淳安花猪纯种。当然，淳安花猪也存在生长速度慢、瘦肉率、饲料报酬低等劣势。但淳安 花猪作为优质土猪在早熟性、繁殖力、抗逆性、肉质等方面的独特优势，无疑将 成为未来猪品种改良的重要遗传资源，其重要经济价值不可限量。面对淳安花猪 濒临灭绝的严峻形势，我们必须积极采取措施，对淳安花猪种质资源进行保护， 并进行开发利用研究。当前养猪业生产已由数量型向质量效益型方向发展，淳安 花猪所具有的质佳、味美的特性是外种猪不能相比的。其特异性是开发名、特、 优、新产品的潜在资源，一定会在激烈的市场竞争中占有一席之地。在此，我们 呼吁，加大淳安花猪保护的力度，企业参与淳安花猪优质土猪肉产品开发、生产、 销售。做好淳安花猪的保护、利用工作，我们留给子孙的，必将是一笔宝贵的财 * 富。参考文献：1杨国桃，汪建凤.淳安花猪品种情况调查J.浙江畜牧兽医.2005(5)： 21祝荣，夏周武.淳安花猪品种资源调查及保种建议J.猪业科学.2006(9): 7475