酒店厨师实习报告厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭.以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找.刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了.在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜.我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了.大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有.第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来.所以一般的菜都是提前加工好了的.加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了.经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解.对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到.在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好.还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙.页码 / 总页数酒店厨师实习报告2我是_级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20_年_月_日进入_市_宾馆进行实习.在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况.去年的_月_日，我先是去到_的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了_.当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔.自己心里也是有许多的不舒服.自己也是认为在丢学校的脸.但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到_.此前工作的_宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到_工作.于是，我便回到了_宾馆工作.回去_之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始.我之前在_的工作是一名切配厨师.回来后，厨师长把我安排进了冷菜间.在别人眼里，冷菜间或许是一个_吧.但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的.一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教.这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的.来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着.从一个最底层的学徒慢慢成长.讲讲我在冷菜间最开始的故事.那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会.但是一切都是可以学习的，这也的确如此.比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会.耐心的学习.一点一滴的去学.带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开_到其他地方工作了.所以，我自然也就成了他的“接班人”.冷菜间，女生的比例可谓是多的.这或许就是一个特色了吧.当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学.但是彼此之间都是不认识的.每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带.因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此.时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作.在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人.有一次，餐饮部的经理_师傅，和我们的关系也是挺不错的.便和我说：_，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的.女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来.不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致.可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲.那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师.这也就成了我为之奋斗的目标之一了！当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的.就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了.他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的.不过，他也的确是有真实的本事.自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我.在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功.但是，现在说成功其实也是未免太早了.因为，这仅仅是成功这个过程中的一步.要想成功，还是那句话，绝非易事.后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了.于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩.这或许就是团结的一个方式罢了.其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的.也是很有想法的.比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的.然后加以修改，成为我们的东西.这就是我们自己的想法了.3 / 3酒店厨师实习报告3一、实习的主要内容我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到_酒店实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生.二、实习中的工作表现上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态.我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，_一下见闻.与同事相处关系还算融洽，每月发完工资的_天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作.我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在_酒店尊敬的人之一.单位的_经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病.总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想（1）经过在_酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟.我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡.我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！（2）因为_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解.东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主.我认为_酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养.比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚.热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米.因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿.杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜.四，存在问题我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去.性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题.我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质.我的第一个五年计划是，做到_家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基.最后感谢_市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢_酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿_酒店能够越办越好，学校越办越好.以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅.3 / 3