资源预览内容
第1页 / 共3页
第2页 / 共3页
第3页 / 共3页
亲,该文档总共3页全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述
各种酒的营养价值酒类是含酒精饮料,也是烹饪中的调味品。习惯上认为:酒精在水中的含量(体积分数)低于20%的为低度酒,高于40%的为高度酒。酒的种类很多。按照制造方法的不同,将其分为三类,即蒸馄酒、发酵酒和配制酒。常饮用的有啤酒(4%5%)、果酒(12%左右)、黄酒(15%16%)、白酒(40%60%),及一些配制酒等。啤酒是发酵酒中酒精含量少的一种饮料酒。它的成分除酒精和水外,还含可溶性糖类、蛋白质、多肽、氨基酸、甘油、二氧化碳、维生素B1、维生素B2、烟酸等。发酵后的啤酒为生啤或称鲜啤酒,巴氏消毒后的啤酒叫熟啤酒。鲜啤口味鲜美,营养较高。葡萄酒含糖相对较高,主要为葡萄糖和果糖,易被人体吸收。甜葡萄酒含糖量在10%以上,半甜葡萄酒为6%10%,不甜葡萄酒含糖在2%以下。葡萄酒含多种氨基酸,如色氨酸、脯氨酸、赖氨酸、亮氨酸等;还含钾、钙、镒等多种无机盐,尤其是钾盐含量丰富。葡萄酒中B族维生素含量也很丰富,适量饮用,能增进食欲、消除疲劳。黄酒是以酒的颜色定名,是我国古老的一种饮料酒。酒中除酒精和水外,还含有麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、无机盐等。所以,黄酒也是营养价值较高的一种饮料。白酒酒精含量高,其他物质含量少,乙醇挥发慢,所以增色、增鲜效果差,但除腥效果好,对味的渗透及增香效果突出,杀菌防腐能力强。烹制加热时间长、原料腥味大的菜肴,可选用白酒。水和乙醇是酒类的主要成分,进入人体后通过简单的扩散方式迅速地被消化道吸收,并进入血液循环。酒80%以上在小肠吸收。若空腹饮酒,则有60%的酒精在胃中吸收,易损伤胃黏膜,并诱发多种胃病。经实验证实,lg酒精在体内氧化可提供5kcal的能量,同时还有舒筋活血等作用。少量饮用低度酒,有利于人体健康。但大量饮用高度白酒,由于肝脏的解毒能力有限,一般每千克体重每日分解约lg酒精,剩余的乙醇将氧化成有毒的乙醛而损害心脏、肝、肾、脑、消化系统等,对人体健康不利。因此,饮酒要有节制。
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号